Mì sợi nói chung là những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, được chế biến từ khối bột nhào, định hình theo một khuôn mẫu cho trước và được chuẩn bị chủ yếu từ bột mì và nước. Chúng được phân loại theo phẩm cấp của bột mì và phụ gia dùng để sản xuất ra nó.
+ Phân loại theo phẩm cấp của bột
- Hạng đặc biệt được sản xuất từ loại bột mì tốt nhất (bột lấy từ nhân lõi hạt).
- Hạng tốt được lấy từ bột mì hảo hạng.
- Hạng nhất từ loại mì hạng I.
+ Phân loại theo hình dạng
- Dạng ống: mì ống được chia ra mì ống dài và mì ống ngắn. Mì ống dài có chiều dài khoảng 15 cm, bề mặt ống có thể phẳng nhẵn, có thể gợn sóng. Tiết diện ống cũng rất khác nhau, người ta thường sản xuất mì ống với đường kính: d<= 4mm; d=4-5.5mm; d<=5.5-7mm; d<=7.0mm. Mì ống ngắn có chiều dài khoảng 2-7cm, thẳng hoặc cong. Loại bề mặt ống nhẵn thường có đường kính 4=5.5mm và 5.5-7mm. Loại ống gợn sóng thường có đường kính 4mm và 4-5.5mm. Loại ống nhiều cạnh thường có đường kính 22-25cm. Các dạng ống trên đây có chiều dày thành ống khoảng 1.5-2.0mm.
- Dạng mì sợi: mì sợi là dạng có tiết diện tròn và đặc (không rỗng). Thường có 4 loại đường kính sau đây: d<0.8mm ; d<=1.2mm ; d<=1.5mm; d<=3.0mm. Dạng mì sợi có thể dài đến 400mm (sợi thẳng). Ngoài ra người ta còn sản xuất mì nắm, đó là mì sợi được vắt thành từng con nhỏ trọng lượng khoảng 30-50g.
- Dạng thanh: dạng mì này có tiết diện hình vuông hoặc chữ nhật, chiều dày của sợi thường không quá 2mm. Chiều dài của sợi từ 1.5cm (loại ngắn) đến 20cm (loại dài). Từ mì thanh cũng có thể sản xuất ra mì nắm có trọng lượng không quá 50g.
- Mì dạng hoa: tùy thuộc vào cấu tạo của khuôn, người ta có thể sản xuất ra dạng mì hoa có hình dạng đặc biệt như hình sò, hình sao, hình hoa.
+ Phân loại theo dạng sản phẩm
- Sợi tươi.
- Sợi ướt.
- Sợi khô,…
FOODNK
