Ẩm thực Trung Quốc nổi tiếng với tám đại trường phái lớn. Mỗi trường phái đều mang một hình ảnh riêng biệt. Và tất nhiên, những món ăn đều phải thể hiện được sự đặc sắc vốn có của trường phái đó. Vậy, bạn đã từng thử qua những món ăn Sơn Đông Trung Quốc này chưa?
Một số món ăn trong ẩm thực Sơn Đông
Hải sâm xào hành
Món ăn này được xem là biểu tượng cho ẩm thực cung đình và là món ăn đại diện cho trường phái Sơn Đông. Hành lá được xem là đặc sản của Sơn Đông Trung Quốc. Chính vì vậy, các món ăn thuộc trường phái này đều sử dụng hành lá. Để món ăn “chuẩn” nhất thì hải sâm vùng Sơn Đông sau khi đã được sơ chế bằng cách chần nước sôi trước khi xào.
Canh trứng cá quả
Trứng cá đối (cá quả) là món ngon của biển cả. Vào thời nhà Thanh, đây được xem là cống phẩm của triều đình rất có giá trị. Trứng cá có mùi tanh, do vậy phải được chần nước sôi trước khi chế biến. Sau đó trứng sẽ cho vào nước nguội rồi xé miếng. Sau cùng thêm nước dùng và gia vị vào, cho thêm một ít dầu mè và rau thơm cắt nhỏ là hoàn thành. Khi hoàn thiện, trứng có màu trắng sữa, mỏng, vị hơi chua, một ít cay với mùi thơm dễ chịu.
Cá chép chua ngọt
Không chỉ là đặc sản của Sơn Đông mà cá chép chua ngọt còn là món ăn truyền thống của Trung Quốc. Sau khi sơ chế xong, cá sẽ được cắt lát theo dạng bông hoa rồi chiên đều 2 mặt đến khi vàng. Khi thấy dầu trong chảo chiên cá còn một ít, người ta sẽ cho hành, gừng, tỏi, đường, giấm gạo và các gia vị khác vào để giảm bớt nước rồi rưới lên cá. Cá sau khi hoàn thiện sẽ có màu đỏ tươi với hình thức đẹp mắt như một bông hoa đang nở. Bên cạnh đó, thịt cá giòn, mềm sẽ chinh phục người thưởng thức ngay lần thử đầu tiên.
Cá phi lê Zao Liu
Sau cá đối hay cá chép thì ẩm thực Sơn Đông còn nổi tiếng với cá đù. Và món ăn Sơn Đông Trung Quốc cá phi lê Zao Liu rất hút khách. Món ăn này làm từ cá đù vàng. Sau khi bỏ xương, thịt cá sẽ cắt thành lát mỏng. Sau đó thịt cá sẽ được tẩm ướp gia vị như muối, lòng trắng trứng và tinh bột. Sau cùng xào cá trên chảo dầu nóng cho đến khi đổi màu. Món ăn này, quan trọng là phần nước dùng cá. Nước dùng này là nước kho và muối đun sôi. Sau cùng cho cá vừa phi lê vào để nấu trên lửa nhỏ, nêm nếm lại rồi cho ra tô súp. Cuối cùng sẽ rưới dầu nóng lên trên.
Đậu phụ hoa nghìn cánh
Trường phái ẩm thực Sơn Đông rất chú trọng đến kỹ thuật dùng dao. Và món đậu phụ hoa nghìn cánh là đặc trưng nhất. Theo đó, đậu phụ non sẽ được cắt thành nghìn cánh hoa mà không bị vỡ nát. Tuy đơn giản, nhưng để làm được món đậu phụ này người ta phải tốn thời gian rèn luyện kỹ năng cắt. Và có khi thời gian bỏ ra có thể đến tận 10 năm là bình thường.
Tạm kết
Mỗi món ăn trong ẩm thực Sơn Đông đều thể hiện rõ nét phong cách tiêu tiểu cho trường phái này. Qua đó, món ăn làm ra tuy không cầu kì nhưng lại cần những kỹ thuật và kinh nghiệm lâu năm nhất. Cũng nhờ vậy, trường phái ẩm thực Sơn Đông luôn tạo được dấu ấn riêng biệt của mình.
Thúy Duy
