Quả ổi được liệt kê vào nhóm trái cây có hàm lượng dinh dưỡng cao. Chính vì vậy nó rất được ưa chuộng trong đời sống. Và hiện nay, những sản phẩm hiện đại từ quả ổi được đón nhận rất nhiều. Trong đó phải kể đến sản phẩm ổi sấy thăng hoa. Vậy Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất ổi sấy thăng hoa nhé! Tất nhiên, những công đoạn chung nhất trong quy trình sẽ là phạm vi mà bài viết hướng đến.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu đầu vào
Khi thấy quả ổi da căng bóng, quả to vừa độ chín tới thì sẽ được thu hoạch. Tuy nhiên, do quả ổi có đặc tính giòn. Vì vậy, người ta chỉ chọn những quả có độ chín tới khoảng 80 – 90%. Nhờ vậy thành phẩm sấy sẽ có đặc tính nổi bật hơn.
Khi đến nơi tiếp nhận, nguyên liệu sẽ được tuyển chọn lại lần nữa để loại bỏ những quả sâu, dập,… Công đoạn này, nhà sản xuất có thể sử dụng máy phân loại để thực hiện dễ dàng. Qua đó, nguyên liệu đầu vào sẽ đồng đều về kích cỡ.
Rửa
Công đoạn này không thể thiếu để làm sạch nguyên liệu. Theo đó, nguyên liệu sẽ được rửa nước để loại bỏ bụi bẩn, thuốc bảo vệ thực vật,… bám vào vỏ quả. Điều này cũng giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất.
Định hình
Quả ổi là loại trái cây có thể dùng cả vỏ. Vì vậy, nhà sản xuất có thể gọt vỏ quả hoặc giữ nguyên vỏ nếu muốn. Sau đó, thợ sẽ cắt thịt quả theo kiểu dáng về yêu cầu thành phẩm sau cùng. Tất nhiên, ruột quả ổi sẽ không được sử dụng.
Cấp đông
Công đoạn quan trọng quyết định đến chất lượng thành phẩm sấy thăng hoa đó là khâu cấp đông. Theo đó, nguyên liệu sẽ được cấp đông nhanh ở điều kiện khoảng -30oC. Điều kiện này sẽ giúp hình thành tinh thể nước đá bao quanh nguyên liệu trước khi sấy.
Sấy thăng hoa
Nguyên liệu sẽ thực hiện sấy thăng hoa sau khi đã được xếp lên khay. Khi xếp khay, nguyên liệu không được xếp chồng lên nhau hoặc sát nhau. Đầu tiên khi sấy sơ cấp, nguyên liệu sẽ được sấy ở môi trường chân không. Lúc này, tinh thể nước đá sẽ thăng hoa trực tiếp thành khí mà không cần qua giai đoạn hóa lỏng. Đồng thời độ ẩm nguyên liệu giảm khoảng 90%. Sau đó, độ ẩm này sẽ được làm giảm xuống lần nữa để còn khoảng không quá 4%. Để làm được điều này, nhiệt độ sấy sẽ được tăng lên – sấy thứ cấp.
Thành phẩm
Nguyên liệu sẽ có màu sắc tự nhiên, kiểu dáng như ban đầu khoản hơn 90%. Bên cạnh đó, thành phẩm sẽ có độ giòn khi dùng. Ngoài ra, nếu áp dụng thêm một số công đoạn nữa, thành phẩm có thể tạo thành sản phẩm bột để thuận tiện cho việc sử dụng trong ẩm thực.
Thành phẩm sau khi sấy thăng hoa sẽ được đóng gói theo khối lượng nhà sản xuất yêu cầu. Cuối cùng bao bì sẽ được in nhãn dán thông tin sản phẩm để lưu kho chờ tiêu thụ ngoài thị trường.
Tạm kết
Hiện nay, việc sản xuất ổi sấy thăng hoa đã trở nên dễ dàng hơn nhờ vào máy sấy thăng hoa. Loại máy sấy hiện đại này tích hợp nhiều tính năng để tạo ra mẻ sấy chất lượng cao. Tất nhiên chi phí đầu tư cho dòng máy này khá cao. Tuy nhiên đổi lại, nhà sản xuất sẽ hài lòng về thành phẩm làm ra.
>> Xem thêm video Máy sấy thăng hoa
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất TRÁI CÂY SẤY THĂNG HOA, hãy liên hệ ngay VinaOrganic để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0975299798 – 0938299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Thúy Duy
