Rượu vang là thức uống thuộc loại hạng sang ở các nước phương Tây. Hơn hết hiện nay có rất nhiều loại rượu vang khác nhau. Và rượu vang hồng thường được dùng phổ biến không kém rượu vang đỏ. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu vang hồng theo phương pháp tiêu chuẩn nhất. Tất nhiên bài viết chỉ xoay quanh những công đoạn sản xuất chung nhất.
Tổng quan
Rượu vang hồng có màu hồng dễ nhận biết với những màu sắc đậm nhạt khác nhau. Loại rượu này thường dùng những quả nho vỏ đỏ hoặc tím để làm ra. Thông thường nồng độ cồn của rượu vang hồng từ 11% – 13%. Chính vì vậy, loại rượu vang này thích hợp thưởng thức ngay sau khi làm ra hoặc ủ thời gian ngắn để giữ màu sắc đẹp.
Hương vị trái cây nhiệt đới của dưa gang, cam, quýt và chút the của cần tây chính là để tả về rượu vang hồng. Và phương pháp sản xuất rượu vang hồng thường sẽ khác với rượu vang trắng và đỏ.
Thuyết minh quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Những quả nho có vỏ màu sẫm sẽ được dùng làm rượu vang hồng. Nếu như là loại vang hồng suốt tâm có thể sử dụng nho Chardonnay trong công thức pha trộn. Khi chín nho sẽ được thu hoạch. Trước khi đến nơi sản xuất, nho sẽ được được tuyển chọn lại cho phù hợp với yêu cầu sản xuất sản phẩm.
Ép lần 1
Những quả nho phù hợp sẽ được nghiền nát. Mục đích để lấy nước ép nho. Công đoạn ép có thể dùng máy hoặc sử dụng cách truyền thống là dùng chân và tay.
Lên men
Cả vỏ và nước ép của nho sẽ được chuyển vào thùng chứa bằng thép không gỉ. Việc thêm men vào thùng chứa này là bước tiếp theo để tiến hành lên men rượu vang hồng. Lượng đường sẽ được biến đổi thành rượu và khí CO2.
Việc giữ lại cả vỏ nho khi lên men là để tạo màu sắc của thành phẩm. Đồng thời hương vị và tannin của vỏ nho hoà tan vào rượu.
Nhiệt độ lên men rượu vang hồng sẽ thấp hơn rượu vang đỏ. Kèm theo đó, quá trình lên men rượu vang hồng thường từ 12 – 36 giờ. Điều này là để hạn chế tiếp xúc vỏ nho.
Ép lần 2
Sau khi lên men ngắn, vỏ quả nho sẽ được loại bỏ. Tuy nhiên, sản xuất rượu vang hồng theo phương pháp Saignee sẽ không có công đoạn này. Bởi vì vỏ quả nho đã được loại bỏ trước khi lên men.
Ủ rượu
Do thời gian tiếp xúc vỏ nho khá ngắn nên màu sắc rượu vang hồng có màu nhạt đặc trưng. Rượu này sẽ được tiến hành ủ giống như những loại rượu vang khác. Đây còn được gọi là bước lão hoá rượu. Rượu thường sẽ được dùng thùng thép không gỉ để mùi thơm và hương vị rượu được bảo toàn. Đôi khi một số nhà sản xuất vẫn sử dụng thùng gỗ sồi để ủ rượu. Tuy nhiên mùi vị rượu sẽ không được giữ trong vẹn.
Đóng chai thành phẩm
Thông thường thời gian ủ rượu vang hồng rất ngắn. Mục đích là để lưu giữ hương vị tươi mát và thưởng thức ngon nhất. Chính vì vậy rượu sẽ được tiến hành đóng chai sớm khi rượu còn non.
Rượu sẽ được đưa vào dây chuyền đóng chai. Công đoạn này không thể thiếu in nhãn dán về thông tin sản phẩm để cùng cấp đến người tiêu dùng.
Tạm kết
Quy trình sản xuất rượu vang hồng trải qua khá nhiều công đoạn. Hơn hết, mỗi công đoạn đều phải được kiểm soát chặt chẽ. Đó là phải đảm bảo nhiều yếu tố như nhiệt độ, thời gian hay đơn giản là tuyển chọn nguyên liệu đầu vào. Thế mới thấy để có được những chai rượu vang hồng chất lượng không phải chuyện dễ dàng gì.
Thúy Duy
