Trứng cá hồi, còn được gọi là ikura trong tiếng Nhật, là một trong những món ăn hải sản cao cấp và được ưa chuộng trong ẩm thực Nhật Bản. Để có những viên trứng cá tươi ngon và đạt chuẩn, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong mỗi công đoạn thu hoạch trứng. Hãy cùng Foodnk tìm hiểu quy trình thu hoạch trứng cá hồi của người Nhật dưới bài viết này nhé!
Giới thiệu tổng quan
Trứng cá hồi là nguồn dồi dào acid lipid Omega-3, chất đạm và nhiều vitamin như vitamin D và B12. Những dưỡng chất này không chỉ tốt cho sức khỏe tim mạch mà còn hỗ trợ quá trình phát triển não bộ và duy trì hệ thống miễn dịch khỏe mạnh. Nguồn acid lipid từ cá hồi nổi tiếng là nguồn chất béo lành mạnh, là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng.
Trứng cá hồi hiện nay không chỉ nối tiếng ở Nhật Bản mà được xem là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và phổ biến trên khắp thế giới. Được biết đến với hương vị đậm đà và giàu dưỡng chất, trứng cá hồi không chỉ làm hài lòng khẩu vị mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đặc biệt. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng cao nhất, quy trình thu hoạch trứng cá hồi đòi hỏi sự kỳ công và kỹ thuật.
Các bước thu hoạch trứng cá
Chọn lọc cá hồi
Lựa chọn cá hồi: Cá hồi dùng để lấy trứng thường được nuôi trong các trang trại hoặc bắt từ môi trường tự nhiên. Các con cá được chọn lựa kỹ lưỡng để đảm bảo sức khỏe và chất lượng trứng cao nhất.
Thời điểm thu hoạch: Thời gian thu hoạch thường diễn ra vào mùa sinh sản của cá hồi, khi trứng đã đạt độ chín và sẵn sàng để thu hoạch.
Giết mổ cá hồi
Đầu tiên cá hồi sẽ được gây sốc nhẹ, đảm bảo không làm tổn thương cá vì điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng trứng. Phương pháp này cũng đảm bảo rằng cá không bị căng thẳng quá mức, giúp trứng giữ được độ tươi ngon. Điều này đòi hỏi tay nghề người thợ hết sức cẩn thận mổ bụng cá, để không tạo vết cắt quá sâu để tránh làm vỡ túi trứng. Các thao tác phải được thực hiện nhanh chóng và sạch sẽ để tránh làm hỏng trứng.
Lấy trứng
Trứng cá được lấy ra từ bụng cá bằng tay hoặc các dụng cụ chuyên dụng của người thợ. Quá trình này cần sự tỉ mỉ để không làm vỡ trứng. Trứng cá sau khi lấy ra sẽ được rửa sạch bằng nước biển hoặc nước muối nhạt để loại bỏ tạp chất và máu.
Phân loại và bảo quản
Trước khi phân phối ra ngoài, trứng sẽ được phân loại theo kích cỡ bằng cho cách trứng đi qua các sàng lưới để phân loại. Những quả trứng đạt tiêu chuẩn sẽ được chọn để chế biến. Trứng cá hồi tươi sau khi phân loại sẽ được bảo quản lạnh để giữ độ tươi ngon của trứng cá tươi và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
Chế biến
Trứng cá hồi thường được ướp muối nhẹ để tăng hương vị và kéo dài thời gian bảo quản. Quá trình ướp muối cần phải được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo trứng không bị quá mặn.
Đóng gói
Để giữ được độ tươi ngon của trứng cá, trứng sau khi ướp muối sẽ được đóng gói vào các hộp nhỏ hoặc lọ thủy tinh. Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, quy trình đóng gói được thực hiện trong môi trường sạch sẽ và được kiểm soát nghiêm ngặt.
Lưu ý trong quy trình thu hoạch
Vệ sinh: Tất cả các dụng cụ và bề mặt tiếp xúc với trứng cá phải được vệ sinh sạch sẽ, đạt được tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm để sản phẩm hạn chế bị nhiễm khuẩn.
Kiểm soát nhiệt độ: Trong suốt quá trình thu hoạch và bảo quản, nhiệt độ phải được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo trứng luôn ở trạng thái tươi ngon nhất.
Kết luận
Thu hoạch trứng cá hồi là một quy trình đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Người Nhật đã phát triển các kỹ thuật và phương pháp chuyên nghiệp để giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng của trứng cá hồi, mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm cao cấp và an toàn. Hãy theo dõi các bước trên để có cái nhìn rõ hơn về quá trình tinh tế này.
Vy Đặng
