Nước tương là một trong những gia vị cơ bản không thể thiếu trong ẩm thực Á Đông, đặc biệt ở Việt Nam. Nhưng để làm ra thành phẩm thì bạn có biết những nguyên liệu trong nước tương gồm những gì và chúng có vai trò như thế nào chưa? Hãy cùng Foodnk theo dõi bài viết dưới đây nhé!
Giới thiệu về sản phẩm
Trong thế giới ẩm thực ngày nay, nhu cầu sử dụng gia vị tự nhiên và giàu dinh dưỡng ngày càng được chú trọng cao, đặc biệt là trong nền văn hóa ẩm thực châu Á. Một trong những sản phẩm không thể thiếu trong bữa ăn của người dân Việt Nam và nhiều quốc gia khác là nước tương. Đây không chỉ được xem là gia vị mà còn là nguồn dinh dưỡng quan trọng.
Nước tương với sự kết hợp độc đáo của đậu nành, lúa mì và muối, không chỉ mang đến hương vị đậm đà mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Không chỉ được ưa chuộng trong các món ăn truyền thống mà còn trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày, góp phần bảo vệ sức khỏe và nâng cao khẩu vị.
Vai trò nguyên liệu trong nước tương
Đậu nành và hạt lúa mạch
Đậu nành không biến đổi gen là nguyên liệu chính của nước tương. Quá trình lên men đậu nành phân giải protein thành các amino acid nhờ các enzyme, giúp tạo ra hương vị đặc trưng tự nhiên. Đồng thời, chúng giúp tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm nhờ cung cấp protein, chất béo, các chất dinh dưỡng khác cần thiết cho quá trình lên men và cho sự phát triển của vi khuẩn lactic.
Muối
Muối được sử dụng để điều chỉnh hương vị và màu sắc của nước tương. Muối iode cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men bằng cách cung cấp điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lên men tự nhiên.
Nước
Nước là thành phần chính trong quá trình sản xuất nước tương, nước đóng vai trò là dung môi để hòa tan các thành phần khác như muối, đường và các chất điều vị. Ngoài ra, nước cũng cung cấp độ ẩm cho quá trình lên men và giúp tạo ra chất lượng, hương vị ổn định cho sản phẩm cuối cùng.
Đường
Đường đóng vai trò là nguồn năng lượng cho quá trình lên men và cung cấp độ ngọt cho nước tương. Đường còn giúp cân bằng hương vị và tăng tính ổn định của sản phẩm.
Chất điều vị (E621, E631, E627)
Monosodium Glutamate (MSG, E621): là một chất điều vị phổ biến nhất được sử dụng để tăng cường hương vị umami, một trong năm hương vị cơ bản, thường được mô tả là “ngon miệng” hoặc “thơm thịt”.
Disodium Inosinate (E631) và Disodium Guanylate (E627): Cả hai chất này thường được sử dụng kết hợp với MSG để tăng cường hương vị tổng thể. Inosinate và Guanylate giúp tăng cường và kéo dài vị umami, tạo nên hương vị phong phú và sâu hơn.
Các chất điều vị này giúp cải thiện, làm nổi bật hương vị của nước tương, làm cho nó trở nên ngon miệng hơn và hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.
Chất điều chỉnh độ acid
Citric Acid (E330): Đây là một loại acid hữu cơ tự nhiên, thường được tìm thấy trong các loại trái cây họ cam quýt. Acid citric được sử dụng để điều chỉnh độ pH của nước tương, giúp cân bằng hương vị và ức chế sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn.
Acetic Acid (E260): Đây là thành phần chính của giấm. Acid acetic cũng được sử dụng để điều chỉnh độ pH và cải thiện hương vị của sản phẩm, tạo ra sự cân bằng cần thiết giữa các hương vị khác nhau.
Chất điều chỉnh độ acid giúp duy trì độ pH ổn định cho nước tương, đảm bảo sản phẩm có hương vị cân bằng và kéo dài thời gian bảo quản.
Chất ổn định (E415)
Đây là một polysaccharide tự nhiên thường được sử dụng như một chất ổn định và làm đặc trong thực phẩm. Xanthan gum giúp cải thiện cấu trúc và độ nhớt của nước tương, giữ cho các thành phần không bị tách rời, đảm bảo sản phẩm luôn đồng nhất và ổn định trong quá trình bảo quản và sử dụng.
Chiết xuất nấm men
Chiết xuất nấm men được sản xuất thông qua quá trình thủy phân protein trong nấm men, tạo ra các amino acid, peptide, và hợp chất hương vị tự nhiên. Chiết xuất này cung cấp các enzyme và chất xúc tác sinh học cần thiết cho quá trình lên men tự nhiên của nước tương. Ngoài ra, chiết xuất nấm men còn bổ sung hương vị umami tự nhiên, giúp tăng cường độ ngon miệng và sự phong phú của sản phẩm.
Tạm kết
Các thành phần nguyên liệu trong nước tương được kết hợp một cách khoa học và cân đối để tạo ra sản phẩm với hương vị đậm đà, màu sắc hấp dẫn và mang lại giá trị dinh dưỡng cao cho người tiêu dùng.
Để đáp ứng nhu cầu thị trường và đảm bảo chất lượng sản phẩm, quy trình sản xuất nước tương ngày càng được tự động hóa và tối ưu hóa bằng các trang thiết bị hiện đại. Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng cao và ứng dụng công nghệ sản xuất tiên tiến giúp tăng năng suất và đảm bảo tính đồng đều của sản phẩm, từ đó đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng khắt khe hơn.
Vy Đặng
