Đối với nhiều người, khi nghe CaCO3 (canxi cacbonat) trong mắm tôm lại tỏ ra bất ngờ, nhưng ở góc độ khoa học và thực tế sản xuất, việc xuất hiện của CaCO3 trong mắm tôm là điều hoàn toàn có thể. Ngoài ra, lượng CaCO3 này thường rất nhỏ và không gây ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe khi sử dụng với liều lượng hợp lý.
Một vài nguyên nhân làm CaCO3 có trong mắm tôm
1. Nguồn nước
Trong nước có nhiều các ion và các khoáng chất hoà tan, đặc biệt là các nguồn nước tự nhiên. Như vậy, một lượng nhỏ CaCO3 hòa tan có sẵn trong nước sẽ là khởi nguồn của việc nó tồn tại trong mắm tôm thành phẩm.
2. Nguyên liệu làm mắm tôm
Thông thường nguyên liệu chính của mắm tôm là tôm hoặc tép, tuy nhiên, trong một số quy trình sản xuất, người ta có thể thêm vào các nguyên liệu phụ như cá nhỏ, các loại nhuyễn thể để tạo ra hương vị đặc trưng. Ngoài ra, một lượng canxi có sẵn trong muối, một nguyên liệu không thể thiếu khi làm mắm tôm cũng là một trong những nguồn của việc hình thành canxi cacbonat trong sản phẩm.
3. Vật liệu đựng
Các chum, vại dùng để ủ lên men mắm tôm thường làm bằng đất nung hoặc gốm. Trong quá trình nung, các khoáng chất chứa canxi trong đất sét có thể phản ứng và tạo thành CaCO3. Khi mắm tôm tiếp xúc với vật liệu này, một lượng nhỏ CaCO3 có thể hòa tan vào mắm.
4. Quá trình lên men
Trong quá trình lên men, các vi sinh vật sẽ phân giải các chất hữu cơ trong tôm, tép,… tạo ra các acid hữu cơ. Các acid này có thể phản ứng với các ion canxi có sẵn trong môi trường, tạo thành CaCO3.
Vậy CaCO3 có vai trò gì trong mắm tôm?
Điều chỉnh độ pH: CaCO3 có tính kiềm nhẹ, giúp điều chỉnh độ pH của mắm tôm, tạo môi trường thích hợp cho quá trình lên men. Vì vậy, trong một số quy trình sản xuất, người sản xuất có thể chủ động bổ sung một lượng nhỏ để cân bằng pH và tăng độ ổn định của sản phẩm. Việc ổn định độ pH trong quá trình lên men giúp ngăn chặn sự phát triển của các vi khuẩn không mong muốn. Từ đó giúp nắm tôm có hương vị và chất lượng ổn định.
Cung cấp canxi: Mặc dù lượng canxi từ CaCO3 trong mắm tôm không đáng kể so với nhu cầu hàng ngày của cơ thể, nhưng nó cũng góp phần bổ sung một lượng nhỏ canxi.
Liệu CaCO3 trong mắm tôm có ảnh hưởng đến sức khỏe?
Với lượng nhỏ thông thường sẽ không gây ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe khi sử dụng với liều lượng hợp lý. Tuy nhiên, đối với những người có vấn đề về thận hoặc sỏi thận, việc tiêu thụ quá nhiều CaCO3 có thể làm tăng nguy cơ hình thành sỏi thận.
Tóm lại
Sự xuất hiện của CaCO3 trong mắm tôm là một điều bình thường trong quy trình sản xuất. Lượng CaCO3 này thường rất nhỏ và không gây ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe khi sử dụng với liều lượng hợp lý. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, bạn nên chọn mua mắm tôm ở những nơi uy tín và sử dụng với lượng vừa phải.
FOODNK
