Thế giới phô mai vô cùng đa dạng với những hương vị và công thức khác nhau, do dựa trên từng phương pháp sản xuất của mỗi quốc gia. Phô mai rất tốt cho sức khỏe vì chúng giàu các lợi khuẩn, do được sản xuất bằng cách kết đông và lên men ủ sữa. Để sản xuất ra các loại phô mai, sẽ sử dụng đa dạng các nguồn sữa từ động vật như sữa bò, sữa trâu, sữa dê,… Vì vậy, mỗi loại sẽ mang những hương vị và kết cấu khác nhau dựa trên từng phương pháp sản xuất. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ các loại phô mai tốt cho sức khoẻ và các phương pháp sản xuất đặc trưng ở mỗi quốc gia.
1. Mozzarella
Trong danh sách thế giới phô mai, không thể không kể đến Mozzarella. Đây là loại phô mai có nguồn gốc ở Ý và thường được làm từ sữa trâu hoặc sữa bò. Mozzarella là một loại phô mai trắng, mềm, có độ ẩm cao và giàu các vi khuẩn hoạt động như men vi sinh (chủng Lactobacillus casei và Lactobacillus fermentum). Vì vậy, loại phô mai này giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.
Một nghiên cứu từ Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (NIH) chứng minh rằng, những người lớn tuổi khi uống sữa lên men có chứa Lactobacillus fermentum mỗi ngày trong 3 tháng, giúp làm giảm sự nhiễm trùng ở đường hô hấp.
2. Phô mai xanh
Phô mai xanh được làm từ sữa bò, dê hoặc cừu và được xử lý bằng phương pháp cấy nấm mốc Penicillium trong sản xuất. Vì thế, nó thường có màu trắng cùng với các đường vân và đốm màu xanh lam. Đây có lẽ là loại phô mai được sản xuất đặc biệt nhất so với các loại khác trong danh sách thể giới phô mai này.
Theo thông tin từ Healthline cho rằng phô mai xanh giàu canxi hơn hầu hết các loại phô mai khác. Chính vì thế, loại thực phẩm này là nguồn hỗ trợ và cải thiện sức khỏe xương.
3. Phô mai Feta
Feta là một loại pho mát trắng, mềm, mặn, có nguồn gốc từ Hy Lạp và được làm từ sữa cừu hoặc sữa dê. Feta được đóng gói trong nước muối để bảo quản độ tươi, do đó hàm lượng canxi tương đối cao.
Phô mai Feta, giống như tất cả các loại sữa đầy đủ chất béo và Conjugated linoleic acid (CLA), loại acid có khả năng làm giảm lượng mỡ trong cơ thể. Theo một nghiên cứu từ Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (NIH) cho thấy việc bổ sung CLA ở những người trưởng thành thừa cân, giúp làm giảm đáng kể lượng mỡ trong cơ thể trong vòng 6 tháng và ngăn ngừa tăng cân.
Theo thông tin từ Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (NIH) cho rằng, loại acid này có đặc tính chống ung thư, kháng thời tiết, chống đái tháo đường và điều hòa miễn dịch. Do đó, ăn thực phẩm chứa CLA như phô mai Feta có thể giúp cải thiện thành phần cơ thể.
4. Phô mai Cottage
Phô mai Cottage là một loại phô mai trắng, mềm và có nguồn gốc từ Hoa Kỳ. Loại phô mai này có chứa hàm lượng protein cao hơn nhiều so với các loại phô mai khác.
Thêm vào đó, nó là loại phô mai tươi và có hàm lượng protein cao nhưng ít calo, nên nó thường được khuyên dùng trong việc giảm cân. Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, việc ăn thực phẩm giàu protein như phô mai có thể làm tăng cảm giác no và giúp giảm lượng calo của cơ thể.
5. Phô mai Ricotta
Phô mai Ricotta xuất phát từ nước Ý, nó được làm từ phần nước của sữa bò, dê, cừu hoặc trâu còn sót lại sau khi làm các loại phô mai khác. Ricotta có kết cấu dạng kem và mềm.
