Món cá trích thối của Thụy Điển không phải ai cũng có thể thưởng thức được. Bởi lẽ, món ăn này được liệt kê vào top món ăn khó nuốt nhất thế giới. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về những quy trình chung nhất sản xuất cá trích thối của Thụy Điển nhé!
Đôi nét
Món cá trích thối Thụy Điển luôn khiến người thưởng thức nhớ mãi hương vị của nó. Tuy nhiên đó là một hương vị không thân thiện với nhiều người. Đúng như tên gọi, món ăn từ cá trích này có mùi rất thối ngay khi chưa thưởng thức miếng nào cả. Thế nhưng, những ai đã làm quen được mùi vị của nó thì có lẽ nó sẽ trở thành món ăn khoái khẩu.
Surstromming là tên gọi khác của món cá trích thối. Được biết, nguồn gốc ra đời của món ăn này chưa được xác định. Chỉ biết rằng, vào những năm đầu thế kỷ 16, cá trích đã được sử dụng làm món ăn với lượng tiêu thụ cao. Lúc đó, việc ướp muối để bảo quản cá cũng gặp nhiều khó khăn. Vì vậy, cá trích dần bị lên men, gây mùi hôi.
Cũng từ đây, người dân Thụy Điển đã tận dụng loại cá lên men này để làm món ăn. Không ngờ rằng nó lại được đón nhận và trở dần trở thành món ăn được xem là đặc sản.
Quy trình sản xuất cá trích thối Thụy Điển
Nguyên liệu
Tại nơi tiếp nhận, cá trích sẽ được tuyển lựa lại theo các tiêu chí như độ tươi, màu thịt,… Không phải loại cá trích nào cũng sử dụng làm món cá trích thối. Và theo đó, chỉ có loại cá trích Baltic mới được tham gia quy trình sản xuất cá trích thối.
Bởi lẽ, loại cá này chứa nhiều acid lactic ở sống xương sống. Nó được xem là một loại enzyme kích thích quá trình lên men trong môi trường thích hợp.
Sơ chế cá trích
Cá trích sẽ được rửa sạch và ngâm nước muối khoảng 20 tiếng để cá ngấm vị mặn. Sau đó, người thợ sẽ cắt bỏ phần đầu, đuôi, ruột cá và rửa sạch lần nữa. Tiếp đến, cá trích sẽ được phơi dưới nắng của mùa hè. Quá trình này kéo dài tầm 24 tiếng.
Lên men
Lên men là công đoạn quan trọng, quyết định mùi vị trong quy trình sản xuất cá trích thối Thụy Điển. Người thợ sẽ khép léo xếp cá vào thùng chứa. Cá sẽ không được xếp đầy thùng. Thay vào đó, người thợ chỉ xếp cá còn cách miệng thùng chứa khoảng 5cm.
Mục đích là để ngăn chặn khí ga trong quá trình lên men. Sau cùng, một lượng nhỏ nước muối sẽ cho vào thùng chứa để lên men, nhằm ngăn chặn việc thối rửa cá xảy ra.
Đóng hộp thành phẩm
Người thợ sẽ tiến hành đóng hộp cá với dây chuyền đóng hộp tự động. Cuối cùng, người thợ sẽ in nhãn dán về thông tin sản phẩm lên hộp cá để lưu kho chờ tiêu thụ.
Được biết, sau tầm 6 – 8 tháng, cá trích đã lên men và có mùi thối. Lúc này phải nhờ vào khứu giác nhạy bén của người thợ lành nghề mới có thể xác định là cá đạt tiêu chuẩn hay chưa.
Mùi thối của món cá trích là do một loại vi khuẩn có tên Haloanaerbium tạo ra. Loại vi khuẩn này có thể sản sinh CO2 và các hợp chất gây mùi. Đơn cử như mùi của acid Butyric, mùi của giấm acid Axetic, mùi trứng thối.
Thuý Duy
