Nấm nói chung và nấm hương nói riêng đều được đánh giá cao về mặt giá trị dinh dưỡng. Khi bổ sung nấm vào các món ăn, chúng còn góp phần làm tăng hương vị và màu sắc bắt mắt hơn. Nấm hương là một trong những loại nấm được biết đến và sử dụng khá phổ biến trên toàn thế giới. Chúng mọc trên gỗ của nhiều loài cây khác nhau, vì vậy chúng rất dễ trồng.
Nấm thuộc nhóm gì?
Khác với các nguồn nguyên liệu từ thực vật và động vật, nấm có cấu trúc giống như sợi chỉ. Do có cấu tạo khác biệt nên nấm được xếp vào một giới hoàn toàn riêng biệt và được gọi là giới nấm.
Họ nhà nấm thực sự chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và giúp tăng cường sức khỏe của chúng ta. Chúng là nguồn cung cấp protein, chất xơ, vitamin, các hợp chất chống oxy hoá. Đặc biệt, hàm lượng protein của nấm cao hơn so với hầu hết các loại rau.
Bên cạnh giàu các thành phần dinh dưỡng, theo nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng nấm có khả năng chống lại ung thư, tăng cường khả năng miễn dịch,… do có chứa nhiều các hợp chất chống oxy hoá.
Ngoài ra, nấm rất giàu chất xơ và ít calo nên rất tốt cho việc kiểm soát cân nặng. Chúng có giá trị cao về mặt dinh dưỡng, vì thế đây là nguyên do lý giải tại sao những người ăn chay thường xuyên sử dụng nấm như là nguồn nguyên liệu chủ yếu trong khẩu phần ăn.
Nấm hương mọc lên từ đâu?
Nấm hương là loại nấm dễ dàng hình thành hầu hết rất nhiều các loại cây khác nhau như trên các cây sồi đỏ và trắng, hạt dẻ, gỗ lim hoặc cây trăn, cây alder, cây dương dương, cây bông, cây sồi, cây bạch dương,…
Nấm hương phát triển tốt nhất khi độ ẩm của gỗ cây ít nhất là 35% đến 45%. Sự phát triển trở nên kém đi khi độ ẩm giảm xuống dưới 35% hoặc tăng trên 60%.
Nấm hương có hương vị đậm đà và đặc biệt. Những cây nấm này có mũ lớn rộng từ 2 đến 5 inch và chúng có màu sắc khác nhau từ nhạt đến nâu sô cô la.
Giá trị dinh dưỡng của nấm hương
Nấm là một nguồn dinh dưỡng quý giá và chứa các hợp chất có hoạt tính sinh học. Vì những lợi ích tiềm ẩn đối với sức khỏe, do đó, nấm ngày càng có sức hấp dẫn lớn đối với chúng ta. Đối với nấm hương, chúng sẽ mang lại những giá trị dinh dưỡng cụ thể như sau:
1. Có hoạt tính chống ung thư
Theo thông tin từ trang Healthline chỉ ra rằng, nấm hương chứa các hợp chất có hoạt tính chống ung thư, cụ thể là polysaccharid. Tuy nhiên, vẫn cần có thêm nhiều nghiên cứu để chứng minh hợp chất này có khả năng chống lại ung thư.
2. Chứa hợp chất làm giảm cholesterol
Theo các nghiên cứu từ Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (NIH) cho thấy rằng, nấm hương có thể giúp tăng cường sức khỏe tim mạch do chúng có chứa các hợp chất làm giảm cholesterol.
- Eritadenine là hợp chất có khả năng ức chế một loại enzyme và có hoạt tính hạ đường huyết.
- Sterol xuất hiện tự nhiên trong thực vật, động vật, nấm và cũng có thể được tạo ra bởi một số vi khuẩn, nó giúp ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol trong ruột.
- Beta-glucan có khả năng kích thích tiêu hóa, cải thiện các vấn đề về đường ruột.
Tuy nhiên, các nghiên cứu này chỉ mới thử nghiệm và có kết quả thành công trên chuột, vì vậy cần có thêm các nghiên cứu trên người.
3. Chứa vitamin D
Nấm là nguồn thực vật duy nhất có chứa vitamin D, trong khi các nguồn thực phẩm khác không cung cấp được vi chất này. Việc hấp thụ vitamin D của chúng ta đều phải bổ sung chủ yếu từ ánh sáng mặt trời. Cơ thể cần vitamin D để xây dựng xương chắc khỏe, tránh tình trạng loãng xương khi về già.
Do điều kiện trồng dẫn đến giá trị thành phần hoá học của từng loại nấm là khác nhau, nên mức độ vitamin D của các loại nấm sẽ tùy thuộc vào cách chúng được trồng. Tuy nhiên trang Healthline cho rằng nấm hương chỉ cung cấp vitamin D2, là một dạng kém hơn so với vitamin D3, có trong một số thức ăn động vật như cá béo.
Vy Đặng
