Trái cây sấy được nhận xét có rất nhiều nổi bật với những đặc tính nguyên vẹn của trái cây tươi. Trong đó, trái cây sấy thăng hoa là một phương pháp hiện đại nhất được nhiều nhà sản xuất ưa chuộng. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất thanh long sấy thăng hoa với những công đoạn chung nhất nhé! Đây là sản phẩm được ra mắt thời gian gần đây và phù hợp với nhiều đối tượng khác nhau.
>> Xem thêm về Sữa chua khô
Nhận định về sản phẩm thanh long sấy thăng hoa
Thanh long khi sấy thăng hoa sẽ giữ được những đặc tính về cảm quan màu sắc, có độ giòn, vị ngọt thanh nguyên vẹn của thanh long. Khi qua quá trình sấy thăng hoa, nguyên liệu vẫn tồn động lại những chất dinh dưỡng cần thiết. Những dưỡng chất này có hàm lượng thất thoát không đáng kể. Những chất này đều có ích cho hệ tim mạch, hệ tiêu hoá,… Đặc biệt, nguồn chất chống oxy hóa trong quả thanh long như anthocyanin tác dụng tích cực đến việc kháng khuẩn, phòng chống ung thư,…
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Khi vào mùa vụ, thanh long sau khi thu hoạch sẽ được đưa đến nơi sản xuất. Bởi vì thanh long khi chín rất dễ dập nát, hư hỏng. Do đó quá trình thu hoạch và vận chuyển phải rất cẩn thận. Điều này cũng tránh làm giảm tối thiểu lượng thanh long không đủ tiêu chuẩn để có thể đưa vào sản xuất.
Rửa, cát lát
Thanh long sẽ được lựa chọn lại theo đúng tiêu chuẩn về kích thước, màu sắc,… rồi chuyển đến khâu rửa sạch. Nhà sản xuất có thể đầu tư hệ thống máy rửa công nghiệp. Điều này là để thuận tiện hơn cho quy trình sản xuất thanh long sấy thăng hoa.
Sau khi rửa sạch để ráo nước, thợ sẽ tiến hành loại bỏ vỏ ngoài của quả thanh long để giữ lại thịt quả. Thịt quả sẽ được cắt lát với độ dày vừa phải ngay sau đó. Độ dày của nguyên liệu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian sấy thăng hoa. Chính vì vậy nhà sản xuất phải định hình nguyên liệu thật kỹ lưỡng cho mẻ thanh long sấy thăng hoa.
Cũng có thể giữ nguyên vỏ của quả thanh long để thực hiện sấy thăng hoa nếu muốn. Trường hợp này, thợ chỉ loại bỏ phần gai ngoài vỏ quả là được.
Cấp đông
Đây là công đoạn bắt buộc khi thực hiện sản phẩm sấy thăng hoa. Theo đó, nguyên liệu sẽ được cấp đông hoàn toàn. Hiện nay, thay vì cấp đông ngoài thì các máy sấy thăng hoa hiện đại đã được tích hợp hệ thống cấp đông bên trong máy sấy nên rất tiện lợi.
Sấy
Nguyên liệu sẽ được xếp vào khay để tiến hành đưa vào máy sấy thăng hoa. Khi quá trình sấy hoàn thành, nguyên liệu sẽ có độ ẩm dưới 5%. Quá trình này mất khoảng 30 tiếng (bao gồm cả công đoạn cấp đông). Nguyên liệu được thực hiện sấy trong điều kiện khoảng -40oC ở môi trường chân không.
Như đã nói, nếu sử dụng các loại máy sấy hiện đại thì quá trình sấy thăng hoa nguyên liệu sẽ tiến hành đơn giản, tiết kiệm thời gian hơn. Tất nhiên chi phí cho những dòng máy sấy này không phải thấp.
Thành phẩm
Miếng thanh long vẫn giữ màu sắc tươi và mùi vị đặc trưng. Đồng thời hình dáng không bị biến đổi quá nhiều so với ban đầu sau khi sấy thăng hoa. Đặc biệt sản phẩm có độ giòn có thể được xem như snack. Sau đó, sản phẩm sẽ được chuyển đến dây chuyền đóng gói để hoàn thành. Tất nhiên việc cung cấp thông tin về sản phẩm trên bao bì là điều bắt buộc đối với nhà sản xuất.
>> Xem thêm video về Máy sấy thăng hoa
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất TRÁI CÂY SẤY THĂNG HOA, hãy liên hệ ngay VinaOrganic để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0975299798 – 0938299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Thúy Duy
