Ngoài bánh tổ, Quảng Nam còn có một loại bánh khác rất được ưa thích – bánh nổ. Loại bánh này được xếp vào tứ đại món ngon của Quảng Nam. Và trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất bánh Nổ Quảng Nam nhé! Tất nhiên phạm vi mà bài viết hướng đến chỉ là những công đoạn chung nhất để cho ra thành phẩm.
Đôi nét
Nhìn sơ qua, bánh Nổ gần giống với với cốm gạo miền Nam hay cốm sữa Phan Thiết. Nó cũng được làm từ gạo nếp. Thế nhưng với quy trình sản xuất khác biệt và kỹ thuật làm nghề của người thợ đã làm bánh Nổ mang một hương vị riêng biệt.
Bánh Nổ là món bánh không được thiếu của người dân Quảng Nam. Bánh tượng trưng cho sự sung túc, một năm đầy may mắn.
Quy trình sản xuất bánh Nổ
Nguyên liệu
Gạo nếp sẽ được dùng làm nguyên liệu chính của món bánh Nổ. Theo người thợ làm bánh lành nghề, bánh Nổ chuẩn nhất phải dùng gạo nếp ngự. Gạo nếp được dùng phải được lựa chọn từ mùa thu hoạch trước để phơi khô rồi dự trữ. Khi làm bánh Nổ, người thợ sẽ phơi gạo nếp một lần nữa rồi mới tiến hành làm ra mẻ bánh Nổ chuẩn vị.
Gạo nếp phơi càng khô thì bánh Nổ làm ra sẽ càng ngon. Vì lúc đó, hạt nếp sẽ nở bung đều và giòn. Nhờ vậy, bánh Nổ làm ra có kết cấu đồng đều, có độ giòn.
Đường cát trắng và gừng là hai loại nguyên liệu góp phần làm nên mùi vị bánh Nổ. Đường cát trắng giúp tạo độ ngọt của bánh. Gừng làm nên độ cay the, thơm cho bánh.
Rang gạo nếp
Gạo nếp sẽ được cho vào chảo để rang trên bếp than. Khi nhiệt độ cao, vỏ trấu của gạo nếp sẽ tự bong ra. Lúc này, lớp trắng ngần của gạo nếp sẽ lộ ra cùng với mùi thơm lan toả.
Hạt nếp sẽ được đãi sạch lại để loại bỏ vỏ trấu. Nhờ công đoạn mà bánh Nổ làm ra khi ăn không gây nhám, tạo cảm giác lợn cợn.
Hỗn hợp đường
Để từng hạt nếp nổ có thể kết dính với nhau thì hỗn hợp đường sẽ được làm ra. Người thợ sẽ cho đường cát trắng và nước gừng vào để nấu cho đến khi sệt lại, kéo chỉ.
Để ngon hơn, ở công đoạn này, người thợ có thể thêm gừng cắt sợi vào để khi ăn bánh Nổ sẽ cảm nhận rõ vị cay the.
Tạo hình
Hạt nếp rang sẽ được trộn đều với hỗn hợp nước đường và gừng. Sau đó, người thợ sẽ cho nếp vừa trộn vào khuôn nén thật chắc chắn. Khuôn bánh Nổ thường có dạng hộp dài và bằng gỗ. Người thợ thường sẽ dùng một thanh gỗ dài để nén hỗn hợp nếp.
Bánh Nổ sẽ được lấy ra khỏi khuôn rồi phơi khô dưới nắng. Người thợ cũng có thể làm khô cây bánh Nổ bằng cách sấy nhẹ trên thân nóng. Đây được cho là cách làm bánh Nổ truyền thống của dân Quảng Nam.
Thành phẩm
Cây bánh Nổ sẽ được cắt thành khúc vừa ăn theo hình dạng mong muốn như hình vuông, hình chữ nhật,… Cuối cùng, bánh sẽ được đóng gói, in nhãn dán cung cấp thông tin sản phẩm đến người tiêu dùng để kết thúc quy trình sản xuất bánh Nổ.
Thúy Duy
