Phụ gia là chế phẩm tinh bột Hydroxy propyl Distarch Phosphat và ứng dụng

Hôm nay Foodnk giới thiệu đến bạn loạt bài về phụ gia là chế phẩm tinh bột. Phụ gia đầu tiên trong loạt bài này là Hydroxy propyl Distarch Phosphat, hay còn gọi là Hydroxy propyl Diamidon phosphat.

Mô tả Hydroxy propyl Distarch Phosphat

• Tên gọi: Hydroxy propyl Diamidon phosphat hoặc Hydroxypropyl Distarch phosphat.
• INS: 1442

Hydroxy propyl Diamidon photphat là một hợp chất từ tinh bột biến tính, dạng bột màu trắng. Hydroxy propyl Diamidon photphat được tạo bằng cách xử lý tinh bột với propylen oxit và axit photpho photphoric hoặc oxychlorit. Chế phẩm tinh bột này cho kết quả ổn định hơn so với axit, kiềm và các enzym làm biến tính tinh bột khác. Nó cũng cung cấp màu sắc tốt hơn cho các sản phẩm và có tính chất làm tan đông lạnh rất tốt.

Hiện đang được sử dụng như một phụ gia thực phẩm INS số 1442, được liệt kê như E1442 và được chấp thuận cho sử dụng trong Liên minh châu Âu, Hoa Kỳ, Australia, và New Zealand.

Bổ sung chế độ ăn uống với Hydroxy propyl Diamidon photphat từ tinh bột ngô sáp làm tăng lượng năng lượng, hạ thấp sự phụ thuộc glucose sau ăn đáp ứng insulinotropic polypeptit trong các nhu cầu của con người.

Chức năng của Hydroxy propyl Distarch Phosphat

Hydroxy propyl Diamidon photphat ổn định so với nhiệt, acid, kiềm, có độ pH lớn hơn 7.0. Hydroxy propyl Diamidon photphat được sử dụng như một chất làm đặc, chất ổn định, chất làm dày lên. Một chất được sử dụng để làm tăng độ dẻo của hỗn hợp đồng thời hạn chế những thay đổi bất kỳ khác. Hydroxy propyl Diamidon photphat còn ổn định cấu trúc của thực phẩm, tạo một kết cấu vững chắc hơn bằng cách ngăn ngừa sự phân hủy của nhũ tương trong thực phẩm. Hydroxy propyl Diamidon photphat cũng đóng vai trò là chất chuyển thể sữa. Được sử dụng trong thực phẩm để duy trì một hỗn hợp thống nhất giữa hai hoặc nhiều cấu trúc không đồng nhất.

Như trong một hỗn hợp của dầu và nước, bằng cách có một đầu của phân tử chất chuyển thể sữa hòa tan trong nước và cuối cùng hòa tan trong chất béo và các loại dầu khác. Trong thực phẩm đông lạnh được rã đông nhanh và tốt hơn, đồng thời tăng cường màu sắc trong thực phẩm.

Sử dụng Hydroxy propyl Distarch Phosphat

Hydroxy propyl Diamidon photphat được sử dụng trong nhiều sản phẩm nhưng đa số được sử dụng trong các loại thực phẩm đông lạnh như kem, sinh tố, bánh ngọt đông lạnh, các hỗn hợp khô như cupcakes, bánh nướng xốp, bánh ngọt, cookies, và tự saucing bánh pudding, bánh có hương vị và nước sốt, mayonnaises, đồ ăn nhẹ và thanh muesli, cá ngừ và nước thịt.

Hydroxy propyl Diamidon photphat cũng được sử dụng trong súp, rau và nước sốt thịt, trộn salad, sốt cà chua, và trái cây tập trung, mứt, marmalades, thạch, và purees, món tráng miệng, custards, bánh nướng và các chất kết dính.

Và đồ uống liền, thực phẩm khô, sữa lên men, sữa chua uống, có hương liệu sữa, kem tươi, pho mát chưa chín, các sản phẩm sữa, món tráng miệng dựa trên chất béo, bán bảo quản lạnh hoặc đông lạnh cá và một số hải sản, cà phê, sản phẩm thay thế cà phê, trà, thảo dược, ngũ cốc nóng, yến mạch ăn sáng, mì và mì đã nấu chín sơ, món tráng miệng dựa trên tinh bột (bánh gạo, bột sắn), trứng sấy khô hoặc đông tụ nhiệt, bánh kẹo. Hydroxy propyl Diamidon photphat cũng được sử dụng trong súp, sirô, đồ uống, các sản phẩm từ sữa, các sản phẩm lạnh đông, sản phẩm khô, thực phẩm đóng gói, hương liệu lớp trên bề mặt, tất cả các sản phẩm nhiều hơn nữa.

Bảng liều lượng sử dụng trong thực phẩm

FOODNK