Ở Cao Bằng có rất nhiều món ăn đặc sản nổi tiếng. Hầu hết những món ăn này đều làm hài lòng người thưởng thức. Một trong số đó, thực khách không thể bỏ qua bánh Khảo. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất bánh Khảo Cao Bằng nhé! Và những quy trình chung nhất sẽ là phạm vi mà bài viết này hướng đến.
Đôi nét
Bánh Khảo là loại bánh ngọt ở Cao Bằng. Bánh có kiểu dáng nhỏ xinh và thơm. Phần nhân bên trong chính là điểm nhấn của loại bánh đặc sản này. Nếu nhìn sơ qua, bánh Khảo gần giống với bánh in miền Nam và miền Trung. Bánh Khảo được sản xuất quanh năm và có thể dễ dàng tìm mua ở Cao Bằng. Hơn hết, loại bánh này lại có giá thành khá rẻ nên vừa túi tiền của người thưởng thức.
Được biết, bánh Khảo là do người Tày ở Cao Bằng làm ra. Và loại bánh này không thể thiếu trong các dịp lễ Tết của người Tày như một văn hoá truyền thống từ lâu đời.
Thuyết minh Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Gạo nếp là nguyên liệu chính làm ra chiếc bánh Khảo. Theo người dân lành nghề cho biết, bánh Khảo sẽ đúng chuẩn vị ngon nếu dùng gạo nếp Trùng Khánh vì hạt tròn, mẩy.
Lạc (đậu phộng), mè là nguyên liệu làm nhân bánh thêm béo bùi. Lạc ngon là loại lạc đỏ Đậu Khu ở Cao Bằng. Ngoài ra, đậu xanh cũng có thể thay cho lạc làm nhân bánh.
Đồng thời nhân bánh cũng phải có thịt mỡ mông lợn. Đường sẽ là gia vị tạo ngọt cho nhân bánh thêm hoàn hảo hơn. Bánh Khảo chuẩn vị Cao Bằng phải dùng đường phèn. Đây là loại đường được sử dụng trong các món bánh truyền thống của đồng bào dân tộc. Bởi vì đường phèn không quá ngọt.
Ngoài những nguyên liệu cần thiết thì nhân bánh Khảo có thể được biến tấu thêm. Theo đó, ngươi ta có thể thêm hạt sen, mứt dừa,… nếu muốn.
Rang, xay bột
Gạo nếp sẽ được rửa sạch để loại bỏ tạp chất rồi để ráo. Sau đó, người ta sẽ rang gạo nếp trên chảo lớn cho vàng, nở đều. Gạo nếp sau khi rang xong sẽ đến công đoạn xay thành bột. Những hạt gạo nếp phải được xay cho thật mịn để bánh làm ra không bị lợn cợn khi thưởng thức. Song, cũng là để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị bánh thành phẩm. Để đạt được điều này người ta thường rây bột nếp sau khi xay xong.
Làm nhân bánh
Đậu phộng sẽ được giã nhỏ để trộn với thịt mỡ mông lợn (đã được luộc chín rồi cắt hạt lựu). Sau đó, hỗn hợp sẽ được thêm đường để ướp đều.
Mè cũng được rang chín rồi giã nhuyễn để làm nhân bánh. Nếu làm nhân bánh đậu xanh, đậu xanh sẽ được ngâm, rửa sạch rồi hấp chín. Sau đó sẽ được làm nhuyễn.
Ủ bột
Người ta sẽ ủ bột gạo khoảng 1 tuần (ủ lần 1). Công đoạn này sẽ giúp bánh tăng tính liên kết. Sau đó, sẽ trộn đường phên giã mịn với bột này rồi ủ thêm khoảng 3 – 4 ngày nữa (ủ lần 2). Để bột bánh mịn, ngươi ta sẽ rây bột trước khi ủ lần 2.
Đổ bánh
Bột bánh sẽ được cho vào khuôn rồi đến nhân bánh. Cuối cùng là lớp bột bên trên. Bánh sẽ được nén lại vào khuôn. Khi nén phải thật khéo tay. Bởi vì nếu nén quá mạnh tay sẽ làm bánh cứng. Ngược lại, bánh sẽ dễ vỡ, bị bở nếu nén quá nhẹ.
Thành phẩm
Bánh Khảo làm xong để lâu sẽ bị khô. Vì vậy bánh sẽ được đóng gói ngay. Trước khi đóng gói, khối bánh Khảo sẽ được cắt từng miếng nhỏ rồi bọc giấy màu để bảo quản.
Bánh có thể bảo quản thời gian dài trong điều kiện nhiệt độ thường. Cuối cùng, nhà sản xuất sẽ đóng gói bánh Khảo theo số lượng mong muốn rồi in nhãn dán thông tin sản phẩm là hoàn thành.
Thúy Duy
