Dứa sấy dẻo là trái dứa tươi được cắt lát và được chế biến thông qua công nghệ sấy để làm mất nước. Dứa sau khi sấy đạt độ ẩm nhất định sẽ được lấy ra và làm mát. Chúng sẽ có độ thơm, mềm và dẻo dai đặc trưng.
Quy trình sản xuất dứa sấy dẻo
Thuyết minh quy trình
Nguyên liệu
Dứa nguyên liệu nên chọn những quả dứa có độ chín khoảng 2 – 3 hàng mắt tính từ phía cuống. Không nên chọn trái quá chín vì khi chế biến sẽ dễ bị dập nát hoặc làm thành phẩm có màu đậm dễ biến màu trong quá trình bảo quản. Không nên chọn trái quá xanh vì chúng không đủ lượng đường, làm cho thành phẩm có mùi kém, màu sắc trắng nhạt kém hấp dẫn. Những tái bị dập, hư hỏng, sâu bệnh hay bị các điểm khuyết sẽ được loại bỏ.
Phân loại
Dứa sẽ được phân loại đồng đều dựa theo kích thước: đường kính và chiều dài. Việc này giúp thuận lợi trong quá trình gọt vỏ và cắt mắt trên máy. Thành phẩm làm ra cũng đảm bảo đạt tính thẩm mỹ tốt nhất. Công đoạn phân loại nên được tiến hành ngay tại nơi thu hoạch. Các trái có kích thước nhỏ, dập hoặc quá chín sẽ tận dụng cho việc sản xuất mứt dứa nhuyễn.
Rửa
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm cũng như về mặt vệ sinh, dứa sẽ được ngâm rửa sạch nhằm loại bỏ chất bẩn bám trên vỏ và bớt vị chua.
Gọt vỏ, mắt và thái lát
Ở công đoạn này dứa sẽ được gọt vỏ, đột lõi và cắt mắt bằng máy theo kích thước đã được phân loại. Sau đó sẽ tiến hành thái lát theo kích thước mong muốn. Khi thái lát, dứa sẽ được thái thành những lát tròn vừa ăn, việc thái quá mỏng sẽ khiến dứa khi sấy bị khô quắt đi làm giảm chất lượng đầu ra.
Chần dứa
Dứa đã thái lát sẽ được chần trong nước nóng ở một thời gian nhất định nhằm làm giảm vị chua, giúp mềm cấu trúc khoanh dứa và tạo hương vị thơm ngon cho thành phẩm sau sấy. Công đoạn chần này, cũng giúp dứa dễ thẩm thấu đường và khiến cho thành phẩm sau này mềm dẻo hơn..
Trong công đoạn chần này, thời gian chần rất quan trọng vì nếu chần quá lâu sẽ làm nát miếng dứa, hình dạng sản phẩm khi sấy ko đều đẹp, bề mặt dễ bị nhăn teo lại. Còn nếu chần thời gian quá ngắn thì cấu trúc miếng dứa chưa đủ mềm, sản phẩm khi sấy xong sẽ bị dai cứng, màu sắc không đẹp, sản phẩm sẽ sẫm màu nhanh.
Ngâm trong dung dịch đường
Sau khi đã chần dứa với nước và nhiệt độ thích hợp, dứa sẽ được ngâm trong dung dịch đường để tăng thêm độ ngọt cho sản phẩm ngoài độ ngọt tự nhiên vốn có của dứa. Sau khi ngâm một thời gian phù hợp chúng ta sẽ vớt ra và để ráo.
Sấy
Xếp dứa đã ngâm trong dung dịch đường lên trên khay sấy. Quét lên khay sấy một lớp dầu ăn (tốt nhất là sử dụng dầu dừa để hạn chế mùi) nhằm giúp cho dứa không bị dính vào khay. Khoảng cách giữa các miếng dứa không quá sát nhau. Cài đặt máy sấy theo hướng dẫn của chuyên viên kỹ thuật. Máy sấy dẻo có thể tách ẩm một cách hiệu quả, đây là điều mà những loại máy như lò vi sóng, lò nướng bánh mì đều khó làm được.
Thành phẩm
Sau khi sấy xong, dứa được để nguội hẳn rồi lấy ra khỏi khay, sau đó bảo quản để tránh ẩm mốc. Cuối cùng, dứa sẽ được đóng gói và dán nhãn thành sản phẩm hoàn thiện.
Ưu điểm nổi bật
Khi sấy dẻo dứa sẽ không chiên qua dầu tránh được hiện tượng hôi dầu, caramel hóa hay thấm dầu. Bảo quản sản phẩm được lâu hơn do độ ẩm thấp. Khi dùng phương pháp sấy dẻo sẽ giữ được mùi vị nguyên liệu, màu sắc, các chất dinh dưỡng và vitamin. Đồng thời, sản phẩm cũng sẽ giàu hàm lượng đường tự nhiên và chất xơ.
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất DỨA SẤY DẺO, hãy liên hệ ngay VinaOrganic để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0938299798 – 0975299798 – 0948299798 – 0766299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Linh Như
