Dường như trái cây sấy rất được lòng nhiều đối tượng. Bởi lẽ, đó là sản phẩm thay thế việc sử dụng trái cây tươi với đầy đủ dưỡng chất vốn có. Trong đó, hồng sấy dẻo là một sản phẩm như vậy. Và bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất hồng sấy dẻo nhé! Tất nhiên phạm vi bài viết chỉ đề cập đến những quy trình chung nhất và chỉ hướng đến việc sử dụng quả hồng giòn.
Nhận định về sản phẩm hồng sấy dẻo
Quả hồng là loại trái cây rất bổ dưỡng được nhiều người ưa thích. Nó thuộc chi Ebenaceae và khi chín sẽ cho quả màu đỏ, thịt quả mềm, vị ngọt đặc trưng.
Có rất nhiều sản phẩm từ quả hồng như hồng treo gió, hồng sấy khô,… Mục đích là để tăng thời hạn bảo quản của quả. Theo cách truyền thống, quả hồng thường được phơi nắng để khô lại. Tuy nhiên với thời đại công nghệ mới, hồng sấy dẻo đã được ra đời. Qua đó, sản phẩm vẫn giữ màu sắc tươi ngon và vị không bị biến đổi.
Sản phẩm hồng treo gió có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đặc biệt là chất chống oxy hoá (như beta-carotene, flavonoid) sẽ giúp ngăn ngừa, làm chậm các tổn thương tế bào, chống lại các gốc tự do,… Bên cạnh đó, cơ thể còn tăng khả năng miễn dịch nhờ hàm lượng vitamin C,…
Quy trình sản xuất hồng sấy dẻo
Nguyên liệu
Quả hồng giòn sau khi chín sẽ được thu hoạch để vận chuyển đến nơi tiếp nhận. Tại đây, thợ sẽ tiến hành tuyển chọn, phân loại nguyên liệu theo tiêu chuẩn đề ra. Công đoạn phân loại sẽ giúp thành phẩm làm ra luôn được đồng nhất.
Nguyên liệu sẽ được chuyển qua khâu rửa sạch để loại bỏ các tạp chất như bụi bẩn, vi sinh vật gây hại, tàn dư thuốc bảo vệ thực vật còn bám lại trên bề mặt vỏ quả,… Khi rửa tránh dùng lực mạnh sẽ gây dập nát, hư hỏng nguyên liệu.
Gọt vỏ, định hình
Quả hồng sẽ được gọt sạch vỏ bằng tay hoặc nhờ trợ giúp của máy chuyên dụng. Sau đó, quả hồng sẽ được cắt lát hoặc giữ nguyên quả theo mục đích sản xuất để sấy dẻo. Bước này sẽ quyết định đến thời gian sấy và chất lượng thành phẩm. Bởi lẽ, nếu cắt quá mỏng thì khi hoàn thành sấy sản phẩm có thể bị chai cứng, không có độ dẻo. Trong khi, thành phẩm sẽ có chất lượng cao nếu cắt lát độ dày vừa phải hoặc giữ nguyên quả.
Chần
Chần sẽ là công đoạn không thể thiếu khi sản xuất hồng sấy dẻo. Công đoạn này sẽ giúp quả hồng giữ được độ dẻo sau thành phẩm. Ngoài ra, men bền nhiệt Peroxidaza tồn tại trong quả hồng phải sẽ được vô hiệu khi gặp nhiệt. Có như vậy thì các loại men khác tồn tại trong quả hồng mới được triệt tiêu dễ dàng. Để đạt được điều này, nhiệt độ chần trên 70oC trong khoảng 2 – 3 phút. Mức này sẽ giúp nguyên liệu giữ được màu sắc đẹp, hàm lượng dinh dưỡng ít bị biến đổi khi sấy.
Sấy dẻo
Quả hồng sẽ được vớt ra để ráo nước sau khi chần xong rồi xếp vào khay sấy. Khi xếp, tránh xếp chồng nguyên liệu lên nhau hoặc sát nhau. Vì như vậy sẽ làm cản trở quá trình trao đổi nhiệt và thoát ẩm cũng lưu thông không khí khi sấy.
Từ 20 – 65oC được cho là nhiệt độ sấy lý tưởng nhất để hồng sấy dẻo đạt được đặc tính vượt trội nhất. Ngày nay có rất nhiều loại máy sấy dẻo khác nhau với các thể tích mẻ sấy phù hợp cho nhà sản xuất lựa chọn. Tuy nhiên, việc đầu tư vào các loại máy sấy dẻo này là khá cao. Thế nhưng đổi lại, sản phẩm cung cấp đến người tiêu dùng luôn đạt chất lượng tốt.
Đóng gói thành phẩm
Hồng sấy dẻo sẽ có độ mềm dẻo nhất định, màu sắc tươi, hương vị thơm và vị ngọt thanh. Khi đạt được những đặc tính này, sản phẩm sẽ được đưa qua dây chuyền đóng gói, in nhãn dán thông tin sản phẩm. Thông thường công đoạn này sẽ sử dụng máy đóng gói để thực hiện nhanh, đẹp mắt.
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất HỒNG SẤY DẺO, hãy liên hệ ngay VinaOrganic để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0975299798 – 09738299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Thúy Duy
