Phô mai xanh hay còn được gọi là phô mai mốc với những đường gân xanh đặc trưng, không chỉ là một món ăn mà còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực. Sự kết hợp giữa vị béo ngậy của sữa và hương thơm đặc trưng của nấm mốc Penicillium roqueforti đã tạo nên mùi vị đặc trưng. Hãy cùng Foodnk khám phá những bí mật đằng sau quy trình sản xuất phức tạp và giá trị dinh dưỡng vượt trội của phô mai xanh qua bài viết dưới đây nhé!
Sự hình thành của nấm Penicillium Roqueforti
Ngày nay, quy trình sản xuất phô mai xanh được thực hiện theo cách kiểm soát khoa học. Đầu tiên, sữa bò thô, sữa cừu hoặc sữa dê được tiệt trùng và xử lý bằng giống khởi động để chuyển đổi lactose thành acid lactic, từ đó chuyển sữa từ dạng lỏng sang dạng rắn. Sau đó, rennet (một loại enzyme protease có tác dụng làm đông cứng casein trong sữa) được thêm vào để làm đông tụ sữa và tạo thành sữa đông, sau đó sữa đông được cắt để giải phóng váng sữa.
Khi sữa đông đã được nén thành các bánh xe, một loại nấm mốc xanh đặc biệt (Penicillium roqueforti) sẽ được thêm vào phô mai, sau đó bánh phô mai sẽ được ủ trong khoảng thời gian từ 60 đến 90 ngày. Trong quá trình lão hóa, phô mai được đâm bằng các thanh thép không gỉ để cho oxy vào giữa bánh xe, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Kết quả là những đường gân xanh đặc trưng xuất hiện bên trong miếng phô mai.
Nhờ quy trình này, phô mai xanh không chỉ có hương vị độc đáo mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng, giúp nâng cao chất lượng của sản phẩm và đảm bảo sự an toàn cho người tiêu dùng.
Phô mai mốc có dinh dưỡng không?
Phô mai là một nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trước hết, nó chứa một lượng lớn protein, một thành phần thiết yếu giúp xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể.
Phô mai mốc cung cấp một lượng lớn canxi, một yếu tố quan trọng cho sức khỏe xương và răng, giúp ngăn ngừa các vấn đề về loãng xương. Đồng thời, phosphor, một khoáng chất khác có trong phô mai xanh, cũng đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của xương và răng.
Ngoài ra, phô mai cũng là nguồn cung cấp vitamin A, một yếu tố thiết yếu cho sự phát triển và chức năng của mắt, da và hệ miễn dịch. Vitamin B12 trong phô mai cũng đóng vai trò quan trọng đối với hệ thần kinh và sự hình thành tế bào máu, giúp duy trì hoạt động bình thường của cơ thể.
Tại sao phô mai mốc đắt đỏ?
Phô mai mốc có giá thành đắt đỏ bởi quy trình sản xuất phức tạp và công phu. Quy trình này bao gồm việc cấy nấm mốc và ủ phô mai trong thời gian dài, mỗi bước đều đòi hỏi kỹ thuật cao và thời gian để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Nguyên liệu để sản xuất phô mai mốc phải được chọn lựa kỹ càng, sử dụng chủ yếu là sữa giàu chất béo và dinh dưỡng để đảm bảo chất lượng cao. Ngoài ra, quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt được áp dụng để đảm bảo mỗi mẻ phô mai đạt tiêu chuẩn cao về hương vị và kết cấu. Đặc biệt, phô mai xanh có hương vị và kết cấu độc đáo mà không loại phô mai nào có thể bắt chước được, làm tăng giá trị của nó trên thị trường. Tất cả những yếu tố này góp phần tạo nên sự đắt đỏ và quý hiếm của phô mai xanh.
Vì thế, phô mai xanh không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng, giúp bổ sung các vitamin và khoáng chất quan trọng cho cơ thể.
Tạm kết
Dưới ánh sáng của quy trình sản xuất tinh tế và sự chăm sóc kỹ lưỡng từ những người thợ lành nghề, phô mai xanh không chỉ là món ăn đắt đỏ mà còn là biểu tượng của sự tinh túy trong nghệ thuật ủ phô mai. Từ sự kết hợp tinh tế của sữa chất lượng cao đến sự phát triển tự nhiên của nấm mốc trong điều kiện kiểm soát, mỗi miếng phô mai xanh mang đến một hương vị và trải nghiệm ẩm thực đích thực, đủ để làm say đắm bất kỳ tín đồ nào của ẩm thực lâu đời.
Vy Đặng
