Protein lên men từ nấm, được phát triển bởi startup Hà Lan, The Protein Brewery, một trong những sản phẩm tiên phong và đầy tiềm năng. Với nguồn gốc từ quy trình lên men hiện đại, sản phẩm này không chỉ cung cấp một nguồn protein phong phú mà còn mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe và môi trường. Hãy cùng Foodnk khám phá những giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của protein lên men từ nấm và hiểu rõ hơn về tiềm năng của nó trong thị trường thực phẩm hiện đại qua bài viết dưới đây nhé!
Giá trị dinh dưỡng của Protein lên men
Protein lên men từ nấm của The Protein Brewery, được gọi là Fermotein, mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng đáng kể. Dưới đây là một số điểm nổi bật về giá trị dinh dưỡng của sản phẩm này:
- Hàm lượng Protein Cao: Fermotein chứa một lượng lớn protein, giúp đáp ứng nhu cầu protein hàng ngày của cơ thể. Đây là nguồn protein hoàn chỉnh, chứa đầy đủ các acid amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể.
- Chất xơ: Fermotein giàu chất xơ, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa và duy trì sức khỏe đường ruột. Chất xơ cũng giúp kiểm soát lượng đường trong máu và duy trì mức cholesterol lành mạnh.
- Chất béo thấp: Fermotein có hàm lượng chất béo thấp, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và các vấn đề sức khỏe liên quan đến chế độ ăn nhiều chất béo.
- Không chứa chất gây dị ứng: Fermotein được sản xuất từ các loại cây trồng không gây dị ứng như khoai mì, ngô, khoai tây, mía và củ cải đường, làm giảm nguy cơ phản ứng dị ứng ở người tiêu dùng.
- Chất chống oxy hóa và các vi chất dinh dưỡng: Protein lên men từ nấm cũng cung cấp các chất chống oxy hóa và các vi chất dinh dưỡng quan trọng như sắt, kẽm, magie, và vitamin nhóm B, giúp cải thiện sức khỏe tổng thể.
Tính ứng dụng
The Protein Brewery cho biết Fermotein có thể được sử dụng trong cả sản phẩm thực phẩm và công thức nấu ăn, bao gồm pizza, bánh xếp, bánh nướng xốp và các sản phẩm thay thế thịt. Thực tế, sản lượng của thành phần lên men này cao hơn 26 lần so với protein động vật, cao gấp bốn lần so với đậu nành và gấp năm lần so với protein từ đậu Hà Lan. Trung bình, lượng khí thải và sử dụng nước của protein từ nấm thấp hơn 20 lần so với protein từ động vật. Ngoài ra, startup này trước đây đã tuyên bố rằng so với thịt bò, Fermotein chỉ sử dụng 1% diện tích đất, tiêu thụ 5% nước và thải ra 3% lượng khí thải.
Quy trình làm ra protein lên men từ nấm
Lựa chọn nguyên liệu: The Protein Brewery sử dụng các loại cây trồng giàu tinh bột như ngô, khoai tây, sắn, mía và củ cải đường. Những nguyên liệu này được lựa chọn vì khả năng tiết kiệm nước và tính không gây dị ứng.
Ủ nấm: Sử dụng chủng nấm đặc biệt, quy trình ủ biến đường trong tinh bột thành protein thông qua quá trình lên men. Chủng nấm có thể phát triển trên nhiều loại cây trồng giàu carbohydrate và có hiệu quả cao.
Quá trình lên men: Lên men được thực hiện trong các bồn ủ dễ vận hành, có khả năng mở rộng quy mô và có thể được thiết lập ở bất kỳ địa điểm nào trên thế giới. Mặc dù quy trình tương tự như sản xuất bia, mục tiêu ở đây là sản xuất protein thay vì bia.
Xử lý hạ lưu: Sau giai đoạn lên men, protein được chiết xuất và xử lý qua các bước như lọc, tinh chế và sấy khô để tạo ra sản phẩm hoàn chỉnh.
Đóng gói và phân phối: Protein cuối cùng được đóng gói dưới dạng bột khô và sẵn sàng phân phối. Sản phẩm này có thể dễ dàng vận chuyển và sử dụng trong nhiều công thức thực phẩm khác nhau.
Thành quả của nỗ lực nghiên cứu
Để quản lý toàn bộ quy trình sản xuất của mình, bao gồm xử lý nguyên liệu thô, ủ, xử lý hạ lưu, pha chế và đóng gói, công ty vận hành từ một nhà máy thí điểm có khả năng sản xuất 100kg protein mỗi ngày. “Fermotein được cung cấp dưới dạng bột khô, điều này tạo ra lợi thế lớn trong chuỗi cung ứng so với các sản phẩm mycoprotein khác, thường được cung cấp dưới dạng ướt (đông lạnh),” Roxanne Snijders, giám đốc thương hiệu của Protein Production Technology International, chia sẻ với tạp chí Protein Production Technology International vào tháng 1.
Cô ấy nói thêm: “Nó cũng kéo dài thời gian bảo quản cảm quan bằng cách giảm sự cứng của bánh nướng và thanh protein. Các sợi trong thành phần của chúng tôi cũng có khả năng giữ nước ngăn nước rò rỉ ra khỏi các sản phẩm, giúp sản phẩm giữ ẩm mềm và tươi lâu hơn.
