Phương pháp lên men được áp dụng nhiều trong sản xuất thực phẩm, phổ biến với các món ăn như: dưa cải muối, sữa chua, rượu, kim chi… chúng thường có mặt trong mỗi bữa ăn của người Việt. Thế nhưng, liệu thực phẩm lên men có tốt cho sức khỏe, hãy cùng Foodnk tìm hiểu qua bài viết sau nhé!
Những lợi ích mà thực phẩm lên men mang lại
Tốt cho đường ruột
Thực phẩm lên men giúp phòng tránh các bệnh như tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa hay táo bón, vì chúng giúp cân bằng các hoạt động của đường ruột. Đặc biệt, trong thực phẩm lên men còn chứa probiotics giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại trong đại tràng và dạ dày.
Tăng cường hệ miễn dịch
Vào những ngày thời tiết thay đổi, hệ miễn dịch thường yếu đi do vi khuẩn dễ phát triển và tấn công. Do đó, chúng thường gây ra các triệu chứng như buồn nôn, rối loạn tiêu hóa, khó tiêu và đầy hơi. Trong thực phẩm lên men có chứa vi khuẩn lactic giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể.
Sản sinh enzyme thiết yếu
Cơ thể bạn sẽ tiêu thụ thức ăn nhanh hơn khi ăn thực phẩm lên men vì chúng chứa nhiều enzyme. Ngoài ra, các vi sinh vật trong thực phẩm lên men còn kích thích việc sản sinh thêm vitamin và tổng hợp thành các vitamin khác. Ví dụ như sữa sau khi lên men thành sữa chua sẽ có hàm lượng vitamin cao hơn.
Phòng chống ung thư
Ăn thực phẩm lên men cũng được khoa học công nhận là một trong phương pháp giúp điều trị ung thư. Những dưỡng chất có trong thực phẩm lên men có tác dụng ngăn ngừa ung thư gan, ung thư đại trực tràng và ung thư vú… Cụ thể, butyrate – một acid béo chuỗi ngắn được tạo ra khi các vi khuẩn lên men chất xơ trong ruột, có khả năng bất hoạt các tế bào ung thư đại trực tràng. Các sản phẩm lên men sữa quen thuộc cũng có thể giúp bạn giảm nguy cơ ung thư đại tràng khoảng 29%.
Giúp cơ thể cân bằng
Việc tiêu thụ thực phẩm lên men thường xuyên sẽ giúp cơ thể khỏe mạnh hơn, vì chúng giúp cân bằng vi khuẩn có hại và có lợi trong cơ thể. Ngoài ra, thực phẩm lên men còn được các nhà khoa học khuyến cáo dùng được cho người ăn chay hay người đang thực hiện theo chế độ giảm cân.
Tác hại
Bên cạnh những lợi ích thú vị thì thực phẩm lên men vẫn có những tác hại không ngờ đến. Những loại rau củ quả dùng làm dưa muối thường có nhiều loại vi khuẩn. Trong đó có vi khuẩn gây bệnh, ký sinh trùng và vi khuẩn lên men lactic. Trong quá trình làm dưa muối, các ký sinh trùng không sống được quá 10 ngày và các vi khuẩn gây bệnh sống được khoảng 9 giờ. Nếu bạn muối không đủ thời gian thì môi trường lên men không đủ độ acid dẫn đến vi khuẩn có hại sẽ phát triển. Vì vậy, bạn cần muối dưa đủ thời gian.
Ngoài ra, khi ăn dưa muối dịch vị trong dạ dày sẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động vào các thực phẩm có chất đạm như thịt, cá, tôm, cua, trứng, mắm… Chúng kết hợp tạo thành hợp chất có thể gây ung thư. Để hạn chế quá trình hình thành chất gây ung thư, chúng ta không nên ăn dưa muối khi còn màu xanh, vị cay hăng.
Lưu ý, những người sau đây không nên ăn dưa muối vì có thể gây ra những biến chứng bất lợi do chúng có chứa men tiêu hóa cao và hàm lượng muối nhiều: người suy gan, viêm loét dạ dày, cao huyết áp, suy thận và bệnh tim.
Tốt nhất mỗi gia đình nên tự làm dưa muối hoặc thực phẩm lên men để đảm bảo chúng sạch và ngon nhất. Vì phòng trường hợp dưa muối không hợp vệ sinh hay chứa chất bảo quản gây tác hại xấu khi ăn vào.
Kết luận
Hy vọng, qua bài viết này bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi liệu thực phẩm lên men có tốt hay không? Việc tiêu thụ loại thực phẩm vừa phải và đúng cách sẽ mang lại những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.
Linh Như
