Su Filindeu được biết đến là một loại pasta cổ của nước Ý. Nhìn chung nó rất đơn giản, không cầu kì. Thế nhưng để có được những sợi mì Su Filindeu siêu mỏng đòi hỏi yêu cầu rất cao. Trong đó phải nói đến nguyên liệu làm ra loại mì này. Vậy nguyên liệu làm Su Filindeu có khác gì với những loại pasta khác? Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn khám phá về nguyên liệu làm Su Filindeu nhé!
Muối
Đây là loại gia vị rẻ tiền và có mặt ở căn bếp của mọi nhà. Thực tế có rất nhiều loại muối. Tuy nhiên chỉ có muối ăn thông thường mới được sử dụng làm mì Su Filindeu.
Muối ăn còn gọi là thực diêm. Đây là một chất vô cơ có công thức hóa học là NaCl. Thêm nữa, muối ăn còn lẫn nhiều tạp chất khác như magie, sulfat, sắt,…
Đặc tính của muối ăn có tính hút nước, khi để những nơi ẩm ướt thì dễ chảy ra. Đồng thời, khi rang lên thì mất nước và khô. Do những đặc tính này, trong một số trường hợp, muối ăn được dùng làm chất hút ẩm. Chính vì vậy, nó cũng là nguyên liệu không thể thiếu khi làm Su Filindeu, cụ thể hơn là công đoạn bột nhào. Theo đó, ngoài việc hoà trộn với khối bột Semolina và nước, muối ăn sẽ được pha loãng để duy trì độ đàn hồi của khối bột bằng cách nhúng tay vào nước muối rồi cứ nhào bột là được. Đây cũng là chia sẻ từ bà Paola Abraini – một trong số ít người nắm giữ kỹ thuật làm Su Filindeu.
Nước lọc
Nước lọc là thức uống nhạt nhẽo, chỉ đơn thuần phục vụ cho nhu cầu đời sống của con người. Nhiều chuyên gia về ẩm thực đã khẳng định nước lọc có vị. Thậm chí, vị của nó còn đa dạng theo từng nguồn nước, loại nước, cách thức lọc và nồng độ các vi chất bên trong.
Trong quá trình nhào bột, nước lọc cũng là nguyên liệu quan trọng để làm ra Su Filindeu. Tỉ lệ nước lọc cho vào bột lúa mì cứng phải được đảm bảo khối bột không được quá nhão hoặc quá khô. Khi nhào, người thợ sẽ nhúng tay vào nước lọc rồi nhào bột sẽ điều chỉnh được độ ẩm của khối bột. Mục đích là để tiến hành kéo sợi mì thuận lợi hơn. Nhờ vậy, sợi mì Su Filindeu làm ra đạt được chất lượng về độ ẩm.
Bột lúa mì cứng (Semolina)
Trong bài, bột lúa mì cứng (Semolina) được người viết xếp sau cùng. Bởi lẽ, đây là nguyên liệu quan trọng nhất khi làm Su Filindeu. Thực chất, đây là nguyên liệu quen thuộc khi sản xuất hầu hết các loại pasta Ý. Semolina có màu hổ phách, là thành phần tạo nên những loại mì Ý có nhiều màu sắc khác nhau. Semolina nguyên bản sẽ được nghiền xay thô từ hạt ngũ cốc. Sau đó, sẽ được sấy khô và sàng lọc lại để không còn tồn đọng cám hay mầm ngũ cốc. Thành phẩm có được là một loại bột mịn để sử dụng trong ẩm thực, trong có có sản xuất Su Filindeu.
Theo nguồn gốc, Semolina được làm từ lúa mì cứng, làm từ gạo trắng, làm từ bắp, làm từ kiều mạch, Semolina màu vàng (là loại làm từ lúa mì được thêm Safran hoặc nghệ). Trong đó, loại Semolina từ lúa mì cứng sẽ được dùng sản xuất Su Filindeu.
Về mặt dưỡng chất, Semolina có chứa hàm lượng protein, gluten cao. Chính vì vậy nó được xem là nguyên liệu khá lý tưởng để làm ra từng sợi pasta của Ý. Thêm vào đó nó còn được làm một số món ăn nổi tiếng, đơn cử như bánh Pudding.
Thúy Duy