Protein trong phô mai Ricotta chủ yếu là whey, một loại protein sữa có chứa tất cả các acid amin thiết yếu mà cơ thể cần. Whey dễ hấp thụ, thúc đẩy sự phát triển cơ bắp, giảm huyết áp và giảm mức cholesterol cao.
Theo thông tin từ Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (NIH) cho thấy, whey protein có thể làm giảm huyết áp và cải thiện sức khỏe tim mạch.
6. Parmesan
Parmesan cũng nằm trong danh sách thế giới phô mai, nó được làm từ sữa bò tươi nguyên chất chưa qua tiệt trùng và được ủ ít nhất 12 tháng để tiêu diệt vi khuẩn có hại. Nó có kết cấu cứng và hương vị mặn hơn so với các loại phô mai khác.
Vì Parmesan giàu cả canxi và photpho, nên nó hỗ trợ xương răng chắc khỏe. Một nghiên cứu từ Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (NIH) cho thấy, trên khoảng 5.000 người trưởng thành khỏe mạnh Hàn Quốc có lượng canxi và photpho hấp thụ vào chế độ ăn uống cao sẽ giúp tình trạng xương răng chắc khoẻ hơn.
Do được ủ trong một thời gian tương đối dài, nên loại phô mài này chứa rất ít lactose. Vì vậy, hầu hết những người không có khả năng dung nạp lactose có thể sử dụng được loại phô mai này.
7. Phô mai Thuỵ Sĩ
Do có nguồn gốc từ Thụy Sĩ nên nó có tên là phô mai Thuỵ Sĩ. Loại phô mai này thường được làm từ sữa bò nên nó có hương vị nhẹ nhàng và béo ngậy. Hình dáng của nó thường có các lỗ đặc trưng vì khi vi khuẩn giải phóng khí trong quá trình lên men đã hình thành ra các lỗ.
Loại phô mai này chứa hàm lượng natri và chất béo thấp hơn hầu hết các loại phô mai khác, nên phô mai Thụy Sĩ thường được khuyên dùng cho những ai cần theo dõi lượng muối hoặc chất béo nạp vào cơ thể, như những người bị huyết áp cao.
Hơn nữa, nghiên cứu cho thấy rằng pho mát Thụy Sĩ chứa nhiều hợp chất khác nhau ức chế men chuyển đổi angiotensin (ACE). ACE làm thu hẹp các mạch máu và tăng huyết áp trong cơ thể bạn, vì vậy các hợp chất ngăn chặn nó có thể giúp giảm huyết áp.
8. Phô mai Cheddar
Được làm từ sữa bò và nó có thể có màu trắng, trắng nhạt hoặc vàng. Loại phô mai này giàu các vi chất dinh dưỡng, vì thế nó cũng thuộc vào nhóm các loại phô mai tốt cho sức khoẻ của chúng ta.
Ngoài việc giàu protein và canxi, cheddar còn là nguồn cung cấp vitamin K tốt nhất, đặc biệt là vitamin K2. Vitamin K rất quan trọng đối với sức khỏe của tim mạch và xương răng. Nếu cơ thể không cung cấp đủ lượng vitamin K sẽ gây ra sự tích tụ canxi, ức chế lưu lượng máu và gây ra bệnh tim mạch.
9. Phô mai dê
Loại phô mai cuối cùng được kể tên trong danh sách thế giới phô mai là phô mai dê. Khác với các loại khác, nó có kết cấu mềm, thơm đặc trưng do được làm từ nguồn sữa dê. Do sữa dê có nhiều acid béo chuỗi trung bình hơn sữa bò, vì thế những loại chất béo này được hấp thụ nhanh chóng trong cơ thể của bạn và hạn chế được lưu trữ dưới dạng chất béo.
Đặc biệt, phô mai dê có chứa A2 casein, có thể ít gây viêm và ít gây khó chịu cho hệ tiêu hóa hơn so với A1 casein có trong sữa bò. Bên cạnh đó, sữa dê có ít đường lactose hơn và chứa các protein khác nhau, vì thế những người không thể dung nạp được lactose, có thể sử dụng nguồn thực phẩm này.
Vy Đặng
