Mì lạnh So men là món ăn được ưa chuộng vào mùa hè ở Nhật Bản. Nó không chỉ ngon mà còn là món ăn truyền thống của đất nước này. Hơn thế nữa, sợi mì được tạo ra từ quy trình tỉ mỉ để mang đến món mì lạnh Somen tuyệt hảo.
Nguồn gốc
Mì lạnh So men là món ăn nổi tiếng ở Nhật Bản. Được biết, món ăn này bắt nguồn từ Trung Quốc – quốc gia có nền ẩm thực đa dạng và phong phú. Cách đây hơn 1200 năm, nó đã được du nhập vào Nhật Bản và chỉ dành riêng cho giới hoàng tộc. Theo thời gian, nó đã được người Nhật Bản “nâng tầm” với nhiều hương vị khác nhau. Vì thế, món ăn này không chỉ thịnh hành ở Nhật Bản mà còn được nhiều nước trên thế giới đón nhận.
Tại Nhật Bản, mì lạnh So men sẽ được dùng vào ngày lễ Tanabata (ngày 7/7 âm lịch) – ở Việt Nam còn gọi là lễ thất tịch. Vì người dân tin rằng đây sẽ là món ăn mang lại may mắn trong vụ mùa mới. Đồng thời, nó còn là nét đẹp văn hóa của đất nước hoa anh đào.
Hiện nay, sợi mì So men được bày bán nhiều nơi trên thị trường. Thế nên, người dùng có thể mua về chế biến theo sở thích của mình. Ở Việt Nam, món ăn này đã thu hút nhiều tín đồ ẩm thực và tạo một “cơn sốt” trong giới trẻ.
Đặc điểm của sợi mì So men
So với các loại mì khác ở Nhật Bản, sợi mì So men mỏng hơn với đường kính dưới 1,3mm. Nhờ vào đặc điểm này người dùng có thể phân biệt được nó với sợi mì Hiyamugi và sợi mì Udon. Bởi lẽ, theo hệ quy chuẩn công nghiệp Nhật Bản (JIS) thì sợi mì Hiyamugi có đường kính từ 1,3 – 1,7mm và đường kính lớn hơn 1,7mm đối với sợi mì Udon.
Sợi mì So men được làm từ bột mì và muối. Tuy nguyên liệu đơn giản là thế, nhưng để có sợi mì đúng chuẩn cần phải qua 30 bước khác nhau khoảng 36 tiếng. Vì thế, nghệ nhân làm mì phải có tay nghề cao và đòi hỏi nhiều kinh nghiệm. Đặc biệt, sợi mì sẽ được ủ kín từ 1 – 2 năm để sợi mì chín và thật dai mới có thể mang sử dụng.
Thưởng thức mì lạnh So men đúng chuẩn Nhật Bản
Mì lạnh So men được biến tấu với nhiều cách thức khác nhau. Nhưng theo truyền thống Nhật Bản món ăn này phải sử dụng máng trúc (máng tre) để thưởng thức. Do đó, nó có tên là Nagashi So men và được gọi là mì nước trôi hay mì máng trúc (mì máng tre).
Theo tiếng Nhật Bản từ “Nagashi” có nghĩa là dòng chảy. Bởi thế, cách ăn mì lạnh So men cũng bắt nguồn từ đây. Sợi mì sẽ được bảo quản trong đá lạnh. Khi thưởng thức nó sẽ được thả trôi theo dòng nước trong máng trúc (máng tre) đặt sẵn. Song song đó, người dùng phải thật nhanh tay để gắp mì.
Tinh túy của món mì lạnh So men nằm ở nước dùng và nước chấm Tsuyu. Nước chấm Tsuyu là loại nước sốt làm từ cá ngừ khô. Trong khi đó, nước dùng mì được làm từ đá lạnh, rau củ tươi và thịt để dùng kèm. Tất cả nguyên liệu được “mix” với nhau hoàn hảo đã tạo nên món ăn “rất chất” của Nhật Bản.
Thúy Duy
