Ẩm thực Chiết Giang là một trường phái lớn trong 8 đại trường phái ẩm thực tại Trung Quốc. Trường phái này ít được nói đến nhưng vẫn mang những nét đặc sắc riêng biệt. Vậy, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về trường phái ẩm thực Chiết Giang của đất nước tỉ dân rõ hơn nhé! Trong phạm vi bài viết phần này sẽ tập trung tìm hiểu về tổng quan của trường phái Chiết Giang.
Đôi nét
Chiết Giang, Trung Quốc là nơi khai sinh ra trường phái ẩm thực Chiết Giang. Trường phái này tập hợp 4 trường phái nhỏ:
Trường phái Hàng Châu
Còn có tên gọi khác là Hangbang. Hàng Châu là nơi có lịch sử văn hóa ẩm thực lâu đời. Kèm với đó, các món ăn nơi đây được chế biến cẩn thận, thơm ngon và hướng tới sự chân thực. Các món như tôm Long Tỉnh, cá giấm Hồ Tây, canh cá Song Sao, thịt lợn Đông Pha, lươn sống và chiên lát lát, gà ăn mày, thịt lợn hấp bột lá sen,… là tiêu biểu nhất. Bên cạnh đó còn có các món nhẹ như bánh pha lê osmanthus, trứng cua xiaolongbao,…
Trường phái Ninh Ba
Ninh Ba là nơi có nguồn tài nguyên lớn về hải sản. Nơi đây là thành phố cảng ở phía Đông Nam với bờ biển dài tại Trung Quốc. Những phương pháp hấp, quay và hầm chủ yếu làm nên tên tuổi cho trường phái nhỏ này. Các món ăn sẽ hướng đến vị nguyên bản, tươi và mặn hoà quyện tinh tế. Đặc trưng nhất là nước xốt bốc mùi của ẩm thực Ninh Ba. Loại nước sốt này được làm từ thân rau dền đã bị ôi. Tuy có mùi khó chịu nhưng vị lại ngon. Tiêu biểu cho Ninh Ba có ngỗng quay Ninh Ba, cá đù vàng với rêu và rau, cá nướng cỡ lớn, rùa mai mềm với đường phèn, lươn nướng trong nồi,…
Trường phái Thiệu Hưng
Các đồ muối chua sẽ được dùng với nguyên liệu tươi là đặc trưng của ẩm thực Thiệu Hưng. Cùng với đó người ta thường dùng rượu Thiệu Hưng trong món ăn nơi đây. Do đó món ăn thường có vị nồng và thơm. Cá, tôm, gà, vịt, gia cầm, đậu, măng, dầu nhạt, nước cốt đặc sệt,… thường là nguyên liệu chính. Các món đặc trưng của ẩm thực Thiệu Hưng như tôm viên, cá dấm, cá quýt hấp, thịt kho rau khô,…
Trường phái Ôn Châu
Còn được gọi là ẩm thực Ou. Ẩm thực này tập trung vào các món ăn từ hải sản. Trong đó, món ăn vị nhẹ, không loãng, chú ý đến dầu nhẹ, nước thịt nhẹ. Đặc biệt là chú trọng đến kỹ năng dùng dao để trang trí. Các món mực nang bông hoa, cá đù sợi thổ cẩm, cá đù vàng khoai tây, cua bể lưỡng hương, cá đù dầu vàng, cá đù chiên vàng, da cá tỏi,… rất được yêu thích trong ẩm thực Ôn Châu.
Đặc trưng
Mỗi trường phái ẩm thực của Trung Quốc sẽ tập trung về một thế mạnh riêng. Qua đó mới làm nổi bật được đặc trưng và tạo nên khác biệt. Và trường phái ẩm thực Chiết Giang cũng vậy. Trường phái này tập trung vào cách lựa chọn nguyên liệu, sự đa dạng về nguyên liệu mùa vụ. Bên cạnh đó, món ăn sẽ được chú trọng về độ giòn và mềm. Hơn hết, theo mỗi mùa thì món ăn sẽ phản ánh được màu sắc của mùa đó qua nguyên liệu chính trong mùa. Người dân Trung Quốc gọi đó là nguyên tắc lựa chọn nguyên liệu theo “thứ tự bốn mùa”.
Có hơn 30 phương pháp chế biến món ăn trong trường phái ẩm thực Chiết Giang. Đây là một điểm cộng lớn cho trường phái này. Bởi lẽ, so với những trường phái còn lại, đây có lẽ là trường phái đa dạng trong cách chế biến nhất. Những kỹ thuật chế biến này đều dựa trên nguyên liệu và phối hợp với hương vị. Tuy nhiên, các món như xào, chiên giòn, om, hấp và nướng vẫn chiếm ưu thế cao.
Dù ở phương pháp chế biến nào thì món ăn vẫn tập trung vào việc nhấn mạnh hương vị và sự tinh xảo của món ăn làm ra (cụ thể là cách trang trí và phối màu sắc nguyên liệu). Những điều này đã nhận được lời khen ngợi từ bạn bè quốc tế.
Tạm kết
Trường phái ẩm thực Chiết Giang Trung Quốc rất đặc biệt. Điều đó được thể hiện qua kỹ thuật nấu ăn, cách sử dụng và chế biến nguyên liệu. Vậy, trong phần tiếp theo, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu tiếp về những món ăn đặc trưng của trường phái này, hãy cùng theo dõi nhé!
Thúy Duy
