Không thể phủ nhận sự hấp dẫn của rượu vang đối với các tín đồ ẩm thực. Bởi lẽ, thức uống này không chỉ ngon mà còn mang nhiều lợi ích cho sức khỏe. Mặc khác, trên thực tế có rất nhiều loại rượu vang từ bình dân cho đến cao cấp. Điều đặc biệt, hầu hết các loại rượu vang này có nhiều màu sắc khác nhau. Vậy có bao giờ bạn thắc mắc tại sao màu sắc của rượu vang lại đa dạng đến thế? Trong bài viết này, hãy cùng với Foodnk tìm hiểu về vấn đề này nhé!
Màu sắc của rượu vang nói lên điều gì?
Màu sắc của rượu vang là yếu tố chinh phục người thưởng thức. Tuy nhiên, chúng ta có thể biết được nhiều điều thú vị qua màu sắc của loại thức uống này. Ví dụ, với loại rượu vang màu nhạt, hương vị nhẹ, nồng độ cồn thấp người dùng có thể đoán chúng được làm từ nho Riesling hay Pinot,… hoặc người dùng có thể đoán được đó là rượu vang làm từ nho vùng California hay vùng Bordeaux nước Pháp nhờ vào nồng độ cồn cao, màu sắc đậm,… Thậm chí, người dùng sẽ biết rượu được lên men trong thời gian nào dựa vào màu sắc của chúng.
Nguyên nhân nào làm rượu vang có màu sắc khác nhau?
Mỗi giống nho sẽ có hoạt chất phenolic, anthocyanin, tannin khác nhau. Chính 3 thành phần này làm thay đổi màu của rượu vang rất nhiều. Đã có nhiều nghiên cứu về màu sắc của rượu vang, kết quả chỉ ra rượu vang để càng lâu sẽ mất màu sắc ban đầu (rượu vang từ màu đỏ hay màu trắng có thể chuyển sang màu nâu). Những người sành rượu vang đã chia sẻ cách nhận biết màu sắc thay đổi của rượu vang như sau: rượu vang sẽ được đổ vào cốc nước rồi đối chiếu trên phông nền trắng, đồng thời cốc được nghiêng góc 45° từ đáy đến thành cốc, bạn sẽ thấy khác biệt màu sắc rõ ràng.
Yếu tố địa chất vùng
Một giống cây khi trồng ở những vùng khí hậu khác nhau sẽ cho thành phẩm khác nhau. Quả nho cũng vậy, mặc dù cùng giống nho nhưng khác nơi trồng sẽ cho hương vị khác biệt hoàn toàn. Chính điều này đã làm cho màu sắc của rượu vang ảnh hưởng theo. Minh chứng rõ nhất, cùng giống nho Cabernet Sauvignon nhưng trồng ở Pháp sẽ cho mùi vị và màu sắc khác biệt so với trồng ở Chile.
Độ tuổi và niên vụ của vườn nho
Độ tuổi và niên vụ vườn nho sẽ quyết định màu sắc của rượu vang rất nhiều. Cụ thể, cùng một vườn nho nhưng mỗi năm có thể sẽ cho chất lượng quả không giống nhau. Điều này xảy ra do tác động của nhiều yếu tố như mưa bão, nguồn nước tưới cây,… Vì vậy, chất lượng quả nho sẽ quyết định rượu vang có màu sắc đậm, nhạt khác nhau. Đồng thời, để rượu vang đạt màu sắc đẹp, hương vị chuẩn người ta thường chọn vườn nho lâu năm để sản xuất rượu và tất nhiên chúng sẽ có giá thành cao hơn.
Kỹ thuật ngâm ủ rượu
Kỹ thuật ngâm ủ rượu chính là “trùm cuối” làm rượu vang có nhiều màu sắc. Điều này đồng nghĩa, người sản xuất tạo ra loại rượu chất lượng cao chắc chắn tay nghề của họ không phải dạng vừa trong kỹ thuật ngâm ủ rượu. Đồng thời, họ phải cân đo đong đếm tỷ lệ nguyên liệu, quá trình ủ men và pha trộn rượu sao cho thích hợp nhất. Tất cả những điều này sẽ tạo ra loại rượu vang có màu sắc theo ý muốn của người sản xuất rượu.
Phân loại màu sắc của rượu vang
Có 3 màu rượu vang mà chúng ta dễ dàng phân biệt là rượu vang đỏ, rượu vang trắng và rượu vang hồng:
Rượu vang trắng: thực chất loại rượu vang này không phải màu trắng hoàn toàn mà là màu vàng. Màu vàng đậm, nhạt của rượu phụ thuộc vào giống nho làm ra. Đặc biệt, vỏ quả nho sẽ được loại bỏ trước khi sản xuất rượu vang. Rượu vang trắng có 4 cấp độ màu khác nhau: màu trắng nhẹ, màu trắng trung bình, màu trắng hoàn toàn và màu trắng lâu năm.
Rượu vang đỏ: màu sắc đỏ đặc trưng của rượu có được nhờ vào màu vỏ nho và thời gian vỏ quả tiếp xúc với nước ép. Chính điều này đã giúp quả nho sản sinh nhiều tannin – hoạt chất tạo màu đỏ cho rượu. Giống với rượu vang trắng, rượu vang đỏ cũng được chia làm 4 cấp độ: màu đỏ nhẹ, đỏ trung bình, đỏ hoàn toàn và màu đỏ lâu năm.
Rượu vang hồng: loại rượu này có màu hồng rất đẹp mắt. Do đó, đây là loại rượu vang thu hút người thưởng thức nhất. Thực chất các loại nho làm ra rượu vang đỏ sẽ được dùng sản xuất rượu vang hồng. Tuy nhiên, vỏ quả nho chỉ được ngâm từ 1 đến 3 ngày và không tiếp xúc với nước ép nhiều. Quá trình này đã tạo màu hồng cho rượu nhờ vào việc sản sinh chất phenolic trong quả nho.
Thúy Duy
