Thạch dai dai là một món ăn vặt được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt và kết cấu giòn sần sật. Với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, quy trình sản xuất thạch ngày càng được cải tiến để đảm bảo chất lượng và an toàn. Hãy cùng Foodnk tìm hiểu về quy trình sản xuất thạch hiện nay từ nguyên liệu cho đến thành phẩm cuối cùng nhé!
Tổng quan về sản phẩm
Thạch là một loại thực phẩm dạng gel, thường được làm từ các nguyên liệu tự nhiên như bột agar, bột gelatin, đường, hương liệu và màu thực phẩm. Sản phẩm thạch có thể được chế biến thành nhiều dạng và hương vị khác nhau, từ thạch trái cây, thạch cà phê, thạch sữa đến thạch rau câu. Thạch không chỉ được sử dụng làm món ăn vặt mà còn là thành phần quan trọng trong nhiều món tráng miệng và đồ uống.
Nguyên liệu sản xuất thạch
1. Bột Agar (bột rau câu)
Bột agar đóng vai trò quan trọng trong công thức làm thạch vì nó tạo ra kết cấu giòn đặc trưng. Agar có khả năng tạo gel hiệu quả và duy trì sự ổn định trong môi trường axit. Đây là nguyên liệu tự nhiên, không chứa chất béo và giàu chất xơ, có lợi cho hệ tiêu hóa.
2. Bột Gelatin
Gelatin là một loại protein thu được từ collagen trong xương và da động vật. Gelatin giúp tạo nên kết cấu mềm mại và dẻo dai cho thạch, thường được sử dụng trong các loại thạch mềm như thạch sữa.
3. Đường
Đường là thành phần tạo ngọt cho thạch. Các loại đường thường được sử dụng bao gồm đường kính, đường glucose và fructose. Đường không chỉ mang lại vị ngọt cho sản phẩm mà còn ảnh hưởng đến cấu trúc và độ dẻo của thạch.
4. Hương liệu và màu thực phẩm
Các loại hương liệu tự nhiên và màu thực phẩm được thêm vào để tạo nên hương vị và màu sắc đa dạng cho thạch. Hương liệu thường được chiết xuất từ trái cây, vani, cà phê và các nguyên liệu tự nhiên khác.
5. Nước
Nước sạch là thành phần không thể thiếu, giúp hòa tan các nguyên liệu và tạo ra dung dịch thạch. Chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và độ trong của thạch.
Quy trình sản xuất thạch
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Các nguyên liệu đầu vào sẽ được kiểm tra chất lượng và cân đo chính xác theo công thức của nhà sản xuất. Nước được xử lý để đảm bảo sạch và an toàn cho quá trình sản xuất.
2. Hòa tan và đun sôi
Bột agar hoặc gelatin được hòa tan trong nước sạch, sau đó hỗn hợp này được đun sôi để bột agar hoàn toàn tan chảy và tạo thành dung dịch đồng nhất. Quá trình đun sôi thường kéo dài từ 10 đến 20 phút, tùy thuộc vào công suất và thiết bị sử dụng.
3. Thêm đường và hương liệu
Khi dung dịch agar hoặc gelatin đạt đủ độ sánh, đường và hương liệu sẽ được thêm vào. Hỗn hợp này sẽ được khuấy liên tục và đun sôi thêm khoảng 5 – 10 phút để đảm bảo các thành phần được kết hợp một cách đồng nhất. Lúc này, màu thực phẩm cũng có thể được thêm vào để tạo màu sắc cho thạch.
4. Đổ khuôn và làm nguội
Dung dịch thạch sau khi đã hoàn chỉnh sẽ được đổ vào các khuôn tạo hình. Khuôn đổ thạch có thể có nhiều hình dạng và kích thước đa dạng, tùy thuộc vào yêu cầu và mục đích của nhà sản xuất. Sau khi đổ khuôn, thạch sẽ được làm nguội tự nhiên hoặc đặt vào các tủ làm mát để nhanh chóng đông đặc.
5. Cắt và đóng gói
Khi thạch đã đông đặc và đạt được độ giòn mong muốn, chúng sẽ được lấy ra khỏi khuôn và cắt thành từng miếng nhỏ theo kích thước quy định. Các miếng thạch sau đó sẽ được đóng gói vào các bao bì nhỏ hoặc hộp nhựa, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các gói thạch thường được đóng kín để giữ cho sản phẩm luôn tươi ngon và không bị nhiễm khuẩn.
6. Kiểm tra chất lượng
Trước khi xuất xưởng, thạch sẽ trải qua quá trình kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt. Các chỉ tiêu như độ dai, độ giòn, hương vị, màu sắc và độ ngọt của thạch đều được kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất. Mỗi lô sản xuất đều được lấy mẫu và kiểm tra vi sinh để đảm bảo sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng.
Công nghệ và thiết bị sản xuất
Việc sản xuất thạch yêu cầu sử dụng các thiết bị chuyên dụng và công nghệ hiện đại. Các máy móc như máy đun sôi, máy khuấy, khuôn đổ thạch và máy đóng gói tự động đều cần được bảo dưỡng thường xuyên để đảm bảo hoạt động hiệu quả và an toàn. Hệ thống kiểm soát nhiệt độ và thời gian đun sôi, làm nguội cũng đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Kết luận
Quy trình sản xuất thạch dai dai là một quá trình tỉ mỉ và khoa học, kết hợp giữa nguyên liệu tự nhiên và công nghệ hiện đại để tạo ra một sản phẩm ngon miệng và an toàn. Thạch không chỉ là món ăn vặt yêu thích của nhiều người mà còn là sản phẩm chứa nhiều giá trị dinh dưỡng. Hiểu rõ quy trình sản xuất và chất lượng của thạch giúp người tiêu dùng thêm phần tin tưởng và thưởng thức sản phẩm một cách trọn vẹn hơn.
Vy Đặng
