Màu sắc từ thực phẩm khá đa dạng, phong phú. Nó giúp tăng giá trị cảm quan trong các món ăn. Ngoài ra, việc sử dụng màu thực vật còn cải thiện, gia tăng tình trạng sức khoẻ cho chúng ta. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ những lợi ích cụ thể của từng nhóm màu sắc từ thực phẩm đối với sức khoẻ.
Màu đỏ: Lycopene, acid ellagic
Lycopene và acid ellagic đều là các chất có khả năng chống oxy hoá mạnh mẽ cho cơ thể. Lycopen sau khi được hấp thụ trong ruột non, sẽ chuyển sang loại lipoprotein. Nó giúp vận chuyển tới máu và tích luỹ trong máu, mô béo, da, gan và tuyến thượng thận. Hai chất chống oxy hoá này giúp ngăn chặn sự phát triển tế bào ung thư như ung thư vú, phổi, thực quản,…
Theo một nghiên cứu trên tế bào loài chuột từ Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ cho thấy rằng lycopene và acid ellagic (có trong thực vật), có khả năng giảm stress oxy hoá. Thêm vào đó, một nghiên cứu từ Cục Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã cho thấy việc ăn nhiều cà chua có thể giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư.
Cà chua là loại thực phẩm có chứa hàm lượng lycopene cao nhất. Bên cạnh đó, còn có một số loại thực phẩm có màu đỏ như dưa hấu, bưởi chùm đỏ, đu đủ, táo, lựu, dâu tây, ớt sừng đỏ,… Tuy nhiên, không chỉ có nguồn thực phẩm màu đỏ sẽ chứa Lycopene, mà còn có các loại khác như măng tây, húng quế, mùi tây. Đối với những thực phẩm giàu acid ellagic thường chủ yếu có trong gia đình họ quả mọng như dâu tây, nho, việt quốc, hạt óc chó, xoài,…
Màu vàng và da cam: Carotenoid, lutein, beta-carotene
Lutein và beta-carotene, đều thuộc nhóm carotenoid. Chúng có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ tế bào khỏi những tổn thương bởi các gốc tự do gây ra. Beta-carotene có màu vàng và là chất chống oxy hoá mạnh mẽ. Beta-carotene sẽ được chuyển hoá thành vitamin A ở trong cơ thể. Vì thế, nó cũng hỗ trợ ngăn chặn tế bào ung thư, chống sự hình thành cục máu đông trong thành mạch máu.
Có nhiều nghiên cứu từ Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ đã chứng minh việc cải thiện thị lực, thoái hoá điểm vàng có sự chuyển biến tích cực nếu chúng ta bổ sung carotenoid. Ngoài ra, nhóm dưỡng chất này còn giúp cải thiện tuần hoàn máu, ngăn ngừa lão hoá, cải thiện chức năng miễn dịch,…
Các loại thực phẩm giàu nhóm vi chất này là cà rốt, cam, quýt, chanh, rau cải xoăn Kale, rau bina,… Lòng đỏ trứng gà là sẽ chứa nhiều lutein nhất.
Màu xanh lá: Chlorophyll, catechin
Theo một vài nghiên cứu đã chứng minh việc sử dụng trà xanh thường xuyên sẽ có lợi cho sức khỏe con người như tác dụng chống ung thư, chống béo phì, trị đái tháo đường, chống tim mạch, chống nhiễm trùng, bảo vệ gan và bảo vệ thần kinh. Trong trà xanh chứa hàm lượng catechin (EGCG) cao và vô cùng có lợi cho sức khoẻ con người.
Bên cạnh trà xanh chứa lượng lớn catechin, sẽ còn các nguồn thực phẩm khác như socola, kiwi, rau bó xôi, bông cải xanh, dưa chuột,…
Màu tím và màu đen: Anthocyanin
Anthocyanin là một loại flavonoid, cũng thuộc nhóm chất chống oxy hóa mạnh. Nó có khả năng chống lại tác động của lão hóa và stress oxy hóa. Đối với Anthocyanin thì nó sẽ có thể thay đổi màu sắc (xanh, tím, đỏ) tuỳ thuộc vào độ pH của chúng.
Theo nhiều nghiên cứu đã cho rằng, cơ thể được bảo vệ khỏi các bệnh về huyết áp cao, xơ cứng động mạch khi sử dụng các thực phẩm giàu anthocyanin mỗi ngày. Theo nghiên cứu từ Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ cho thấy ở hơn 34000 phụ nữ sau mãn kinh đã giảm đáng kể nguy cơ tử vong do bệnh tim, bệnh mạch vành khi tiêu thụ dâu tây và việt quất mỗi tuần một lần hoặc nhiều hơn.
Thêm vào đó, các nghiên cứu đã chứng minh Anthocyanin có thể giảm được nồng độ đường huyết trong nước tiểu và huyết thanh. Vì thế, người bệnh tiêu đường được khuyến khích bổ sung các loại thực phẩm giàu Anthocyanin.
Sắc tố này được tìm thấy chủ yếu trong các loại trái cây, rau củ có màu đỏ đậm, tím đen, xanh lam như mè đen, đậu đen, củ dền, quả mọng (việt quất, nho, cherry,…), khoai lang tím,…
Màu trắng: Quercetin
Quercetin có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm, có thể giúp giảm sưng, tiêu diệt tế bào ung thư, kiểm soát lượng đường trong máu và giúp ngăn ngừa bệnh tim. Nó cũng được sử dụng cho bệnh viêm khớp, nhiễm trùng bàng quang và bệnh tiểu đường, nhưng không có nhiều bằng chứng khoa học tin cậy cho rằng Quercetin hỗ trợ hầu hết các công dụng này. Cũng không có bằng chứng xác thực nào ủng hộ việc sử dụng quercetin cho COVID-19.
Quercetin là một sắc tố thực vật (flavonoid). Nó được tìm thấy trong nhiều loại thực vật và thực phẩm, chẳng hạn như rượu vang đỏ, hành tây, trà xanh, táo, quả mọng, lê, bắp cải, tỏi, hành tây, khoai tây, nấm,…
Vy Đặng
