Trong tự nhiên có nhiều loại nấm ăn được lại rất bổ dưỡng. Với bài viết này, Foodnk sẽ chia sẻ bạn thông tin về Nấm mối đen. Một trong những loại nấm rất tốt cho sức khỏe vì đạt giá trị dinh dưỡng cao, ngọt thanh tự nhiên. Hỗ trợ trị được nhiều bệnh, giảm cân và tốt cho tim mạch. Hãy cùng tìm hiểu nhé!
Nấm mối đen là gì?
Nấm mối đen là một loại nấm có tên khoa học là Xerula radicata, thuộc họ Physalacriaceae. Còn được gọi là nấm rễ dài, nấm đâm sâu… Là một loại nấm mọc thuận tự nhiên. Nấm mối tự nhiên tuy chưa có thể nuôi trồng được. Nhưng nấm mối đen đến nay đã trồng được. Vào năm 2010, Nấm mối đen đã được một tác giả người Hoa nghiên cứu thành công vào nuôi trồng nông nghiệp và đăng kí bản quyền với tên gọi là Black Termitomyces Heim.
Nấm mối tự nhiên chỉ phát triển được trong điều kiện thích hợp như vào mùa mưa, độ ẩm cao, nơi nhiều có nhiều ụ mối sinh sống. Phân bố chủ yếu là các tỉnh miền Tây Nam Bộ như Bến Tre,… và người ta gọi đó là nấm mối trắng… Nấm Mối Đen phát triển ở nhiệt độ từ 30°C – 32°C và chủ yếu mọc vào mùa mưa ở vùng các tỉnh miền Tây Nam Bộ của Việt Nam. Và đây là 1 loại nấm quý hiếm. Nên chủ yếu được người dân nuôi trồng trong điều kiện, nhiệt độ nhất định và yêu cầu kĩ thật chăm sóc cao.
Do sản lượng trồng không đủ đáp ứng nhu cầu người sử dụng nên giá thành của Nấm Mối Đen cao dao động từ 100.000 – 300.000 đồng/1kg. Vì thế hầu như người dân thường tự trồng để đáp ứng nhu cầu sử dụng của gia đình.
Đặc điểm của nấm mối đen
Một số đặc điểm để nhận dạng nấm mối đen:
- Nấm trưởng thành có chiều dài khoảng 10 – 15cm.
- Thân nấm to bằng ngón tay cái của người trưởng thành.
- Mũ nấm có màu đen, hình ô cụp xuống có đường kính khoảng từ 3 – 5 cm.
- Khi nhổ nấm lên thấy rễ của chúng cắm sâu dưới đất.
- Thịt nấm có màu trắng bên trong, phía ngoài phủ một lớp áo màu đen.
- Khi chế biến nấm mối đen có vị ngọt dễ chịu.
Ngoài ra nấm mối có hai loại là nấm mối đen và nấm mối trắng. Nên nhiều người còn nhầm lẫn giữa hai loại này. Tuy nhiên cần phân biệt hai loại này vì chúng khác nhau về hình dáng lẫn cả mùi vị.
Thành phần dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng trong Nấm Mối Đen có gồm Protein, Chất Xơ, các enzyme tự nhiên. Các khoáng chất (canxi, sắt,…), nhiều vitamin, nhất là nhóm vitamin B (B1, B2, B3,…). Các hoạt chất quan trọng (β-Glucan, Acid Linoleic,…) và những acid amin hữu ích, gồm các loại cơ thể không tự tổng hợp được.
Công dụng của nấm Mối Đen
- Hỗ trợ điều trị bệnh trĩ và giảm hàm lượng lipid.
- Đem lại lợi ích và dinh dưỡng cho lá lách và dạ dày của con người.
- Giúp hồi phục cho những người bệnh, suy nhược cơ thể mới ốm dậy.
- Giúp điều hòa kinh nguyệt và làm cho da căng bóng cho phái đẹp.
- Chống oxy hóa, chống viêm, tăng đề kháng cho cơ thể.
- Giảm cân, giữ dáng.
- Giảm stress, đau đầu, giảm mệt mỏi, giảm nguy cơ thiếu máu, thiếu sắt.
- Tốt cho hệ tiêu hóa, tim mạch, giảm độc, tăng cường chức năng gan.
- Hàm lượng oudenone trong nấm có tác dụng điều trị và ức chế tế bào ung thư rất tốt.
- Giúp ức chế các u ác tính và hỗ trợ điều trị ung thư rất hiệu quả.
Một số sản phẩm, cách bảo quản và chế biến
Cách bảo quản và chế biến
- Việc bảo quản nấm mối đen cũng tương tự như một số loại nấm khác ví dụ như các cách chế biến nấm bào ngư xám, nấm rơm hay nấm hương… Bạn cần cắt chân rễ và loại bỏ những nấm hỏng sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Cách chế biến cũng tương tự các loại nấm thông thường, bạn chỉ cần loại bỏ phần thừa sau đó chế biến các món mà bạn yêu thích. Khác với các loại nấm khác, nấm mối đen có vị khá đặc biệt, chúng rất giòn và dai, có sự thanh mát.
Các sản phẩm từ loại nấm này
- Dùng làm nguyên liệu bổ sung trong cháo tăng dinh dưỡng cho sản phẩm. Dùng trong các món ăn hằng ngày như: gà đen hầm, lẩu, nấm nướng giấy bạc, bánh xèo, mì xào nấm… Cháo thịt (gà, vịt) hoặc cháo hành, kết hợp cho nấm xào vào để dậy mùi cực ngon và ngọt, người bệnh dùng cháo hành với nấm sẽ rất khỏe, lẩu nấm.Nấm kho thường hoặc kho với nước cốt dừa. Nấm xào tỏi… và nhiều món khác.
- Mùi vị và độ ngọt của nấm khá đặc trưng, khi kết hợp cùng với các món khác sẽ không chỉ giữ được mùi vị đặc trưng mà còn làm món ăn ngọt lên tự nhiên. Nấm kết hợp với các đặc điểm trong từng loại nguyên liệu món ăn chế biến mà hương vị đặc trưng của mỗi món ăn lại khác nhau, cắn miếng nấm có độ dai sần sật và vị ngọt thanh trong từng cuốn lưỡi.
Hi vọng những thông tin về nấm mối đen mà Foodnk cung cấp phía trên sẽ có ích cho bạn.
Linh Như
