Cá hồi là thực phẩm chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu đối với sức khỏe. Nó không chỉ phổ biến mà còn mang tiềm năng kinh tế rất cao. Tuy nhiên, trên thực tế thịt cá hồi có màu cam rất đẹp. Vậy màu cam của thịt cá hồi do đâu mà có? Trong bài viết sau, Foodnk sẽ giải đáp câu hỏi này cho bạn nhé!
Lợi ích của thịt cá hồi đối với sức khoẻ
Thịt cá hồi là nguồn cung cấp vitamin B12 dồi dào cho cơ thể. Đây là dưỡng chất giúp cho các tế bào máu và hệ thần kinh hoạt động ổn định hơn. Hơn thế nữa, thực phẩm này là phương án tốt nhất để cải thiện vấn đề tim mạch – một trong những nguyên nhân gây đột quỵ. Lợi ích này có được nhờ vào thành phần omega-3 trong cá hồi. Không chỉ có thế, các dưỡng chất thiết yếu như protein, sắt, vitamin D,… trong thực phẩm này cũng rất cần cho sức khỏe tổng thể.
Theo khuyến nghị của nhiều chuyên gia dinh dưỡng, nên bổ sung ít nhất 2 lần hải sản có nhiều omega-3 trong tuần đối với người trưởng thành. Trong đó, thịt cá hồi là lựa chọn tốt hơn cả. Thêm nữa, trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai lại không được dùng các loại cá có chứa thủy ngân, nhưng cá hồi thì lại được khuyến nghị dùng thường xuyên. Tuy nhiên, hoạt chất omega-3 nếu dung nạp quá nhiều sẽ gây nên các vấn đề như máu khó đông khi bị trầy xước,… Do đó, chúng ta chỉ nên tiêu thụ loại cá này vừa phải để tránh gây tác dụng ngược cho sức khỏe.
Bạn nên biết một điều, thịt cá hồi ít tanh hơn các loại cá khác. Chính điều này đã tạo nên sự khác biệt của thịt cá hồi. Vậy nên, đây là nguyên nhân trong ẩm thực Nhật Bản cá hồi được sử dụng tươi như món sashimi và sushi.
Trên thị trường hiện nay có 2 loại thịt cá hồi nuôi và tự nhiên. Song, ở bất kì loại nào cũng không thể phủ nhận giá trị dinh dưỡng của nó.
Tại sao thịt cá hồi có màu cam?
Bạn sẽ dễ dàng nhận thấy thịt cá hồi có màu cam rất đẹp. Đây là màu sắc mà ít loại cá nào có được. Vậy do đâu thực phẩm này lại có màu sắc như thế? Nguyên nhân là do sắc tố thuộc nhóm carotenoids tạo ra. Sắc tố này cũng là thành phần tạo màu sắc trong quả cà rốt và nhiều loại rau củ khác. Tuy nhiên, cá hồi không có khả năng tự tổng hợp hoạt chất này. Do đó, các con mồi mà cá hồi ăn như tôm, các loài giáp xác nhỏ, tảo sẽ tạo ra sắc tố cam này.
Mặt khác đối với loại cá hồi nuôi, màu cam này sẽ được tạo ra qua các loại thức ăn cung cấp nhiều carotenoids như astaxanthin hoặc canthaxathin. Được biết, ở West Creek – Mỹ người sản xuất sẽ dùng tảo chứa carotenoids làm nguồn thức ăn chính cho cá hồi để tạo ra màu cam tự nhiên nhất.
Trong công nghiệp, mặc dù phải dùng nguồn astaxanthin để tạo sắc màu cho thịt cá hồi. Nhưng hàm lượng này sẽ ở mức bão hòa. Bởi lẽ, hàm lượng này chỉ được dùng 80mg/1kg thức ăn cho cá. Đặc biệt, nếu dùng hơn hàm lượng này sẽ gây lãng phí thức ăn nhưng màu sắc của cá lại không đậm hơn được – theo khuyến nghị của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ.
Tạm kết
Cá hồi là loại thực phẩm không chỉ ngon mà còn có màu sắc rất kích thích thị giác. Hơn hết, màu sắc này là điểm khác biệt để làm tăng giá trị của thịt cá hồi. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn có câu trả lời về màu cam đặc trưng của thịt cá hồi. Qua đó, bạn sẽ mở rộng kiến thức của bản thân hơn.
Thúy Duy
