Lá cây tưởng chừng là nguyên liệu bị bỏ đi trong ẩm thực. Thế nhưng, với sự sáng tạo đầy màu sắc của người đầu bếp, các món ăn từ lá cây đã nhận được rất nhiều sự yêu thích. Song, không phải bất kỳ loại lá cây nào cũng có thể ăn được. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cung cấp cho bạn top 03 loại lá cây ăn được và nên thưởng thức qua một lần. Tất nhiên, bài viết này sẽ không đề cập đến các loại lá như rau xà lách, cải xoăn,… thông thường.
1. Lá phong Nhật Bản
Đây là loại lá chỉ xuất hiện vào mùa thu ở Nhật Bản. Loại lá phong được chọn để chế biến phải có màu vàng, gân lá nhỏ và rụng ở nơi sạch sẽ để đảm bảo vệ sinh. Sau đó, lá phong sẽ được ủ với muối trong 1 năm mới được chế biến. Quá trình ủ này sẽ giúp loại bỏ vị hăng vốn có của lá. Đồng thời sẽ giúp giữ màu vàng của lá không bị thay đổi trong thời gian dài. Sau 1 năm, lá phong sẽ được cắt bỏ cuống và rửa sạch lớp muối đã ủ. Tiếp đến, lá sẽ được chế biến theo nhu cầu ẩm thực khác nhau.
Tempura Momiji là món lá phong chiên giòn có tiếng gần xa ở trong và ngoài Nhật Bản. Nhìn chung Tempura Momiji rất đơn giản, không quá cầu kì. Thế nhưng nó lại là món ăn đường phố nổi tiếng trong ẩm thực Nhật Bản không thua kém món sushi hay sashimi.
2. Lá cây bồ công anh
Bồ công anh được gọi là cây lưỡi cày hoặc rau bồ cóc. Đây là loại cây có lá dài và hoa màu trắng. Đặc biệt cây bồ công anh không có cành như những giống cây khác. Hơn hết, chỉ có bộ phận lá của cây bồ công anh là được sử dụng nhiều nhất. Lá của cây bồ công anh được biến tấu đa dạng với muôn kiểu khác nhau từ ăn sống, nấu canh hoặc làm salad. Phổ biến nhất là lá của cây bồ công anh Taraxacum Officinale và Lactuca Indica.
Thông thường cây bồ công anh chỉ tìm được ở địa hình có độ cao dưới 1000m tại các nước Châu Á. Lá của cây bồ công anh chứa rất nhiều dưỡng chất quý như vitamin các loại, kali và một số khoáng chất thiết yếu khác. Theo một số nghiên cứu về lá của loại cây này, nó có công dụng tích cực trong việc cải thiện sức khoẻ như thanh nhiệt, hỗ trợ điều trị bệnh viêm dạ dày,…
3. Lá mè Hàn Quốc
Thoạt nhìn lá mè của Hàn Quốc rất giống với lá tía tô ở Việt Nam. Tuy nhiên, đây là 2 loại lá khác nhau hoàn toàn. Nếu như lá tía tô có đường kính khoảng 13cm thì lá mè Hàn Quốc lại có đường kính lớn hơn (gần 18cm). Một điểm dễ nhận biết nhất giữ 2 loại lá này chính là màu sắc của lá. Trong khi lá tía tô có màu tím đậm (ở mặt trên, thậm chí có một số lá có màu tím cả 2 mặt) thì ngược lại, lá mè luôn có 2 mặt lá màu xanh.
Tại xứ kim chi, đặc trưng nhất là món lá mè tẩm bột chiên giòn. Về cơ bản, cách chế biến món lá mè chiên này rất giống Tempura Momiji của Nhật Bản. Tuy nhiên, lá mè sẽ không phải qua quá trình ủ như lá phong. Thay vào đó, lá sẽ được sơ chế tươi để chế biến món ăn.
Thúy Duy
