Dầu ăn là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong gian bếp của mỗi gia đình. Tuy nhiên, nhiều người có thói quen tái sử dụng dầu ăn nhiều lần để tiết kiệm. Điều này có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu tại sao không nên tái sử dụng dầu ăn nhiều lần và cách bảo quản, sử dụng dầu ăn đúng cách nhé!
Những biến đổi của dầu khi tái sử dụng
Khi dầu ăn được sử dụng nhiều lần, nó sẽ trải qua một loạt các biến đổi. Những biến đổi này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng thực phẩm mà còn gây hại cho sức khỏe.
- Sự phân hủy của dầu: Dầu ăn khi đun nóng ở nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy, tạo ra các hợp chất có hại như acrolein, một chất gây kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa và đường hô hấp.
- Sự hình thành các chất oxy hóa: Khi dầu bị đun nóng nhiều lần, các axit béo trong dầu sẽ bị oxy hóa, tạo ra các gốc tự do. Các gốc tự do này có thể gây tổn thương tế bào và tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư và bệnh tim mạch.
- Sự tạo thành các chất độc hại: Dầu ăn tái sử dụng nhiều lần có thể tạo ra các chất độc hại như acrylamide, một chất có khả năng gây ung thư. Ngoài ra, các chất béo trans cũng có thể hình thành trong quá trình này, góp phần vào sự phát triển của bệnh tim mạch và các bệnh chuyển hóa khác.
Ảnh hưởng đến sức khỏe
Sử dụng dầu ăn đã qua nhiều lần đun nấu có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng:
- Tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch: Các chất béo trans và gốc tự do hình thành trong dầu tái sử dụng có thể gây ra các bệnh tim mạch bằng cách làm tăng mức cholesterol xấu (LDL) và giảm mức cholesterol tốt (HDL).
- Nguy cơ ung thư: Các hợp chất như acrylamide có thể gây ra đột biến gen và làm tăng nguy cơ mắc các loại ung thư.
- Gây viêm và tổn thương tế bào: Gốc tự do và các chất oxy hóa có thể gây ra viêm và tổn thương tế bào, góp phần vào sự phát triển của nhiều bệnh mãn tính như viêm khớp, tiểu đường và Alzheimer.
Cách bảo quản và sử dụng dầu ăn đúng cách
Để bảo quản và sử dụng dầu ăn một cách hiệu quả và an toàn, bạn có thể áp dụng một số biện pháp sau:
- Sử dụng dầu mới mỗi khi chiên rán: Cố gắng không tái sử dụng để đảm bảo an toàn sức khỏe. Nếu phải tái sử dụng, hãy lọc sạch cặn thức ăn và chỉ sử dụng lại một lần.
- Bảo quản dầu ăn đúng cách: Để trong chai đậy kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Ánh sáng và nhiệt độ cao có thể gây oxy hóa dầu, làm giảm chất lượng dầu.
Chọn loại dầu phù hợp: Sử dụng các loại dầu có điểm khói cao như dầu hướng dương, dầu thực vật cho các món chiên rán. Những loại dầu này ít bị phân hủy và oxy hóa ở nhiệt độ cao.
Có nên ăn dầu ăn quá nhiều?
Việc tiêu thụ dầu ăn ở mức độ vừa phải là cần thiết cho sức khỏe, nhưng việc ăn quá nhiều dầu có thể gây hại. Dầu cung cấp năng lượng và các axit béo thiết yếu, nhưng ăn quá nhiều có thể dẫn đến tăng cân và các vấn đề sức khỏe liên quan như béo phì, tiểu đường và bệnh tim mạch.
Hạn chế lượng dầu mỡ trong khẩu phần ăn: Theo khuyến cáo của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, người trưởng thành nên tiêu thụ khoảng 20 – 35% tổng lượng calo hàng ngày từ chất béo. Đối với một người có nhu cầu năng lượng là 2000 calo mỗi ngày, lượng chất béo nên tiêu thụ là khoảng 44 -78 gram mỗi ngày.
Chọn nguồn chất béo lành mạnh: Ưu tiên sử dụng các loại dầu thực vật không bão hòa như dầu ô liu, dầu hướng dương, dầu hạt cải và hạn chế các loại chất béo bão hòa và chất béo trans.
Kết luận
Tái sử dụng dầu ăn nhiều lần có thể gây ra nhiều nguy cơ cho sức khỏe do sự hình thành của các chất độc hại và gốc tự do. Bạn nên sử dụng dầu mới mỗi khi nấu nướng và bảo quản đúng cách để hạn chế ảnh hưởng đến sức khoẻ. Hơn nữa, việc tiêu thụ dầu nên được kiểm soát và lựa chọn các nguồn chất béo lành mạnh để duy trì sức khỏe tốt nhất.
Vy Đặng
