Những dưỡng chất và công dụng của quả xoài đã được chứng minh. Chính vì vậy khi chế biến hay sử dụng, người dùng đều mong muốn những dưỡng chất này ở mức cao nhất. Trong đó, phương pháp sấy thăng hoa xoài đã làm được những điều đó. Vậy trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất xoài sấy thăng hoa nhé! Tất nhiên, những công đoạn sản xuất chung nhất sẽ được bài viết đề cập đến.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Xoài sau khi chín sẽ được thu hoạch. Tuy nhiên người ta chỉ tuyển chọn những quả xoài có độ chín từ 80 – 90%. Bởi lẽ, xoài quá chín hay còn sống sẽ cho chất lượng không cao khi sấy thăng hoa.
Đến nơi tiếp nhận, thợ sẽ dựa vào các tiêu chí như kích cỡ, màu sắc,… để chọn lựa nguyên liệu lại lần nữa. Tất nhiên, nguyên liệu sẽ không bị sâu bênh hay dập nát,…
Rửa
Mục đích của công đoạn này là để loại bỏ tạp chất, thuốc trừ sâu (trong quá trình chăm sóc quả),… Điều này cũng giúp đảm bảo an toàn thực phẩm cho quá trình sản xuất thành phẩm. Nhà sản xuất có thể đầu tư hệ thống rửa công nghiệp để tiết kiệm thời gian và nhân công. Tuy nhiên nguồn chi phí cho việc đầu tư này không nhỏ.
Định hình, điều vị
Thợ sẽ tiến hành gọt vỏ và cắt thịt xoài thành lát hoặc hình dạng mong muốn cho sản phẩm đầu ra. Công đoạn này sẽ dễ dàng hơn nếu sử dụng máy gọt vỏ trái cây hiện đại.
Nếu muốn sản phẩm có vị ngọt hơn thì nhà sản xuất có thể thực hiện công đoạn điều vị. Theo đó, thịt xoài sẽ được ngâm vào dung dịch đường khoảng 2 – 3 phút rồi lấy ra để ráo là được. Tất nhiên, việc điều vị cho nguyên liệu có thể không cần thiết.
Cấp đông
Giống như những sản phẩm sấy thăng hoa khác, quy trình sản xuất xoài sấy thăng hoa cũng phải trải qua công đoạn cấp đông. Tại công đoạn này, xoài sẽ được cấp đông nhanh trong môi trường khoảng -30oC.
Sấy thăng hoa
Nguyên liệu sẽ được xếp lên khay để tiến hành sấy thăng hoa. Lúc này, nguyên liệu được sấy ở môi chân không. Ở môi trường này, tinh thể nước đá của nguyên liệu sẽ chuyển sang trạng thái khí mà không qua giai đoạn hóa lỏng. Điều kiện này giúp độ ẩm nguyên liệu giảm khoảng 90%. Sau đó, nguyên liệu sẽ được sấy ở nhiệt độ cao. Cuối cùng độ ẩm nguyên liệu còn khoảng không quá 4%.
Thành phẩm
Thành phẩm sẽ có màu đẹp, giòn cứng khi ăn. Đây cũng là đặc điểm nổi bật của phương pháp sấy thăng hoa. Hiện nay, nhà sản xuất có thể áp dụng dòng máy sấy thăng hoa hiện đại với nhiều tính năng. Dòng máy này cho phép sấy nhiều mẻ với khối lượng khác nhau.
Việc đóng gói, dán nhãn mác bao bì sản phẩm sẽ được thực hiện sau khi có thành phẩm. Sau cùng thành phẩm sẽ được lưu kho chờ tiêu thụ.
Tạm kết
Những công đoạn trong quá trình sản xuất xoài sấy thăng hoa cần thực hiện đúng. Qua đó, những dưỡng chất sẽ tồn tại sau thành phẩm luôn ở mức cao. Đồng thời chất lượng sản phẩm cũng tốt nhất. Thông qua đó, người tiêu dùng sẽ được sử dụng sản phẩm chất lượng và an toàn thực phẩm hơn.
>> Xem thêm video Máy sấy thăng hoa
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất TRÁI CÂY SẤY THĂNG HOA, hãy liên hệ ngay VINAORGANIC để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0975299798 – 0938299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Thúy Duy
