Súp miso vô cùng quen thuộc với người dân Nhật Bản. Súp được làm từ miso, loại gia vị lên men phổ biến ở châu Á. Miso vô cùng bổ dưỡng và mang lại nhiều lợi ích đối với sức khỏe như giúp tiêu hóa tốt hơn và hệ thống miễn dịch khỏe mạnh hơn. Bài viết này sẽ chia sẻ những lợi ích mà món súp này mang lại đối với sức khoẻ như thế nào?
Miso là gì?
Miso là loại gia vị truyền thống của Nhật Bản, nó là một hỗn hợp đặc làm từ đậu nành đã được lên men với muối và một loại bột khai vị koji.
Chúng ta có thể sử dụng tương miso để làm nước sốt, phết và nấu súp, hoặc để muối rau và thịt. Hương vị của loại gia vị này là sự kết hợp giữa mặn và umami (mặn), và màu sắc của nó có thể thay đổi giữa trắng, vàng, đỏ hoặc nâu, tùy thuộc vào giống.
Theo truyền thống, miso được làm từ đậu nành hay từ các loại đậu khác. Ngoài ra, còn có những nguồn nguyên liệu khác để sản xuất loại gia vị này như gạo, lúa mạch, lúa mạch đen, kiều mạch và hạt cây gai dầu, tất cả đều ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Dinh dưỡng bên trong Miso
Theo trang Healthline, miso cung cấp lượng nhỏ vitamin B, canxi, sắt, magie, selen, phốt pho và choline. Đặc biệt, miso là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì chúng chứa tất cả các acid amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể.
Thêm vào đó, quá trình lên men là phương pháp để sản xuất miso giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ các chất dinh dưỡng có trong nó. Quá trình lên men giúp thúc đẩy sự phát triển của men vi sinh, vi khuẩn có lợi. Aspergillus oryzae là chủng lợi khuẩn chính được tìm thấy trong miso.
Tuy nhiên, miso rất mặn, vì thế, chúng ta cần theo dõi lượng muối được sử dụng trong chế độ ăn uống.
Gia vị Miso mang lại lợi ích gì?
1. Cải thiện hệ tiêu hóa
Aspergillus oryzae là chủng lợi khuẩn được tìm thấy trong miso, nó giúp duy trì hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh. Theo nghiên cứu cho thấy rằng các chế phẩm sinh học trong miso có thể giúp giảm các triệu chứng liên quan đến các vấn đề tiêu hóa bao gồm cả bệnh viêm ruột (IBD).
Đây là hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh và rất quan trọng để giúp bảo vệ cơ thể bạn chống lại các chất độc và vi khuẩn có hại. Dẫn đến, nó cải thiện các vấn đề về hệ tiêu hóa và giảm đầy hơi, táo bón và tiêu chảy.
2. Giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư
Do được làm từ đậu nành, nên miso chứa các hợp chất có lợi cho cơ thể như khả năng chống lại tác dụng thúc đẩy ung thư. Ngoài ra, đã có các nghiên cứu trên động vật cũng báo cáo rằng, ăn miso có thể làm giảm nguy cơ ung thư phổi, ruột kết, dạ dày và ung thư vú.
Quá trình lên men miso có thể kéo dài từ vài tuần đến ba năm. Thời gian lên men càng lâu, sẽ tạo ra miso đậm hơn và có vị ngon hơn.
Theo các nghiên cứu chứng minh rằng, việc tiêu thụ miso thường xuyên có thể làm giảm nguy cơ ung thư gan và ung thư vú từ 50 – 54%. Đặc biệt, việc bảo vệ chống ung thư vú có lợi đối với phụ nữ sau mãn kinh.
3. Tăng cường hệ thống miễn dịch
Loại gia vị này giàu các chất chống oxy hóa, do đó, nó có khả năng bảo vệ các tế bào của cơ thể, chống lại tác hại của các gốc tự do, hạn chế mắc bệnh ung thư.
Lợi khuẩn trong miso có vai trò làm tăng cường hệ vi khuẩn đường ruột, từ đó tăng cường khả năng miễn dịch và giảm sự phát triển của vi khuẩn có hại.
Miso là nguồn thực phẩm giàu probiotic, dẫn đến giúp giảm nguy cơ bị ốm và giúp phục hồi nhanh hơn sau các bệnh nhiễm trùng như cảm lạnh thông thường.
Vy Đặng
