Katsuobushi là món cá cứng như đá nổi tiếng tại Nhật Bản. Chỉ từ một con cá ngừ vằn mềm, ngọt thịt khi qua bàn tay của các nghệ nhân ẩm thực Nhật Bản nó lại thành một phiên bản hoàn toàn khác. Vậy, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình chung nhất sản xuất Katsuobushi Nhật Bản nhé! Ở phần này, bài viết sẽ đề cập đến một số bước đầu đầu tiên trong quy trình.
Để làm ra được Katsuobushi thì những người thợ lành nghề Nhật Bản phải mất gần nửa năm. Trong thời gian này, một quy trình sản xuất Katsuobushi khép kín sẽ được diễn ra.
Thuyết minh quy trình sản xuất Katsuobushi Nhật Bản
Phi lê cá (Namakiri)
Cá ngừ vằn sau khi được đánh bắt sẽ vận chuyển đến nơi sản xuất. Tại đây, thợ sẽ cắt thịt cá (phi lê) một cách nhanh gọn với độ chính xác cực kỳ cao. Cá sẽ được phi lê thành 3 phần bằng nhau. Tất nhiên kích thước mỗi phần cá phi lê vẫn phải được chú trọng đến sao cho không ảnh hưởng về kiểu dáng của Katsuobushi thành phẩm.
Xếp cá (Kagodate)
Cá phi lê sẽ được tiến hành xếp vào các giỏ nhiều tầng sau khi đã được làm sạch. Công đoạn này là để chuẩn bị cho bước luộc cá sau đó. Khi xếp, mỗi phần cá sẽ được đặt nằm cách nhau một khoảng cố định. Mục đích để cá không bị va đập, chồng lên nhau khi luộc.
Luộc cá (Shajuku)
Thợ phải bỏ khoảng 1 – 2 tiếng cho công đoạn luộc cá. Điều kiện luộc là nước phải trong tình trạng sôi khoảng 30oC. Bởi lẽ, cá có thể bị nát nếu tăng nhiệt độ nước luộc. Điều này sẽ ảnh hưởng đến công đoạn sau trong quy trình sản xuất Katsuobushi Nhật Bản.
Rút xương cá (Honenuki)
Công đoạn này rất quan trọng và cần sự tỉ mỉ khéo léo của thợ làm Katsuobushi. Tất nhiên, quá trình rút xương cá sẽ thực hiện thủ công hoàn toàn bằng tay. Quan trọng hơn nữa, thợ phải rút hết xương cá để không còn sót lại một chiếc xương cá nhỏ nào. Vì nếu xương cá còn sẽ khiến thanh Katsuobushi bị nứt gãy sau khi hoàn thành.
Phủ kín cá (Shuzen)
Bề mặt cá sẽ xuất hiện những lỗ nhỏ sau khi thực hiện rút xương. Những lỗ này sẽ được phủ một hỗn hợp sệt làm từ thịt cá sống và thịt cá chín để lấp đầy. Mục đích là để hình dạng thanh cá được hoàn chỉnh và thẩm mĩ hơn. Đồng thời điều này cũng giúp ngăn chặn việc xâm nhập của nấm mốc vào trong thịt cá. Ngoài ra, nhiều nhà sản xuất sẽ dùng chính da cá để phủ cả hai đầu thanh cá Katsuobushi.
Tạm kết
Katsuobushi Nhật Bản cần phải trải qua rất nhiều công đoạn. Ở phần 1, Foodnk đã giới thiệu đến các bạn các công đoạn đầu tiên trong quy trình. Vậy bạn có tò mò những công đoạn tiếp theo của quy trình sản xuất Katsuobushi Nhật Bản không? Hãy cùng theo dõi Foodnk trong bài viết phần 2 để rõ hơn nhé!
Thúy Duy
