Sau đây là 3 quy trình xác định các chỉ số thông thường của dầu mỡ: chỉ số acid, chỉ số peroxyt, chỉ số iod. Đây là phương pháp dùng trong phòng thí nghiệm cho việc xác định khả năng chống oxy hóa các loại phụ gia trong dầu mỡ thực phẩm.
Xác định chỉ số acid
1. Nguyên tắc xác định
- Dưới tác dụng của các enzyme thủy phân (lipase, phospholipase), khi có nước và nhiệt độ cao, triglyceride sẽ bị phân cắt ở mối liên kết este và bị thủy phân thành acid béo tự do.
- Trung hòa lượng axít béo tự do có trong chất béo bằng dung dịch KOH phản ứng xảy ra:
RCOOH + KOH → RCOOK + H2O
2. Sơ đồ tiến hành
Xác định chỉ số pexoxyt
1. Nguyên tắc xác định
- Dựa vào tác dụng của peroxyt với dung dịch KI tạo ra I2 tự do (trong môi trường acid acetic và cloroform). Sau đó chuẩn độ I2 tự do bằng dung dịch chuẩn Na2S2O3 với chỉ thị HTB.
- Điểm tương đương nhận được khi dung dịch chuyển từ màu tím đen sang không màu.
- Phương trình phản ứng:
I2 + 2Na2S2O3 → 2NaI + Na2S4O6
2. Sơ đồ tiến hành
Xác định chỉ số Iod bằng phương pháp Wijs
1. Nguyên tắc
- Thực hiện phản ứng cộng của lượng chất thừa hoạt động ICl và các nối kép của đâu béo được hòa tan trongCH3Cl. Lượng ICl còn dư sẽ được kết hợp với KI để giải phóng I2 dạng tự do và được định phân bằng dung dịch chuẩn Na2S2O3 với chỉ thị HTB.
- Điểm tương đương nhận được khi dung dịch chuyển từ màu tím đen sang không màu.
- Phương trình phản ứng:
R1-CH=CH-R2-COOH + ICl → R1-CHI-CHCl-R2-COOH
ICldư + KI → KCl + I2
I2 + 2Na2S2O3 → 2NaI + Na2S4O6
2. Sơ đồ tiến hành
Nam Pro
Tại sao phải trung hòa hh ancol và ether trước khi cho chất béo vào vậy?
vì trong ether có thể có lẫn axit nên phải trung hòa để tránh sai số thí nghiệm
thường người ta sẽ trung hòa ancol( thường là C2H5OH) vì sợ còn +O2 tạo CH3COOH.
còn ether thì không.
vì sao khi định phân chỉ số iod cần cho nhiều nước như vậy?0 và vì sao không dùng iod mà phải dùng ICl
Cho mình hỏi 2 chỉ số này khác nhau chỗ nào ạ, vs lại kỹ thuật của cả 2 chỉ số peroxyt vs iod là gì.
Về cơ bản hai chỉ số với 2 tên gọi khác nhau thì bản chất sẽ khác nhau. Bạn tìm hiểu kỹ về phương pháp xác định sẽ thấy khác nhau đấy nhé!
giải thích đơn giản vậy cho bạn dễ hiểu ha:
chỉ số iod: thể hiện số acid có nối có trong mẫu
chỉ số peroxid: thể hiện khả năng ôi thiu của mẫu, tức là khi có không khí (do chiên xào, quá trình sản xuất, bảo quản..) các acid béo trong mẫu thường là các acid béo không no sẽ bị oxi hóa tạo peroxid.
vậy sự khác nhau cơ bản là: 1 cái xác định lượng bị mất đi và 1 cái xác định lượng còn lại của acid không no.
ICL phản ứng với nối đôi trọng mẫu, lượng còn lại sẽ phản ứng với I- tạo ra I2. Sau đó,
I2 + 2Na2S2O3-> 2NaI + Na2S4O6
cho nhiều nước là vì:
1.phương pháp chuẩn độ natrithiosunfat thực hiện trong môi trường kiềm yếu, acid yếu hặc trung bình. nên môi trường ở đây là acid acetic,bạn phải hiểu là ICL người ta pha trong acid acetic băng(tức là acid đậm đặc) bởi vì ICL tan được trong đó,acid acetic tan được vô hạn trong nước khi thêm nước.
2. thêm nước để quan sát đổi màu dễ dàng hơn.
có thể giải thích hay chứng minh giúp tôi công thức tính chỉ số acid và peroxide cảm ơn nha.
cho mình hỏi còn phương pháp nào để xác định số liên kết không no có trong hợp chất khác không ạ ngoài iot
Dùm giải đáp dùm mình tại sao phải để 2 bình tam giác trong bóng tối khi xác định chỉ số iod vậy
làm sao để xem được sơ đồ vậy ạ?
Vì sao lại thêm nước cất ở “Xác định chỉ số Iod bằng phương pháp Wijs” ạ?
mn cho mình hỏi tại sao hồ tinh bột được cho vào mẫu sau khi chuẩn độ dd Na2S2O3 ở “Xác định chỉ số Iod bằng phương pháp Wijs” ? cảm ơn ạ!
Bạn xem kỹ nguyên lý của phương pháp nhé, dùng thuốc thử i-ốt, hồ tinh bột đóng vai trò là chất chỉ thị màu.