The Protein Brewery vừa tiến hành một phân tích để so sánh hồ sơ vị của Fermotein với các loại bột protein khác. “Về mặt cảm quan, Fermotein đạt điểm số rất cao so với protein từ đậu Hà Lan và đậu nành. Sản phẩm của chúng tôi không làm giảm hiệu suất và do đó, rất phù hợp cho nhiều ứng dụng khác nhau và được chấp nhận rộng rãi,” theo chia sẻ từ Snijders.
Tại sao protein lên men ra đời
1. Nhu cầu tăng trưởng protein
Khi dân số toàn cầu tăng và nhu cầu protein ngày càng cao, nguồn cung protein truyền thống như thịt, cá, và sản phẩm từ sữa không còn đủ để đáp ứng. Protein từ thực vật và protein lên men trở thành giải pháp thay thế bền vững và khả thi.
2. Môi trường và biến đổi khí hậu
Sản xuất protein từ động vật yêu cầu lượng lớn nước, đất và năng lượng. Đồng thời gây ra lượng khí thải nhà kính lớn. Protein lên men giúp giảm thiểu tác động này bằng cách sử dụng ít nước, đất và năng lượng hơn.
3. An toàn thực phẩm và sức khỏe
Protein từ động vật có thể chứa các chất kháng sinh, hormone và nguy cơ lây nhiễm bệnh. Protein lên men và protein thực vật giảm nguy cơ này, đồng thời không gây dị ứng và dễ dàng tiêu hóa hơn.
4. Tính linh hoạt trong sản xuất
Công nghệ sản xuất protein từ nấm và các nguồn thực vật khác cho phép sản xuất tại quy mô lớn, giảm chi phí và tăng khả năng tiếp cận người tiêu dùng. Quá trình lên men có thể được thực hiện ở nhiều nơi trên thế giới, không phụ thuộc vào điều kiện khí hậu và môi trường.
Tiềm năng thị trường protein thực vật
1. Tăng trưởng mạnh mẽ
Thị trường protein thực vật dự kiến sẽ tiếp tục tăng trưởng mạnh mẽ trong những năm tới. Sự chuyển hướng từ protein động vật sang protein thực vật được thúc đẩy bởi nhu cầu tiêu dùng bền vững và nhận thức về sức khỏe.
Cụ thể, CEO Sue Garfitt – một nhà lãnh đạo toàn cầu về đổi mới và quy định công nghệ thực phẩm cho biết: “The Protein Brewery thấy tiềm năng to lớn trong việc nâng cao cảnh quan dinh dưỡng của các lựa chọn thực phẩm và đồ uống hàng ngày cho dân số Singapore bận rộn. Chúng tôi nhận ra xu hướng hướng tới các lựa chọn thực phẩm tiện lợi, thường dẫn đến sự phụ thuộc vào các bữa ăn sẵn và mang đi. Bằng cách kết hợp Fermotein vào các món ăn này và các món ăn truyền thống hơn, chúng tôi sẽ tăng giá trị dinh dưỡng của chúng, làm phong phú chúng bằng protein và chất xơ mà không làm giảm hương vị và kết cấu.”
2. Sự chấp nhận của người tiêu dùng
Người tiêu dùng ngày càng chấp nhận và ưu tiên các sản phẩm thực phẩm từ thực vật. Nhiều người chuyển sang ăn chay hoặc bán chay và các sản phẩm thay thế thịt và sữa từ thực vật ngày càng phổ biến.
3. Đa dạng sản phẩm
Thị trường protein thực vật không chỉ bao gồm các sản phẩm thay thế thịt, mà còn các sản phẩm protein bổ sung như bột protein, snack và các sản phẩm dinh dưỡng khác. Điều này mở rộng đối tượng khách hàng và tăng cường tiềm năng phát triển thị trường.
4. Đầu tư và đổi mới
Các công ty khởi nghiệp và các tập đoàn lớn đang đầu tư mạnh mẽ vào nghiên cứu và phát triển các sản phẩm protein thực vật. Điều này tạo ra sự cạnh tranh và thúc đẩy sự đổi mới, cải thiện chất lượng và hạ giá thành sản phẩm.
5. Chính sách hỗ trợ
Nhiều quốc gia và tổ chức quốc tế đang thúc đẩy các chính sách và chương trình hỗ trợ phát triển nông nghiệp bền vững và sản xuất thực phẩm từ thực vật. Điều này tạo ra môi trường thuận lợi cho sự phát triển của thị trường protein thực vật.
Cụ thể, The Protein Brewery thông báo rằng họ đã huy động được 22 triệu euro trong vòng đầu tư Series A, nâng tổng số tiền tài trợ lên 26 triệu euro. Vòng mới do Novo Holdings dẫn đầu, cùng với các nhà đầu tư mới Roquette Ventures và Unovis Asset Management và sẽ cho phép Protein Brewery tiếp tục hoạt động R&D, trang trải chi phí hoạt động và mở rộng quy mô sản xuất thành phần thực phẩm FermoteinTM.
Tiềm năng thị trường của protein thay thế Với FermoteinTM, The Protein Brewery đang ở vị thế thuận lợi để thâm nhập vào thị trường protein thay thế trị giá hơn 30 tỷ euro với tiềm năng tăng trưởng lớn.
Tạm kết
Sự ra đời của sản phẩm protein lên men và tiềm năng thị trường protein thực vật là một bước tiến quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng toàn cầu và giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường. Với sự hỗ trợ từ công nghệ, chính sách và nhận thức người tiêu dùng, protein thực vật và protein lên men hứa hẹn sẽ trở thành xu hướng chủ đạo trong ngành thực phẩm tương lai.
Vy Đặng
