Mít là loại trái cây quen thuộc với người dân Việt Nam, là món trái cây phổ biến ở mọi vùng miền, phù hợp với mọi lứa tuổi. Mít có nhiều loại, một số loại được trồng phổ biến ở nước ta như mít dai, mít thái, mít tố nữ, mít không hạt,….Đối với mỗi loại phương pháp sản xuất khác nhau sẽ có hương vị và hàm lượng dinh dưỡng khác nhau ví dụ như phương pháp thủ công, phương pháp sấy công nghiệp…. Trong bài viết này, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất mít sấy dẻo công nghiệp, hãy cùng theo dõi nhé!
Tổng quan về mít sấy dẻo công nghiệp
Mít sấy dẻo là sản phẩm cô cạn nước bên trong thông qua kỹ thuật sấy mà vẫn giữ được các chất dinh dưỡng vốn có. Theo một bài nghiên cứu cho thấy rằng, so với mít tươi thì hàm lượng chất xơ có trong mít sấy dẻo cao gấp 3.5 lần. Chính vì vậy, mít sấy dẻo được cho rằng rất có lợi cho bệnh nhân có vấn đề về tiêu hóa và giúp hỗ trợ miễn dịch tốt.
Có nhiều ý kiến cho rằng, trong mít sấy dẻo có chứa hàm lượng calo và carbohydrate cao nên người tiêu dùng không muốn sử dụng sản phẩm này. Điều này đã được chứng minh bằng một số bài nghiên cứu rằng trong mít chứa rất nhiều protein, canxi, tinh bột, vitamin A,B,C và kali rất tốt cho sức khỏe. Không những vậy, mít sấy dẻo còn chứa một số chất chống oxy hóa như vitamin C, flavonoid, phytonutrients giúp phục hồi và cải thiện làn da. Một điều đặc biệt có ở sản phẩm mít sấy dẻo đó là hàm lượng đường tự nhiên bổ sung năng lượng tốt cho cơ thể người.
Thuyết minh quy trình sản xuất quy mô công nghiệp
Lựa chọn nguyên liệu
Mít là nguyên liệu chủ chốt của sản phẩm nên cần phải được lựa chọn kỹ càng. Mít sau khi thu hoạch sẽ không đồng nhất về mức độ chín giữa các múi. Nên mục đích của việc lựa chọn nguyên liêu chính là để tạo ra sự đồng đều về chất lượng, màu sắc, hương vị và độ thơm của mít sấy dẻo.
Xử lý nguyên liệu
Xử lý mít sau khi thu hoạch bằng cách làm sạch với nước, loại bỏ các chất bẩn và cá vi sinh vật bám trên bề mặt giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho món ăn. Dùng các dụng cụ chuyên dụng để sơ chế sơ bộ quả mít, loại bỏ vỏ và hạt mít chừa lại phần thịt vỏ. Chú ý loại bỏ các múi hư hỏng để tránh ảnh hưởng đến các múi còn lại.
Tùy theo nhu cầu sản xuất kích thước của các múi sẽ thay đổi, đồng thời thời gian sấy cũng sẽ thay đổi theo nên cần cân nhắc, lựa chọn cho phù hợp. Ngâm phần mít đã sơ chế với nước cốt chanh và muối khoảng 15 – 20 phút để loại bỏ phần nhựa mít. Sau đó rửa sạch và để ráo.
Chần mít
Chần mít trong nước ấm ở nhiệt độ >80oC trong khoảng 3 – 4 phút sẽ giúp cho các hoạt động của vi sinh vật bị ức chế và tạm dừng hoạt động. Ngoài ra, ở nhiệt độ này, các enzyme cũng được ức chế, giúp giữ được màu mít tươi sáng hơn.
Điều vị cho sản phẩm
Mục đích của việc điều vị là giúp cho sản phẩm mít sấy dẻo gia tăng thêm hương vị, giúp mít đậm vị hơn và còn tăng thời gian bảo quản.
Quá trình này được thực hiện bằng cách ngâm mít đã chần vào dung dịch đường 3 – 5% và bảo quản trong kho lạnh.
Chế biến mít sấy dẻo bằng máy sấy nhiệt đối lưu
Những múi mít sau khi được điều vị sẽ được xếp vào khay của máy sấy đối lưu, tùy chỉnh nhiệt độ và thời gian sấy phù hợp với nhu cầu. Trong quá trình sấy lưu ý, không xếp các khay quá khít nhau sẽ ảnh hường đến sản phẩm.
Đóng gói
Sau khi sấy hoàn thành thì sẽ tiến hành đóng gói sản phẩm. Khối lượng sẽ tùy thuộc vào nhu cầu của khách hàng.
Video công nghệ các loại trái cây sấy dẻo
Diễm Tiên
