Nhãn là một loại trái cây bổ dưỡng. Hơn hết nó còn là một loại thực phẩm đa dạng với những chế phẩm khác nhau. Và rượu nhãn là một trong số đó. Đây là sản phẩm rượu đặc sản của tỉnh Bạc Liêu. Vậy trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu nhãn này nhé! Tất nhiên phạm vi bài viết chỉ hướng đến những công đoạn chung nhất cần có trong quy trình sản xuất.
Tổng quan
Nhiều người cho rằng nhãn chỉ có thể dùng trực tiếp hoặc làm topping cho các món ăn khác như chè, xôi,… Thế nhưng tại vùng đất Bạc Liêu, người dân nơi đây đã tận dụng nguồn sản lượng nhãn vốn có để sản xuất ra loại rượu đặc biệt. Thực chất nó cũng là một loại rượu được lên men từ trái cây như các dạng rượu nho hay rượu sim,… Tuy nhiên với quy trình sản xuất đặc biệt mà rượu nhãn đã tạo dựng được tên tuổi của mình tại Bạc Liêu nói riêng cũng như Việt Nam nói chung.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Khi nhãn vừa chín tới sẽ được thợ thu hoạch. Tại Bạc Liêu có rất nhiều giống nhãn khác nhau và tất cả chúng đều có thể sản xuất rượu nhãn. Thế nhưng đa phần người ta sẽ sử dụng loại nhãn da bò để sản xuất rượu. Khi đến nơi tiếp nhận, thợ sẽ tuyển chọn loại những quả nhãn no tròn, nhiều thịt, không bị dập,… Điều này nhằm mục đích tạo ra sản phẩm rượu chất lượng nhất.
Loại bỏ vỏ
Thợ sẽ rửa nhãn để loại bỏ tạp chất rồi để ráo nước. Sau đó, thợ sẽ tiến hành bóc vỏ nhãn, loại bỏ hạt và chỉ thu giữ phần thịt quả. Công đoạn này tốn khá nhiều thời gian và nhân công nếu sản xuất quy mô lớn. Khi tách vỏ quả, thợ phải thật khéo tay và tỉ mĩ để tránh thịt quả bị dập, hình dáng không đẹp mắt.
Sấy khô
Thịt nhãn sẽ được sấy khô sau khi đã tách vỏ. Công đoạn này có thể sử dụng máy sấy hiện đại. Tất nhiên việc tốn chi phí đầu tư cho những dòng máy sấy khô sẽ không hề rẻ. Mặc khác, nhà sản xuất có thể sấy khô thịt nhãn thủ công trực tiếp bằng ánh nắng mặt trời. Tuy nhiên, phương pháp thủ công này phải lệ thuộc vào thời tiết rất nhiều.
Ủ rượu
Sau khi thịt nhãn đã khô sẽ được trộn với rượu nếp và cho vào lọ để ủ. Khi cho vào lọ ủ, phần nước rượu nếp phải ngập thịt nhãn. Lọ rượu nhãn sẽ được ủ trong vài tháng đến vài năm. Theo kinh nghiệm của người trong nghề, rượu nhãn thường sẽ được ủ trong vòng 3 năm. Nếu ủ trên thời gian này sẽ làm mất vị đặc trưng vốn có của quả nhãn khi làm rượu.
Lọc rượu, thành phẩm
Rượu nhãn sau khi đã ủ đủ thời gian thì có thể dùng ngay. Tuy nhiên, nếu muốn nước rượu trong và không có cặn từ thịt quả nhãn thì thợ sẽ thực hiện lọc rượu. Quá trình lọc rượu có thể sử dụng máy lọc rượu chuyên dụng để thực hiện nhanh và đảm bảo chất lượng hơn. Sau cùng, rượu nhãn chỉ cần đóng chai, in nhãn dán thông tin sản phẩm đưa ra thị trường tiêu thụ.
Tạm kết
Nhìn chung, quy trình sản xuất rượu nhãn cũng không quá phức tạp. Tuy nhiên các yếu tố về độ ẩm, thời gian lên men rượu,… phải được đảm bảo. Nhờ vậy, thành phẩm rượu cuối cùng mới có chất lượng cao.
Thúy Duy
