Tồn tại trong thực phẩm là những dưỡng chất mà cơ thể cần có để đáp ứng năng lượng mỗi ngày. Trong đó chất Anthocyanin là không ngoại lệ. Vậy đây là loại chất gì, đặc tính ra sao? Hãy cùng Foodnk tìm hiểu về chất Anthocyanin này nhé! Phạm vi bài viết ở phần này sẽ giúp bạn nhìn tổng quan cũng như ứng dụng của chất Anthocyanin.
Tổng quan
Tên chất Anthocyanin được cho là có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp. Theo đó, nó là sự kết hợp giữa Anthos (nghĩa là hoa) và Kyanos (nghĩa là màu xanh).
Các sắc tố glycoside của Anthocyanin có đặc tính hòa tan trong nước. Cũng vì vậy nó có thể thay đổi màu sắc tùy thuộc vào độ pH cụ thể của chúng. Vậy nên, màu sắc của thực phẩm sẽ do hợp chất Anthocyanin quyết định. Đại diện là các loại thực phẩm màu sắc rực rỡ như hồng, đỏ, gam màu trung gian. Đặc biệt gần màu tím là nổi trội hơn cả.
Anthocyanins cùng họ với chất chống oxy hoá flavonoid. Do đó, nó sẽ giúp cơ thể chống chọi lại tác động của lão hóa và stress oxy hóa. Cho đến nay, đã có hơn 635 Anthocyanin khác nhau được xác định. Khi phân tử Anthocyanidin kết hợp với đường, nó được gọi là glycoside. Đây là phản ứng giúp màu sắc (sắc tố) được thể hiện trong thực phẩm.
Hàm lượng Anthocyanin trong phần lớn rau quả dao động từ 0,1 – 1% hàm lượng chất khô. Vì vậy các chuyên gia dinh dưỡng tin rằng, khả năng tiêu thụ Anthocyanin cao khoảng 9 lần đối với người có chế độ ăn uống đa dạng, lành mạnh so với các flavonoid trong chế độ ăn uống khác.
Ứng dụng của Anthocyanin trong đời sống
Như đã nói xuyên suốt bài viết, thực phẩm rau củ quả sẽ là nguồn chứa Anthocyanin hiệu quả nhất. Tuy nhiên để đáp ứng nhu cầu của người dùng thì chất Anthocyanin đã được chiết suất công nghiệp. Cụ thể hơn đó là chất tạo màu Anthocyanin (E163). Nó thực chất là phụ gia tạo màu thực phẩm. Cũng có nghĩa nó cho phép thay thế chất tạo màu tự nhiên tiện lợi nhất.
Vì Anthocianin tự nhiên là nguồn phẩm màu an toàn và có màu sắc hút thị giác. Đặc biệt nó dễ tan trong nước. Do đó, Anthocyanin được ưa chuộng tạo màu cho cho kẹo, nước giải khát, đồ uống,… mà không gây độc. Tất nhiên, đó là việc sử dụng phẩm màu công nghiệp và cả màu sắc từ thực phẩm tự nhiên.
Bên cạnh màu sắc, khả năng chống oxy hóa của Anthocyanin cũng được đánh giá cao. Vậy nên nó còn được sử dụng để bảo quản thực phẩm, kháng khuẩn, giúp chống oxy hóa cho thực phẩm.
Trong ẩm thực, màu sắc Anthocyanin của rau củ quả luôn được tận dụng tối đa. Bằng chứng là rau củ quả thuộc gam màu Anthocyanin sẽ tạo cho món ăn nổi bật hơn. Đặc biệt là màu tím. Hơn hết, sắc tố Anthocyanin cũng được lai tạo giống rau củ quả mang màu sắc mong muốn. Đơn cử như cà rốt màu tím, bắp cải tím, đậu bắp tím,…
Tạm kết
Nhìn chung thì màu sắc, những ứng dụng phổ biến là những điều cơ bản khi tìm hiểu về chất Anthocyanin. Đây là một loại chất đa dụng về mọi phương diện đời sống. Chính vì vậy, cơ thể cần bổ sung thêm loại chất này để có lợi cho sức khoẻ. Vậy trong phần sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về cách dung nạp Anthocyanin hiệu quả nhé!
Thuý Duy
