Thịt heo (thịt lợn) là một loại nguyên liệu thực phẩm, nguyên liệu chế biến phổ biến không chỉ ở Việt Nam mà còn trên thế giới. Đây là nguồn thực phẩm cung cấp protein chủ yếu cho con người. Bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu về nó nhé!
Heo hay lợn là một loại gia súc phổ biến, được nuôi với số lượng lớn phục vụ nhu cầu thị trường. Ở Việt Nam, người ta tiêu thụ heo tới hơn 70% so với các loại thịt khác. Phần nạc heo nhìn chung có màu hồng đỏ, phần mỡ có màu trắng, một số các thành phần khác cũng được sử dụng như da, nội tạng… Khi thịt bị ôi thâm sẽ có màu thẫm, xanh bóng và xuất hiện mùi hôi.
Thành phần dinh dưỡng trong thịt heo
- Trong thịt heo có chứa hàm lượng protein cao.
- Hàm lượng lipid cao: bao gồm các chất béo bão hòa, không bão hòa đơn và đa, omega 3, 6 và chất béo chuyển hóa.
- Giàu các vitamin như: vitamin A, C, D, E, K, các loại vitamin B.
- Giàu khoáng chất: canxi, magie, sắt, natri, kẽm, đồng, mangan…
- Đầy đủ các axit amin thiết yếu cho cơ thể.
Thị trường thịt heo những năm gần đây
Chăn nuôi heo trong tương lai là một ngành đầy triển vọng cho người nông dân giúp xóa đói giảm nghèo, giải quyết an ninh lương thực – thực phẩm. Trong những năm gần đây thị trường này ở Việt Nam có khá nhiều biến động. Thời điểm năm 2019, nguồn cung không đủ cho thị trường tiêu thụ ở Việt Nam do ảnh hưởng của dịch tả lợn Châu Phi (ASF). Giá heo tăng mạnh không có xu hướng ổn định, ảnh hưởng tới những người tiêu dùng cũng như những người chăn nuôi.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (United State Department of Agriculture – USDA) dự báo tổng đàn lợn thế giới năm 2020 đạt 1,02 tỷ con, giảm 10% so với năm 2019. Nguyên nhân chủ yếu do Trung Quốc là nước có tổng đàn lợn chiếm 45% đàn lợn thế giới nhưng do dịch bệnh nên số lượng đàn lợn nước này dự kiến sẽ giảm khoảng 25% trong năm nay. Sản lượng thịt lợn thế giới năm 2020 ước tính cũng sẽ giảm khoảng 10%, trong đó các nước châu Á có sản lượng giảm mạnh nhất, sau Trung Quốc là Phillipin (giảm 16%), Việt Nam (giảm 7%)… Mặc dù sản lượng thịt lợn sản xuất giảm nhưng dự báo thị trường xuất nhập khẩu thịt lợn sẽ tăng khoảng 10% đạt 10,4 triệu tấn, trong đó nhu cầu nhập khẩu thịt lợn của Trung Quốc sẽ tăng 35% và đồng thời cũng chiếm 35% tổng sản lượng thịt lợn nhập khẩu toàn thế giới. Ngoài tăng trưởng về số lượng, giá thịt lợn xuất khẩu trong năm tới dự kiến sẽ tăng khá mạnh so với năm 2019, trong đó Brasil sẽ tăng khoảng 20%, EU tăng 13%. Việc các nước tăng mạnh giá thịt lợn xuất khẩu sẽ là cơ hội cho Việt Nam trong việc cạnh tranh về giá nhằm tăng thị phần thịt lợn xuất khẩu vào các nước xuất có yêu cầu không cao về mặt chất lượng như Trung Quốc, các nước châu Phi…
Công dụng của thịt heo mang lại khi sử dụng
Thịt heo có hàm lượng protein chất lượng cao, nhiều vitamin và khoáng chất khác nhau nên thúc đẩy quá trình tăng trưởng và thúc đẩy quá trình tạo cơ bắp. Đây còn là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, nguồn thực phẩm thiết yếu cho mỗi bữa ăn hằng ngày cho mỗi gia đình. Hỗ trợ quá trình sữa chữa các tế bào hư hại và chuyển hóa năng lượng từ thức ăn nhờ vitamin B2 có trong thịt. Hỗ trợ quá trình chuyển hóa chất béo, protein, cacbonhydrate. Đồng thời có vai tro giữ chức năng cho hệ thần kinh hoạt động bình thường. Thúc đẩy quá trình sản xuất máu cho cơ thể. Bảo vệ cấu trúc xương, răng cho cơ thể, đảm bảo mức năng lượng cho cơ thể. Tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện sức đề kháng cho cơ thể. Chứa các protein hoàn hảo và các acid amin cần thiết cho những người xây dựng hình thể.
Một số sản phẩm chế biến từ thịt heo
Thịt heo là nguyên liệu chủ yếu và quan trọng cho nhiều sản phẩm đang có trên thị trường hiện nay, chúng ta bắt gặp các sản phẩm chế biến này hằng ngày và thường xuyên.
Trong bữa ăn gia đình, thịt heo được chế biến thành rất rất nhiều món ăn khác nhau, nhiều biến tấu khác nhau giúp đa dạng và ngon miệng.
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, thịt heo là nguyên liệu quan trọng trong các sản phẩm có nguồn gốc từ thịt động vật: đồ hộp, xúc xích, chả, giò, đồ lên men, xông khói, chà bông,…
Tuy nhiên một số lưu ý trong lựa chọn và sử dụng thịt heo: Tránh mua những miếng thịt đã đổi màu, nặng mùi. Khi dùng không hết nguyên liệu thịt nên bảo quản trong tủ đông để bảo đảm chất lượng và giữ được lâu.
Nguyễn Thị Trang – TTS VNO
 là một loại nguyên liệu thực phẩm, nguyên liệu chế biến phổ biến không chỉ ở Việt Nam mà còn trên thế giới. Là thực phẩm){kind=link}