Mướp đắng (khổ qua) là loại thực phẩm có vị đắng rất khó ăn. Bởi vậy nó cũng rất kém người dùng. Chính vì lẽ đó, mướp đắng thường được thực hiện những phương pháp hiện đại để dễ dàng sử dụng hơn. Trong đó có phương pháp sấy thăng hoa. Vậy Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất mướp đắng sấy thăng hoa nhé! Và bài viết sau Foodnk chỉ xoay quanh về những công đoạn sản xuất chung nhất.
>> Xem thêm về Quy trình làm mướp đắng sấy thăng hoa giữ nguyên màu
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Mướp đắng khi thấy quả to, no tròn có thể dùng được thì sẽ tiến hành thu hoạch. Khi đến nơi tiếp nhận, thợ sẽ tuyển chọn ra những quả mướp đắng đạt tiêu chuẩn cho mẻ sấy thành phẩm. Tất nhiên, những quả quá chín có màu khác lạ, bị sâu,… sẽ không được sử dụng để sản xuất.
Rửa
Nguyên liệu sẽ được chuyển qua công đoạn làm sạch bằng thao tác rửa. Do mướp đắng dễ bị dập, vì vậy quá trình rửa phải nhẹ nhàng để nguyên liệu được nguyên vẹn cho khâu sản xuất sau đó.
Công đoạn rửa có thể đầu tư hệ thống rửa công nghiệp. Mục đích để giảm bớt lượng nhân công và thời gian trong quy trình sản xuất được rút ngắn hơn.
Định hình
Đây là bước tạo kiểu dáng sản phẩm. Theo đó, thợ sẽ tiến hành cắt lát, bổ đôi quả, bỏ ruột hoặc không,… tùy theo yêu cầu thành phẩm cuối cùng của nhà sản xuất. Công đoạn này cũng có thể sử dụng máy cắt thực phẩm công nghiệp để định hình nguyên liệu.
Đối với nhiều nhà sản xuất thì có thể thực hiện diệt khuẩn nguyên liệu sau khi định hình nếu muốn. Theo đó, nguyên liệu sẽ được đưa vào buồng tia UV.
Cấp đông
Đây là khâu quan trọng không thể bỏ qua khi sản xuất mướp đắng sấy thăng hoa. Mục đích là tạo tinh thể nước đá bao quanh nguyên liệu. Theo đó, nguyên liệu sẽ được cho vào môi trường khoảng -30oC để cấp đông. Thời gian cấp đông có thể từ 3 – 6 tiếng.
Sấy thăng hoa
Nguyên liệu sẽ được cho vào khay để chuyển qua quá trình sấy thăng hoa. Khi xếp khay, nguyên liệu không được xếp chồng lớp hoặc sát nhau. Mà thay vào đó, việc xếp nguyên liệu phải tạo được khoảng trống. Mục đích để nguyên liệu được sấy đều và sấy nhanh.
Lúc đầu, khi sấy trong môi trường chân không, tinh thể nước đá sẽ thăng hoa trực tiếp thành dạng khí và sẽ không thông qua giai đoạn hóa lỏng. Lúc này, độ ẩm nguyên liệu giảm xuống khoảng 90%. Ngay sau đó, độ ẩm này sẽ giảm xuống tiếp tục còn không quá 4% khi nhiệt độ sấy tăng lên.
Thành phẩm
Thành phẩm sẽ giữ được màu sắc tự nhiên, không bị biến đổi kiểu dáng so với ban đầu hơn 90%. Ngoài ra, sản phẩm còn có độ giòn khi ăn và dưỡng chất vốn có sẽ không bị thất thoát sau quá trình sấy thăng hoa.
Với đặc tính giòn, sản phẩm mướp đắng sấy thăng hoa có thể thực hiện thêm một số công đoạn khác để tạo thành bột mịn. Điều này giúp sử dụng sản phẩm dễ dàng hơn trong ẩm thực.
Quá trình đóng gói theo khối lượng mà nhà sản xuất mong muốn sẽ được thực hiện ngay sau đó. Cuối cùng, nhãn dán thông tin sản phẩm sẽ được in trên bao bì để cung cấp đến người tiêu dùng.
Tạm kết
Hiện nay, việc sản xuất mướp đắng sấy thăng hoa hay những sản phẩm sấy thăng hoa khác đều rất dễ dàng. Đó là nhờ vào máy sấy thăng hoa hiện đại.
Loại máy sấy này tích hợp nhiều tính năng, dễ dàng vận hành và an toàn trong khi sản xuất. Hơn hết, chất lượng thành phẩm cũng rất cao. Tuy nhiên, đầu tư cho dòng máy này cần chi phí không rẻ.
>> Xem thêm video Máy sấy thăng hoa mướp đắng giòn xốp
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với MÁY SẤY THĂNG HOA KHỔ QUA, hãy liên hệ ngay VinaOrganic để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0975299798 – 0938299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Thúy Duy
