Solanin – một loại độc tố gây nguy hiểm đến sức khỏe. Trong dược học, chúng là chất diệt nấm và diệt côn trùng. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về độc tố solanin này nhé!
Độc tố solanin thường được tìm thấy ở đâu?
Solanin được tìm thấy nhiều nhất ở khoai tây. Chúng có thể xuất hiện một cách tự nhiên trong bất cứ bộ phận nào của cây khoai tây, bao gồm lá, quả, củ, mầm. Khoai tây sản xuất solanin một cách tự nhiên như cơ chế bảo vệ chống lại côn trùng, nấm, bệnh tật…
Solanin không chỉ tìm thấy ở khoai tây mà ở các loại cây khác:
- Cà tím;
- Cà chua xanh;
- Ớt;
- Cây bạch anh;
- Lá nguyệt quế;
- Thuốc lá;
Nồng độ solanin phân bố không đều. Một bộ phận của một cây có thể độc hơn hoặc ít hơn những bộ phận khác. Mức độ ngộ độc sẽ phụ thuộc vào lượng độc tố solanin được đưa vào cơ thể.
Liều lượng dẫn đến ngộ độc solanin
Solanin có tác dụng độc hại đối với người ở nồng độ từ 20 – 25mg/100g và gây chết người ở nồng độ lớn hơn 400mg/100g. Một củ khoai tây chứa khoảng 0,05% solanin, ước tính để đạt được nồng độ làm chết người, người ta phải ăn sống một lần từ 4 – 20kg khoai tây chưa gọt vỏ.
Ngộ độc solanin gây nguy hiểm đến sức khỏe
Khi cơ thể bị ngộ độc solanin, hệ thần kinh trung ương bắt đầu suy nhược. Hoạt động của đường tiêu hóa bị gián đoạn và các tế bào hồng cầu bị phá hủy. Khi solanin bị đào thải khỏi cơ thể, sẽ gây hại cho thận và da. Điều này bắt đầu thể hiện đặc biệt dẫn tới tình trạng buồn nôn, chóng mặt,… Trường hợp ngộ độc nặng cơ thể người bệnh sẽ xảy ra hiện tượng bắp chân nứt ra co giật, người bất tỉnh, hôn mê.
Solanin có khả năng tích tụ lâu dài, nó rất độc, thậm chí với hàm lượng rất nhỏ. Với người thường xuyên sử dụng khoai tây, cà chua xanh hoặc cà tím quá chín. Chất độc sẽ kích thích các bệnh khớp như viêm khớp hoặc chứng khô khớp. Nếu bệnh nhân mắc bệnh ung thư thì nên hạn chế sử dụng khoai tây trong chế độ ăn uống, vì solanin dẫn xuất mạnh mẽ các sự phát triển của tế bào ung thư.
Ngộ độc mãn tính được biểu hiện ở các triệu chứng sau: niêm mạc miệng bị viêm, ngứa da, uể oải, đầu đau liên tục.
Làm thế nào để tránh ngộ độc solanin?
Nồng độ của chất độc được tìm thấy thấy trong vỏ khoai tây. khoai tây mọc mầm hoặc phần xanh được tìm thấy ở củ là nơi chất độc tích tụ. Nếu củ khoai tây chuyển sang màu xanh, hoặc mọc mầm, không chỉ người mà cả động vật đều không nên ăn.
- Bảo quản khoai tây ở nơi tối tránh ánh nắng, khi đó củ sẽ có lượng solanin tối thiểu.
- Trồng các giống mới có ít solanin.
- Hàm lượng Solanin sẽ giảm nếu ngâm trong nước muối.
- Để xác định có chất độc hại trong cà tím, hãy kiểm tra nếu cùi có màu xanh nhạt, nghĩa là bạn đang có một quả non mà lượng chất độc là rất ít. Màu vàng nâu thì cà tím đã chín quá.
Lượng solanin cao là mối đe dọa đối với sức khỏe con người. Để duy trì sức khỏe, hãy chú ý đến những loại thực phẩm được nói ở trên mà bạn ăn. Để nhận biết được chất độc tập trung ở bộ phận nào sẽ giúp ngăn ngừa ngộ độc trong thực tế. Những loại kể trên điều được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày, nhưng điều quan trọng là bạn phải làm đúng cách để cơ thể không bị ngộ độc từ chúng.
Khả Tú
