Ẩm thực Trung Quốc có vô số những món ngon. Và mỗi món ăn đều tạo được dấu ấn riêng đối với nhiều tín đồ ẩm thực. Hơn hết, mỗi món ăn của nền ẩm thực Trung Quốc đều mang đậm vùng miền, thậm chí là dấu ấn từ các trường phái lớn. Trong đó, món thịt lợn Đông Pha là một món ăn như vậy. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về món ăn trứ danh này của đất nước tỉ dân nhé!
Nguồn gốc
Đông Pha Nhục là một tên gọi khác của món thịt lợn Đông Pha (thịt kho Đông Pha). Tên gọi này được đặt theo tên của nhà thơ và nhà ẩm thực ở thời nhà Tống tên Tô Đông Pha. Có nhiều câu chuyện xoay quanh về món ăn này. Theo đó, câu chuyện được truyền miệng nhiều nhất là ông Tô Đông Pha đã đến Hàng Châu, Trung Quốc.
Tại đây, ông đã thực hiện món thịt heo với rượu vang để tạo màu nâu đỏ cho miếng thịt khi kho trên lửa nhỏ qua nhiều giờ liền. Sau đó, ông đã gởi món ăn đến từng hộ gia đình trong vùng. Và để tỏ lòng biết ơn, người dân nơi đây đã dùng tên của ông đặt cho món ăn này. Cũng từ đây món ăn tên thịt lợn Đông Pha đã được ra đời. Đồng thời nó đã trở thành mảnh ghép hoàn hảo trong nền ẩm thực xứ Trung.
Được biết, thịt lợn Đông Pha là món ăn tiêu biểu cho trường phái Sơn Đông Trung Quốc. Đồng thời đây cũng là món ăn Hàng Châu rất được ưa thích. Chính vì vậy, du khách khi đến Hàng Châu thì ai ai cũng phải thử qua món ăn đơn giản nhưng đầy tinh tế này.
Cho đến nay, món thịt lợn Đông Pha của Trung Quốc đã trải qua nhiều giai đoạn. Theo đó, từ thời Tiết Châu (phía Bắc tỉnh Giang Tô) món thịt kho Huy Tông được cho là tiền thân của món ăn này. Về sau, thịt lợn Đông Pha lại phát triển ở Hàng Châu (nay là Hoàng Cương tỉnh Hồ Bắc). Và từ thời Hàng Châu, món ăn này đã phổ biến cho đến hiện tại.
Đặc trưng
Chỉ có sử dụng loại thịt nửa nạc nửa mỡ (thịt ba chỉ) mới làm ra được món thịt lợn Đông Pha đúng chuẩn nhất của ẩm thực Sơn Đông Trung Quốc. Miếng thịt sẽ được thực hiện qua một số bước chế biến để thành phẩm. Cụ thể là miếng thịt sẽ được áp chảo và nấu chín. Tuy nhiên, rượu Thiệu Hưng là nguyên liệu được xem như linh hồn của món thịt kho này. Đây là loại rượu đặc trưng ở Hàng Châu Trung Quốc. Song, hầu hết những món ăn của trường phái ẩm thực Sơn Đông cũng đều sử dụng loại rượu này làm nguyên liệu.
Nhiều người nhận xét, thịt lợn Đông Pha không gây ngán khi ăn. Đồng thời, đặc trưng của món ăn là vị thơm và thịt rất mềm. Miếng thịt có màu nâu sậm và hình thái rất hút mắt như một “dấu cộng lớn”.
Tạm kết
Nền ẩm thực Trung Quốc nói chung cũng như ẩm thực Sơn Đông của đất nước này không thể nào thiếu được món thịt lợn Đông Pha. Tuy rất đơn giản, không hoa mỹ thế nhưng với cách chế biến vô cùng độc đáo đã tạo cho món ăn này có một vị trí vững chắc. Qua đó cũng khẳng định được vị thế của ẩm thực Trung Quốc trên bản đồ ẩm thực thế giới có sức hút vô cùng lớn.
Thúy Duy
