Bánh phở tươi là loại bánh được làm từ bột gạo và không có trải qua công đoạn sấy khô như sản phẩm bánh phở công nghiệp. Bánh tươi có độ ẩm cao hơn loại được sấy khô nên khó bảo quản trong thời gian dài. Vì thế trong sản xuất bánh phở tươi, nhà sản xuất sẽ sử dụng phụ gia thực phẩm để nhằm cải thiện chất lượng sợi bánh, đồng thời kéo dài thời gian bảo của sản phẩm. Vậy các phụ gia nào được phép sử dụng trong sản xuất bánh phở, hãy cùng Foodnk tìm hiểu bên dưới bài viết này nhé!
Bánh phở tạo nên điểm riêng biệt so với các loại món ăn truyền thống của Việt Nam, đã trở thành biểu tượng ẩm thực không chỉ trong nước mà còn trên toàn thế giới. Những sợi phở trắng, dai, thơm ngon là yếu tố quan trọng tạo nên sự hấp dẫn của món ăn này. Tuy nhiên, để đạt được chất lượng sợi phở như mong muốn, trước đây, nhiều cơ sở sản xuất đã sử dụng hàn the, một loại phụ gia gây nhiều tranh cãi. Ngày nay, việc sử dụng hàn the trong sản xuất bánh phở đã gần như bị loại bỏ hoàn toàn do những tác hại nghiêm trọng mà nó gây ra cho sức khỏe con người.
Hàn the là gì?
Hàn the, hay còn gọi là borax, là một hợp chất hóa học được sử dụng phổ biến trong nhiều ngành công nghiệp và sản xuất thực phẩm. Trước đây, người ta thường sử dụng hàn the để làm cho sợi phở trở nên dai và trắng hơn, nhờ khả năng làm tăng độ kết dính và độ bền của tinh bột.
Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng hàn the có thể gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe con người khi tiêu thụ trong thời gian dài. Những tác hại này không chỉ ảnh hưởng đến người tiêu dùng mà còn đặt ra nhiều vấn đề về an toàn thực phẩm và đạo đức trong sản xuất.
Một trong những tác hại nghiêm trọng của hàn the là nguy cơ gây ngộ độc. Khi tiêu thụ với liều lượng lớn, hàn the có thể gây ngộ độc cấp tính, với các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy. Nguy cơ này càng tăng cao khi sản phẩm chứa hàn the được sử dụng thường xuyên trong bữa ăn hàng ngày.
Ngoài ra, tiếp xúc lâu dài với hàn the có thể gây tổn thương gan và hệ thần kinh. Hàn the có thể tích tụ trong cơ thể, gây ra các vấn đề về trí nhớ, sự tập trung và các rối loạn thần kinh khác. Một số nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng hàn the có thể liên quan đến nguy cơ gây ung thư khi tích tụ trong cơ thể qua thời gian dài. Những tác hại này đã khiến hàn the bị cấm sử dụng trong sản xuất thực phẩm ở nhiều quốc gia, bao gồm cả Việt Nam.
Các phụ gia thực phẩm được sử dụng trong sợi phở tươi
Nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và đảm bảo an toàn thực phẩm, các cơ sở sản xuất bánh phở hiện nay đã chuyển sang sử dụng các phụ gia thực phẩm. Điều này không chỉ giúp cải thiện chất lượng sản phẩm mà không còn gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
1. Sodium carboxymethyl cellulose CMC (E466)
CMC là một loại chất làm đặc và ổn định được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm. Đây là một loại cellulose biến đổi, có khả năng tạo gel và duy trì độ nhớt, giúp sợi phở dai và giữ được độ đàn hồi tốt hơn. E466 còn giúp giữ ẩm cho sợi phở, ngăn ngừa hiện tượng khô và cứng khi bảo quản lâu dài. Điều này không chỉ giúp sợi phở luôn mềm mịn mà còn giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
2. Sorbitol (E420)
Sorbitol là một loại đường cồn tự nhiên, thường được chiết xuất từ các loại trái cây. Sorbitol không chỉ có tác dụng làm ngọt mà còn giữ ẩm cho sợi phở, giúp sợi phở mềm mại và không bị khô. Nhờ đó cải thiện kết cấu của sợi phở và tạo ra độ mịn màng khi ăn. Việc sử dụng sorbitol còn giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, giảm thiểu nguy cơ hư hỏng do mất nước.
3. Lecithin (E322)
Lecithin là một chất nhũ hóa tự nhiên, thường được chiết xuất từ đậu nành hoặc lòng đỏ trứng. Lecithin giúp cải thiện kết cấu của sợi phở, làm cho chúng mềm mịn và dẻo dai hơn. Ngoài ra, lecithin còn giúp phân tán đều các thành phần trong bột, đảm bảo sợi phở có chất lượng đồng đều. Điều này đặc biệt quan trọng trong quá trình sản xuất công nghiệp, khi việc duy trì chất lượng sản phẩm đồng đều là yếu tố then chốt.
4. Sodium benzoate (E211)
Sodium benzoate là một chất bảo quản phổ biến, có khả năng chống lại sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn. Nó được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, bao gồm cả bánh phở tươi, để bảo đảm sản phẩm luôn an toàn và tươi ngon trong thời gian dài.
Lợi ích của phụ gia thực phẩm
Việc sử dụng các phụ gia này được xem là an toàn vì chúng đã được chứng minh là an toàn cho sức khỏe khi sử dụng trong thực phẩm với liều lượng cho phép. Chúng không gây ra các tác dụng phụ nghiêm trọng như hàn the, giúp người tiêu dùng yên tâm hơn khi sử dụng sản phẩm.
Hơn nữa, việc sử dụng phụ gia an toàn còn giúp cải thiện chất lượng sản phẩm, làm cho sợi phở dai, mềm và giữ được độ tươi ngon lâu hơn. Điều này không chỉ nâng cao trải nghiệm ẩm thực cho người tiêu dùng mà còn giúp các cơ sở sản xuất duy trì uy tín và cạnh tranh trên thị trường.
Bên cạnh đó, việc sử dụng phụ gia an toàn cũng giúp các nhà sản xuất tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao và an toàn khi đến tay người tiêu dùng. Điều này không chỉ bảo vệ sức khỏe cộng đồng mà còn góp phần xây dựng niềm tin của người tiêu dùng đối với ngành công nghiệp thực phẩm.
Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe và chất lượng thực phẩm, việc loại bỏ hàn the và sử dụng các phụ gia an toàn trong sản xuất bánh phở tươi là một bước tiến quan trọng. Việc sử dụng các phụ gia thực phẩm an toàn là minh chứng cho sự phát triển và tiến bộ của ngành công nghiệp thực phẩm Việt Nam, hướng đến mục tiêu vì sức khỏe và hạnh phúc của người tiêu dùng.
Vy Đặng
