Phụ gia chống mốc hoạt động như chất bảo quản hiệu quả trong các sản phẩm thực phẩm. Chúng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm men, từ đó giúp kéo dài tuổi thọ và bảo quản sản phẩm. Benzoate được sử dụng để duy trì hoặc điều chỉnh độ pH của sản phẩm thực phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng trong các sản phẩm có tính acid. Vậy hãy cùng Foodnk tìm hiểu về nhóm phụ gia này nhé!
Sản phẩm thực phẩm thường gặp phải nguy cơ bị oxy hóa, phát triển vi khuẩn và nấm mốc khi tiếp xúc với môi trường bên ngoài. Việc sử dụng benzoate giúp bảo vệ thành phần thực phẩm khỏi sự thay đổi màu sắc và hương vị do oxy hóa, từ đó kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
Việc sử dụng các phụ gia chống mốc gốc benzoat trong sản phẩm thực phẩm không chỉ giúp bảo quản sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn và chất lượng, phù hợp với yêu cầu vệ sinh và an toàn thực phẩm hiện nay.
1. Benzoic Acid
Benzoic acid được sử dụng chủ yếu như một chất bảo quản để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm men trong thực phẩm và đồ uống. Nó hoạt động hiệu quả nhất ở môi trường có pH thấp (dưới 4.5). Vì vậy, thường được sử dụng trong các sản phẩm có tính acid như nước giải khát, nước trái cây, nước chanh, dưa chua và một số loại nước sốt.
Bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật, benzoic acid giúp kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm, đảm bảo an toàn và chất lượng trong suốt quá trình lưu trữ và vận chuyển.
2. Sodium Benzoate
Sodium benzoate là chất bảo quản đầu tiên được FDA cho phép sử dụng trong thực phẩm và vẫn là chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi.
Sodium benzoate là muối natri của acid benzoic, được sử dụng như một chất bảo quản hiệu quả. Nó có khả năng kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn và nấm trong môi trường acid. Vậy nên phụ gia này thường được bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm có tính acid.
Ngoài vai trò bảo quản, sodium benzoate còn giúp duy trì độ pH ổn định trong một số sản phẩm thực phẩm, giúp cải thiện hiệu quả của các chất bảo quản khác.
3. Potassium Benzoate
Potassium benzoate là muối kali của acid benzoic và được sử dụng như một chất bảo quản hiệu quả. Tương tự như sodium benzoate, chất này có khả năng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm men trong các sản phẩm có tính acid.
Potassium benzoate thường được áp dụng trong các sản phẩm như nước giải khát, nước trái cây, dưa chua, các loại nước sốt, cá và hải sản muối hoặc khô. Ngoài ra, loại phụ gia này còn được ứng dụng trong các sản phẩm làm đẹp và chăm sóc da để kéo dài thời hạn sử dụng như dầu gội, dầu xả, sữa rửa mặt và kem dưỡng ẩm.
Lưu ý khi sử dụng phụ gia chống mốc
Các chất bảo quản này phải được sử dụng ở liều lượng phù hợp theo quy định của cơ quan y tế và an toàn thực phẩm. Theo một số nghiên cứu chỉ ra rằng sử dụng quá nhiều có thể gây ra các phản ứng phụ nhẹ như dị ứng hoặc khó chịu ở một số người. Vì thế cần tuân thủ sử dụng một cách an toàn để hạn chế các nguy cơ về sức khoẻ.
Vy Đặng
