Tré Bình Định là món ăn bình dân mà lại được lòng rất nhiều tín đồ ẩm thực. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, vậy mà qua bàn tay khéo léo của người dân đất võ đã tạo nên một món ăn trên cả tuyệt vời. Vậy, trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về cách sản xuất tré Bình Định này nhé! Và phạm vi bài viết hướng đến chỉ dừng lại ở những công đoạn sản xuất chung nhất.
Tổng quan
Tré Bình Định có kích thước không lớn. Nó được nhận diện từ những sợi rơm bao phủ bên ngoài. Chính vì vậy, người dân Bình Định còn gọi là tré rơm. Thực chất, nguồn gốc của món ăn dân dã này vẫn còn nhiều bí ẩn. Chỉ biết rằng, tré đã được bán khắp nẻo đường miền Trung và xuất hiện trong các bàn ăn thường ngày nơi đây. Và dần nó như trở thành một món ăn mà người miền Trung xem là đặc sản nức tiếng gần xa.
Cho đến nay, tré Bình Định luôn là một món ăn không thể thay thế được cho nền ẩm thực đất võ. Và hơn hết, món ăn này lại dần lan rộng ra thế giới.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Thịt đầu heo, tai heo, thịt đùi heo là nguyên liệu chính để sản xuất tré Bình Định. Đây được xem là những bộ phận ngon nhất của con heo. Bên cạnh đó, các loại gia vị không thể thiếu để làm dậy mùi tré là riềng, tỏi, thính, mè, tiêu,…
Sơ chế
Các loại thịt nguyên liệu chính chuẩn bị sẽ được làm sạch để giảm mùi tanh. Sau đó nguyên liệu sẽ được luộc chín. Sau khi chín, người ta sẽ cho nguyên liệu vào nước đá rồi thái mỏng ra. Cách thực hiện này sẽ giúp nguyên liệu giữ được độ giòn để tré làm ra ngon hơn. Khi luộc nguyên liệu, người ta sẽ cho thêm gừng, giấm, hành tím,…
Gạo sẽ được rang chín rồi nghiền nhuyễn là được – đây được gọi là thính. Song, người ta có thể mua thính làm sẵn ngoài thị trường để không phải tốn công ở bước này. Bên cạnh đó, thì tỏi, ớt cũng được làm nhuyễn.
Trộn tré
Nguyên liệu chính sẽ được trộn thính, gia vị phù hợp theo khẩu vị của người làm. Thông thường người dân Bình Định sẽ có bí quyết trộn gia truyền của riêng mỗi gia đình.
Gói tré
Hỗn hợp tré sau khi đã thấm đều thì sẽ tiến hành gói lại. Công đoạn này sẽ sử dụng đến lá chuối và lá ổi. Theo đó, người ta sẽ làm sạch lá chuối rồi cắt thành hình vuông. Sau đó, lá ổi sẽ được xếp lên trên. Tiếp đến, hỗn hợp tré sẽ được cho vào bên trong rồi gói từng lớp lá lại. Theo cách truyền thống của người Bình Định thì người ta sẽ dùng rơm để bao bọc tré lại, buộc chặt hai đầu cây tré rồi phần thân sẽ được buộc từng khúc là được.
Thành phẩm
Tré sẽ được ủ lên men khoảng 2 – 3 ngày là có thể dùng được. Tré sẽ có vị chua, chút cay nồng để làm bật dậy vị giác khi thưởng thức. Tré có thể dùng thêm với nước chấm, ăn kèm với một số món ăn khác và bảo quản nơi khô thoáng. Tốt nhất là sử dụng tré trong ngày ngay sau khi mở ra, trường hợp dùng tré không hết có thể vảo quản tủ lạnh.
Tạm kết
Nhìn chung, quy trình sant xuất tré Bình Định không quá khó. Thế nhưng việc phối trộn nguyên liệu, gia vị như thế nào cũng cần phải có kinh nghiệm. Nhờ vậy, tré làm ra mới có chất lượng. Hơn hết, món ăn này lại có thể bảo quản thời hạn tương đối lâu, có thể dùng để chế biến ra nhiều món ăn mới.
Thúy Duy
