Sapoche có vị ngọt đậm đà, tính mát và tốt cho sức khỏe nên được nhiều người yêu thích. Hiện nay, sapoche sấy dẻo đang được ưa chuộng trên thị trường, bởi vừa bảo quản lâu dài, vừa giữ được vị và các chất dinh dưỡng tự nhiên vốn có. Tuy nhiên không phải ai cũng biết và hiểu rõ về quy trình sản xuất sapoche sấy dẻo, hãy cùng Foodnk tìm hiểu qua bài viết sau nhé!
Sapoche sấy dẻo là gì?
Sapoche sấy dẻo là một sản phẩm được sản xuất bằng phương pháp sấy hiện đại, không dùng dầu. Đây là một trong những công nghệ tiên tiến nhất hiện nay về chế biến thực phẩm sau thu hoạch. Công nghệ sấy dẻo sẽ làm thoát hơi nước của trái cây, nhưng vẫn giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên, hạn chế tối đa thất thoát dinh dưỡng, gia tăng thời hạn bảo quản. Nguyên lý chủ đạo của quá trình sấy dẻo là sấy nhờ sức gió trong buồng kín, hoàn toàn không có hiện tượng thấm dầu hay caramel hóa. Vào thời điểm sấy, hơi nước trong sản phẩm bắt đầu bốc hơi và sản phẩm sẽ dần khô lại. Khi đến độ khô nhất định, sản phẩm sẽ được làm nguội và đóng gói bao bì.
Sapoche sấy dẻo được đông đảo người tiêu dùng yêu thích. Vì độ ngon của sản phẩm và đặc biệt là bảo quản được lâu hơn nhiều so với sapoche bình thường. Các chất dinh dưỡng như khoáng chất, vitamin, enzyme vẫn được giữ nguyên sau khi sấy. Sản phẩm sapoche sấy dẻo khi đưa ra thị trường đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, chất lượng, chỉ tiêu kĩ thuật của Việt Nam.
Sơ đồ Quy trình sản xuất sapoche sấy dẻo
Thuyết minh quy trình
Sapoche
Bước chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Chất lượng của sapoche nguyên liệu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm. Vì thế, để sản xuất Sapoche sấy dẻo đạt chất lượng bạn cần lựa chọn những trái sapoche còn tươi, có kích thước vừa phải, không bị dập, hư hỏng. Sapoche phải có độ chín phù hợp, nếu còn sống sẽ bị chát khi ăn.
Sau đó, nguyên liệu sẽ được rửa sạch bụi bẩn bên ngoài.
Lột vỏ
Để đảm bảo chất lượng và vệ sinh của sản phẩm, sapoche sẽ được gọt vỏ giữ lại phần thịt bên trong để qua công đoạn cát lắt tạo hình.
Cắt tạo hình
Ở công đoạn cắt lát, sapoche sẽ được cắt thành từng những lát vừa ăn, có độ dày vừa phải từ 5 – 7mm. Việc thái lát quá mỏng sẽ khiến sapoche khi sấy bị khô quắt đi làm giảm chất lượng đầu ra.
Ngâm dịch đường
Sau công đoạn cắt tạo hình, sapoche sẽ được chuyển qua công đoạn quan trọng không kém: Ngâm dung dịch đường đặc biệt. Điều này giúp giữ được độ ngọt tự nhiên và tăng độ ngọt cho sapoche thành phẩm.
Sấy
Sau công đoạn ngâm dung dịch đường, nguyên liệu sẽ được xếp đều lên khay sấy và đưa vào buồng sấy bằng máy sấy nhiệt đối lưu. Nhiệt độ và thời gian sấy theo sự hướng dẫn của chuyên viên kỹ thuật. Sapoche trong quá trình sấy sẽ được giở lật theo chu kỳ nhằm đảm bảo các bề mặt thoát ẩm đều.
Thiết bị sấy: Sử dụng thiết bị sấy băng tải hoặc các thiết bị sấy đối lưu nếu quy mô nhỏ.
Thành phẩm
Kết thúc quá trình sấy, sapoche sẽ được để nguội hẳn rồi lấy ra khỏi khay. Cuối cùng, sapoche sẽ được đóng gói và dán nhãn thành sản phẩm hoàn thiện.
Sapoche sau khi sấy dẻo phải đạt được những tiêu chuẩn sau:
- Màu: Có màu nâu tươi, không bị thâm đen, màu đặc trưng của quả sapoche tươi.
- Mùi: Có mùi thơm đặc trưng của sapoche.
- Vị: Có vị ngọt dậm đà, không bị chát.
- Trạng thái: Mềm, dẻo, không bị khô cứng và bị chảy nước.
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất SAPOCHE SẤY DẺO, hãy liên hệ ngay VINAORGANIC để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0938299798 – 0975299798 – 0948299798 – 0766299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Linh Như
