Hầu như người dân Nhật Bản mỗi ngày đều thưởng thức món súp Miso. Đây được xem là món ăn bình dân nhưng lại giàu dinh dưỡng. Vậy món ăn này chứa những thành phần nào mà lại đa dụng đến vậy? Bạn hãy cùng Foodnk tìm hiểu về nguyên liệu làm món súp Miso qua bài viết sau nhé!
Nước dùng Dashi
Nếu như người Việt Nam thường tận dụng xương động vật để hầm canh thì trong ẩm thực Nhật Bản sẽ sử dụng Dashi. Đây là một loại nước dùng có vị ngọt đạm của umami. Điều tạo nên vị umami đặc trưng là các acid amin trong nguyên liệu của umami. Đặc biệt, glutamin và các acid nucleic là những thứ có giá trị dinh dưỡng cao mà umami đem lại.
Việc sử dụng Dashi rất phổ biến ở Nhật Bản. Thậm chí là nó sử dụng cho bé đang trong quá trình ăn dặm. Tuy nhiên việc cho bé dùng Dashi khi ăn dặm phải được gia giảm vị cũng như độ đặc hay lỏng của nước dùng.
Nước dùng Dashi có rất nhiều loại như nước Dashi từ rong biển Kombu, từ rau củ, từ cá khô, xương gà, nấm,… Mỗi loại Dashi sẽ mang lại mùi vị khác nhau cho món ăn làm ra. Dashi là một loại nước dùng thông dụng được chế biến từ tảo biển khô và cá ngừ khô. Tất nhiên nó sẽ được nấu theo công thức riêng biệt của người Nhật Bản.
Dashi là nguyên liệu làm nền của một số món kho, hầm, xào hay nước chấm trong ẩm thực Nhật Bản. Đặc biệt nhất phải nói đến súp Miso.
Tương Miso
Được mệnh danh là gia vị quốc dân của người Nhật Bản, vì vậy tương Miso góp phần làm phong phú thêm văn hoá ẩm thực của đất nước này. Trong đó, món súp Miso là minh chứng điển hình nhất. Hiện nay, tương Miso có rất nhiều loại về hương vị. Đồng thời đa dạng về màu sắc. Món súp Miso khi nấu xong sẽ có màu sắc, hương vị mà người nấu lựa chọn loại tương Miso tương ứng.
Tương Miso là sản phẩm của quá trình lên men. Nguyên liệu đóng vai trò chính làm nên loại tương này là đậu nành. Kèm theo đó, các nguyên liệu như lúa mạch, gạo cũng được sử dụng làm tương Miso. Quá trình tạo thành phẩm sẽ tùy thuộc vào định lượng nguyên liệu sản xuất.
Khi nấu súp, chỉ cần thêm một lượng tương Miso cần thiết sẽ giúp trung hoà vị của món ăn này. Vị của súp cũng sẽ phụ thuộc vào thành phần tương Miso được thêm vào. Nếu như nấu súp mà không có tương Miso hay thay thế nguyên liệu khác thì xem như thành phẩm thất bại.
Các nguyên liệu khác
Để món súp Miso đa dạng, hấp dẫn về mặt cảm quan hơn thì các nguyên liệu phụ sẽ được sử dụng. Theo đó nguyên liệu làm món súp Miso phụ như đậu hủ trắng, nấm (ưa chuộng nhất là nấm đông cô), rong biển,… Tất cả nguyên liệu phụ cũng sẽ giúp tăng vị của món súp khi nấu xong. Chủ yếu những nguyên liệu này sẽ cung cấp độ ngọt thanh cho nước súp là chính. Thay vì nêm nếm gia vị để điều chỉnh vị của món súp, người nấu sẽ tận dụng những nguyên liệu phụ để hạn chế sử dụng gia vị nêm nếm. Đây cũng là một đặc trưng trong ẩm thực của người Nhật Bản.
Thúy Duy
