Bánh căn khiến người ta không thể nào quên được hương vị dân dã nhưng đậm đà của nó. Loại bánh này chỉ làm từ những nguyên liệu bình dân nhưng không biết từ bao giờ đã thành đặc sản của các tỉnh miền Nam Trung Bộ. Vậy trong bài viết sau Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình làm món bánh căn nổi tiếng này nhé! Tất nhiên bài viết chỉ gói gọn trong những công đoạn chung nhất của quy trình sản xuất.
Đôi nét
Người thưởng thức luôn bị chinh phục bởi vẻ ngoài mộc mạc của chiếc bánh căn. Đến khi ăn rồi thì lại vương vấn mãi mùi vị của nó. Bánh có kích cỡ nhỏ xinh và được nướng chín. Vì vậy so với bánh khọt thì bánh căn sẽ không gây ngán.
Đặc biệt việc thưởng thức bánh căn cũng đa dạng, người ta có thể cho xoài xanh hay dưa leo bào sợi, khế chua lên mặt bánh căn rồi chấm nước chấm để thưởng thức. Thậm chí có nơi, người ta sẽ cho bánh căn vào chén rồi chia nhỏ ra chan nước chấm vào để dùng.
Nhìn sơ qua, bánh căn có vẻ ngoài khá giống với bánh khọt. Điểm có thể phân biệt giữa chúng là màu sắc và cách thưởng thức. Bánh khọt thì đó sử dụng bột nghệ nên màu sẽ vàng khi chiên bằng khuôn nhỏ chứ không nướng. Đồng thời, bánh sẽ được dùng với rau xanh và nước chấm. Trong khi đó, bánh căn có màu trắng và được nướng bằng khuôn nhỏ. Thay vì dùng rau xanh, bánh căn sẽ dùng với dưa leo, xoài xanh bào sợi, khế chua,… với đa dạng các loại nước chấm.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Giống với cách làm những loại bánh khác, bột gạo sẽ được dùng làm bánh căn. Theo đó, gạo sẽ được ngâm trong nước khoảng 6 đến 8 tiếng cho mềm, trương nở. Sau thời gian này, bóp hạt gạo thấy hạt gạo dễ nát thì rửa sạch lại để ráo.
Để có thể tiết kiệm thời gian trong công đoạn làm bánh căn, ngày nay người ta có thể sử dụng bột gạo công nghiệp. Tuy nhiên chất lượng bánh làm ra sẽ không cao. Ngoài bột gạo, cơm nguội phơi khô cũng là nguyên liệu làm cho chiếc bánh căn đạt độ dẻo vốn có.
Tạo bột làm bánh
Gạo sẽ được trộn với cơm nguội đã phơi khô để xay nhuyễn. Khi xay bột người ta vẫn sẽ cho một ít nước vào. Kết quả thu được là hỗn hợp bột gạo lỏng. Sau đó, người ta sẽ nêm nếm gia vị vào hỗn hợp bột bánh cho phù hợp khẩu vị.
Nướng bánh thành phẩm
Bánh căn sẽ có khuôn nướng riêng bằng đất. Khuôn này thường có lỗ nhỏ với kiểu dáng tròn và nắp đậy để nướng chín bánh. Và đây là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình làm món bánh căn. Bởi vì nếu không khéo sẽ khiến bánh bị khét hoặc bột không chín.
Theo đó, người ta sẽ quết lớp dầu mỏng vào khuôn bánh đang làm nóng trên lò nướng. Khi khuôn bánh nóng làm dầu sôi thì bột bánh đã chuẩn bị sẽ được đổ vào rồi đậy nắp lại cho chín. Người ta sẽ không đổ bánh đầy khuôn. Vì khi nướng bột bánh sẽ nở ra nữa. Vì vậy người ta cần đổ bánh một lượng chuẩn nhất theo kinh nghiệm.
Đối với các loại bánh căn có nhân, người ta sẽ cho thêm trứng cút, tôm, mực,… sau khi đổ bột vào khuôn rồi đậy nắp lại nướng.
Thành phẩm
Bánh căn phải ăn nóng mới ngon. Khi ăn người ra sẽ cho cho xài xanh bào thái sợi, dưa leo thái sợi, khế chua,… lên mặt bánh đê ăn kèm với nước chấm.
Thúy Duy
