Ngoài việc sấy trái cây tươi để biến đổi cảm quan tốt hơn thì mứt trái cây sấy cũng dần được ưa chuộng. Sản phẩm trải qua quá trình sấy từ nguyên liệu mứt trái cây. Trong đó, mứt chôm chôm sấy dẻo là sản phẩm mới ra mắt tín đồ ẩm thực gần đây. Vậy trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất mứt chôm chôm sấy dẻo nhé! Tất nhiên bài viết chỉ gói gọn trong những quy trình chung nhất.
Thuyết minh quy trình sản xuất mứt chôm chôm sấy dẻo
Nguyên liệu
Chôm chôm được thu hoạch để vận chuyển đến nơi tiếp nhận khi chín, quả cho vị ngọt. Tại đây, thợ sẽ phân loại nguyên liệu để mẻ mứt sấy làm ra đạt chất lượng đồng đều. Thông thường, thợ sẽ tuyển chọn những quả chôm chôm có màu sắc tươi, gai không bị dập nát.
Loại bỏ vỏ và rửa
Chôm chôm sẽ được bỏ vỏ ngoài bằng tay và rửa sạch để ráo nước. Đây là công đoạn cần thiết để loại bỏ tạp chất không mong muốn. Quá trình rửa chỉ cần khoảng 2 phút là đủ. Ngoài việc thực hiện thủ công, việc rửa chôm chôm cũng có thể nhờ hệ thống rửa công nghiệp đối với quy mô sản xuất lớn.
Tách hạt
Khi rửa sạch, thợ sẽ tiếp tục lấy hạt chôm chôm, chỉ thu giữ thịt quả. Công đoạn này cần thực hiện khéo léo để giúp thịt quả có hình dáng đẹp sau khi sấy thành phẩm. Nên nhớ không được phạm quá sâu vào hạt quả. Bởi vì phần bao bọc vỏ hạt sẽ dễ dính vào thịt quả khi tách. Dẫn đến việc sản phẩm khi ăn sẽ có độ nhám, không ngon.
Thẩm thấu và cô đặc
Đây thực chất là bước điều vị cho thịt quả. Theo đó, thợ sẽ trộn đường với thịt quả chôm chôm vừa tách cho thấm đều. Loại đường sử dụng có thể là đường cát trắng thông thường hoặc dạng syrup. Vì nó sẽ tan nhanh, dễ thấm vào nguyên liệu. Tất nhiên, đường phải tạo ra áp suất thẩm thấu cao để ngăn cản vi sinh vật hoạt động. Đồng thời giúp sản phẩm bảo quản được lâu hơn khi đã thành phẩm.
Tiếp đến, thịt quả sẽ được cô đặc để trung hoà lại vị, cấu trúc và màu sắc trước khi sấy dẻo. Thông thường mức cô đặc sẽ từ 90 – 100oC. Lúc này, tùy theo nhà sản xuất có thể bổ sung thêm nước gừng và nước quất. Khi cô đặc, nguyên liệu có màu sắc đẹp, dạng hơi sệt, không bị khét là được. Lúc này sản phẩm còn được gọi là mứt chôm chôm.
Sấy dẻo
Thịt quả (mứt) sẽ được xếp lên khay theo dạng tách rời, không được xếp sát hay xếp chồng lên nhau. Sấy dẻo ở nhiệt độ khoảng 60oC được cho là điều kiện lý tưởng. Khi sấy dẻo, mứt nguyên liệu sẽ được tách nước với độ ẩm không quá 20%.
Thành phẩm
Chôm chôm sẽ có màu vàng rơm, bề mặt bóng, mùi thơm đặc trưng và vị ngọt thanh, hoặc cũng có thể là vị chua ngọt hơi cay the của quất và gừng. Sau đó, sản phẩm sẽ được làm nguội để tiến hành đóng gói, in nhãn dãn thông tin sản phẩm.
Tạm kết
Sản phẩm mứt chôm chôm sấy dẻo được làm ra chỉ qua một vài công đoạn cơ bản. Quan trọng nhất, nhà sản xuất phải lựa chọn được phương pháp sấy dẻo nào phù hợp cho dòng sản phẩm tạo ra. Bởi lẽ trên thị trường hiện nay, các dòng máy sấy dẻo rất đa dạng. Tất nhiên, việc đầu tư vào những dòng máy này sẽ có những ưu điểm nổi bật cho sản phẩm làm ra.
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất CHÔM CHÔM SẤY DẺO, hãy liên hệ ngay VinaOrganic để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0975299798 – 0938299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Thúy Duy
