pH là một chỉ số được ứng dụng rất nhiều trong ngành thực phẩm. Đặc biệt trong sữa tươi, chỉ số này sẽ cho chúng ta cái nhìn đầu tiên về chất lượng sữa, thậm chí còn cho biết con bò cho sữa có đang khoẻ hay không.
Sữa nói chung và sữa tươi nói riêng có nhiều thành phần dinh dưỡng, tiện lợi khi sử dụng, an toàn nên đây là thức uống được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên để nhận biết sữa có tươi hay không thì không phải ai cũng biết. Một trong những chỉ số xác định độ tươi của sữa, chính là chỉ số pH.
Tại sao cần đo chỉ số pH của sữa tươi?
Khi đạt được độ pH chuẩn, đồng nghĩa sữa giữ được độ tinh khiết. Nếu pH trong sữa thấp hơn ngưỡng thông thường, có thể sữa đã bị hỏng hoặc chua do vi khuẩn từ bên ngoài xâm nhập vào. Ngược lại, nếu chỉ số này đang cao vượt chuẩn nghĩa là con bò cho sữa đang bị ốm.
Như vậy, chỉ số pH trong sữa có vai trò quan trọng trong việc xác định, đánh giá xem sữa còn tươi hay đã hỏng. Tiếng nói của chỉ số này rất có trọng lượng và là kênh thông tin không bao giờ biết nói dối.
Khi biết được chỉ số pH trong sữa tươi đạt chuẩn là bao nhiêu, các nhà sản xuất sẽ xác định xem có nên sản xuất sản phầm từ nguồn sữa này hay không. Điều này đảm bảo an toàn trong sản xuất và chất lượng sữa khi tung ra thị trường, tác động đến độ uy tín của thương hiệu.
Còn với người tiêu dùng, việc nắm rõ chỉ số pH trong sữa tươi sẽ giúp bạn xác định độ an toàn trong thực phẩm mà mình dung nạp vào cơ thể hàng ngày xem có tươi, sạch hay không.
Vậy chỉ số pH của sữa tươi là bao nhiêu?
Câu trả lời là sữa tươi từ bò thường có độ pH giữa 6,5 và 6,7. Độ pH của sữa thay đổi theo thời gian. Khi sữa chua đi, nó có tính acid hơn và chỉ số này cũng thấp hơn. Nguyên nhân xảy ra là do vi khuẩn nhiễm vào sữa sẽ chuyển đổi đường lactose thành acid lactic. Nếu con bò có tình trạng viêm vú y tế, chỉ số này của sữa sẽ cao.
Độ pH của sữa còn phụ thuộc vào loài động vật sản suất. Sữa từ động vật có vú khác về cơ bản khác sữa bò về thành phần nhưng lại có độ pH tương tự.
Các xác định pH của sữa tươi
Cách đơn giản và nhanh nhất chính là sử dụng máy đo pH trong thực phẩm. Ngoài ra, các bạn cũng có thể dùng giấy quỳ tím để đo và so màu với dải màu mẫu. Việc sử dụng máy đo sẽ cho kết quả nhanh chóng và chính xác hơn. Tuy nhiên vẫn có sai số tuỳ thuộc vào thương hiệu và hãng sản xuất thiết bị.
FOODNK
