Ice Cream (kem lạnh) là món ăn tráng miệng nổi tiếng trên khắp thế giới. Món ăn này góp phần cho nền ẩm thực 5 châu thêm phong phú hơn. Mặc dù món kem lạnh này được làm từ nguyên liệu rất đơn giản. Thế nhưng với hương vị đặc trưng, Ice cream đã làm say lòng biết bao người khi thưởng thức.
Nguồn gốc
Ice cream đã không còn xa lạ với các tín đồ ẩm thực. Tuy nhiên, nguồn gốc ra đời của nó vẫn còn gây rất nhiều tranh cãi. Có người cho rằng vào thế kỉ thứ 3 TCN, món kem lạnh này đã xuất hiện tại Trung Quốc cổ đại. Cũng có câu chuyện kể về nguồn gốc của Ice cream bắt nguồn từ dãy núi Apennine. Với câu chuyện này, món kem lạnh được cho là món ăn làm từ mật ong và rượu vang bằng quá trình làm lạnh băng ở dãy núi Apennine.
Không chỉ có vậy, Bastani sonnati được làm từ nước đóng băng trên sa mạc vào ban đêm là món kem lạnh đầu tiên ở châu Á. Đây là món kem lạnh do hoàng đế Ba Tư làm ra vào thế kỉ XVI. Trong khi đó ở Bắc Mỹ vào năm 1744, dâu tây và sữa là 2 nguyên liệu chính được dùng để làm Ice cream. Dần về sau, nhờ vào phát minh của bà Agnes Marshall người Anh, món kem lạnh ngày càng được đón nhận nồng nhiệt hơn. Theo đó, bà Agnes Marshall đã dùng chất ni tơ lỏng trong quá trình sản xuất loại kem lạnh này.
Đặc điểm
Ice cream được tạo nên từ kem sữa, sữa bò và các chất phụ gia khác như hương trái cây, chocolate,… Ngoài ra, món kem lạnh này có thể dùng sữa dê, sữa hạnh nhân để thay thế sữa bò. Chính vì vậy, kem lạnh sẽ có nhiều cách biến tấu và đa dạng hương vị hơn khi thưởng thức. Trên thực tế, Ice cream không quá béo và có vị ngọt vừa phải.
So với kem Gelato, Sorbet,… thì Ice cream có độ cứng hơn, kết cấu đặc và tan nhanh trong khoang miệng khi thưởng thức. Những đặc tính này đều nhờ vào quá trính đánh bông nguyên liệu khi làm kem. Đặc biệt, với gần 50% lượng khí được đưa vào kem lạnh đã làm cho món kem này có kết cấu đặc đặc trưng.
Phân loại Ice cream
Hard-serve Ice cream
Loại kem lạnh này chứa chất béo từ 10 – 18%, được đông lạnh và bảo quản ở nhiệt độ -15°C. Song song đó, Hard-serve còn được tạo bọt khí để kem xốp hơn. Ở Việt Nam, loại kem lạnh này không quá phổ biến nhưng vẫn nhận được người tiêu dùng đón nhận. Ở các nước châu Âu, loại kem lạnh này thường được dùng làm topping bánh ngọt. Cách dùng này sẽ giúp kem đỡ ngấy hơn khi thưởng thức.
Soft-serve Ice cream
Soft-serve Ice cream (kem mềm) chứa hàm lượng chất béo từ 3 – 6%, có kết cấu bông mềm và bảo quản ở nhiệt độ -4°C. Bởi vì lượng không khí trong kem so với thể tích luôn ở mức cao hơn từ 33 – 45%. Đồng thời trong quá trình sản xuất, Soft-serve sẽ luôn được khuấy đều. Nhờ vào các yếu tố này mà Soft-serve có độ bông hơn Hard-serve rất nhiều.
Tạm kết
Không đắt tiền hay sang chảnh, thế nhưng Ice cream đã được đón nhận tích cực trong đời sống. Vậy nên, bạn có thể dễ dàng bắt gặp và thưởng thức loại kem lạnh này ở bất cứ nơi đâu trên thế giới. Hơn tất cả, nó được xem là món ăn tuổi thơ của nhiều người và có một vị thế nhất định trên bản đồ ẩm thực. Hiện nay ở nhiều quốc gia, món kem lạnh này đã được thay “áo mới” nhưng vẫn giữ được sự hấp dẫn vốn có và thêm phần lạ miệng hơn.
Thúy Duy
 là món ăn tráng miệng nổi tiếng trên khắp thế giới. Món ăn này góp phần cho nền ẩm thực 5 châu thêm phong phú hơn){kind=link}