Trứng là một trong những loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và kinh tế nhất của tự nhiên. Tuy nhiên, bạn phải đặc biệt chú ý trong quá trình xử lý, chuẩn bị trứng tươi và các sản phẩm từ trứng nhằm tránh ngộ độc thực phẩm.
Tìm hiểu về trứng
Trứng (miền Nam gọi là hột gà, hột vịt…) thường được sử dụng làm nguồn thức ăn cung cấp protein cho người. Trứng có hình bầu dục, một đầu hơi to và một đầu thì hơi nhỏ. Hai đầu của quả trứng không hề cân bằng là do trong quá trình hình thành, trứng chịu phải sự tác động của ống dẫn trứng dồn ép từng đoạn để đi ra ngoài.
Các loại trứng phổ biến nhất là trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút. Cấu tạo của trứng được chia làm 4 bộ phận gồm lòng đỏ, lòng trắng, màng vỏ và vỏ trứng. Đối với gà, lòng đỏ chiếm khoảng 31,9% khối lượng, lòng trắng là 55,8%, vỏ trứng là 11,9% và màng vỏ là 0,4%.
Thành phần dinh dưỡng
Trứng cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, nhất là chất đạm (protein), chất béo và carbohydrate. Ngoài ra, trứng còn cung cấp các nguồn quan trọng khác như acid folic, biotin, vitamin A, E, K, B2, B12 và sắt.
Trung bình cứ quả trứng khoảng 100g chứa các dưỡng chất và năng lượng như sau:
| Giá trị dinh dưỡng của 100g trứng | Trứng gà | Trứng vịt |
| Năng lượng (Kcalo) | 166 | 184 |
| Protein (g) | 14,8 | 13,0 |
| Lipit (g) | 11,6 | 14,2 |
| Gluxit (g) | 0,5 | 1,0 |
| Canxi (mg) | 55 | 71 |
| Sắt (mg) | 2,7 | 3,2 |
| Kẽm (mg) | 0,9 | 0,8 |
| Vitamin A (mcg) | 700 | 360 |
| Vitamin D (mcg) | 0,88 | – |
| Cholesterol (mg) | 470 | 864 |
Ngoài ra, trứng còn được xem là nguồn cung cấp chất béo Lecithin – có tác dụng điều hòa, ngăn ngừa, thúc đẩy quá trình phân tách cholesterol và bài xuất các thành phần thu được ra khỏi cơ thể. Dù trong trứng có chứa lượng cholesterol nhất định, nhưng khi ăn vào cơ thể thì vẫn không làm tăng cholesterol có trong máu vì nó có tác dụng ngược lại là giảm việc sản xuất cholesterol của cơ thể.
Một số sản phẩm thực phẩm, món ăn chế biến từ trứng
Trứng được sử dụng đa dạng trong cuộc sống hằng ngày cụ thể như:
- Trứng tươi: dùng làm thực phẩm trong bữa ăn hằng ngày hoặc sử dụng trong sản xuất các loại bánh
- Trứng bách thảo: dùng làm nguyên liệu bổ sung trong các món ăn hay bổ sung vào bánh để tạo hương vị đặc trưng
- Bột trứng: Bột trứng là sản phẩm bột trứng chuyên dụng dành cho công nghiệp làm bánh và chế biến thực phẩm. Bột trứng được làm từ 100% trứng tươi nên có giá trị dinh dưỡng giống với trứng tươi. Trong ngành thực phẩm sản xuất bánh mì, bánh biscuits, mì sợi có sử dụng trứng, các nhà sản xuất công nghiệp đã sử dụng bột trứng thay thế cho nguyên liệu trứng tươi, điều này góp phần tiết kiệm thời gian và chi phí, đảm bảo về mặt vệ sinh trong dây truyền sản xuất.
- Trứng ăn liền: Hiện nay trên thị trường đã có sản phẩm mới là trứng cút, trứng gà tiệt trùng ăn liền và trứng cút, trứng gà luộc bóc vỏ ăn liền, trứng vịt muối luộc ăn liền nhằm tạo sự tiện lợi, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng. Các sản phẩm được chế biến theo quy trình hiện đại, từ khâu luộc (sử dụng máy luộc trứng), bóc vỏ (sử dụng máy bóc vỏ trứng), đến khâu tiệt trùng (sử dụng máy tiệt trùng trên 121°C) hoàn toàn nằm trong quy trình tuyệt đối khép kín, bảo đảm an toàn vi sinh điều này tạo sự tiện lợi hơn cho người tiêu dùng.
Món ngon được chế biến từ trứng
Canh trứng gà nấm, đây là món ăn không chỉ ngon, rẻ mà còn rất bổ và mát nữa đấy. Cách chế biến cũng cực kỳ đơn giản.
Bạn cần chú ý vị ngọt của nấm, thanh mát của đậu phụ, mùi thơm của trứng và phảng phất chút nồng nàn của rau thơm. Màu sắc bắt mắt: đỏ của cà chua, vàng của trứng, trắng của đậu phụ và nấm, điểm chút xanh của hành lá và rau mùi…
Để nấu được món canh trứng gà nấm, đầu tiên bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm: trứng gà – 2 quả; đậu hũ non – 300g; cà chua – 1 quả to; nấm kim châm – 1 túi (bạn có thể cho các loại nấm khác – nấm rơm, nấm mỡ, nấm đùi gà,…); hành lá; mùi; các gia vị cơ bản.
Sau đó tiến hành thực hiện theo các bước:
- Bước 1: sơ chế các nguyên liệu: Cà chua rửa sạch thái lát mỏng hoặc thái hạt lựu, hành lá và mùi thái nhỏ; nấm rửa sạch; đậu phụ cắt thành miếng vuông vừa ăn; trứng đập ra tô, nêm gia vị và khuấy đều.
- Bước 2: Tiến hành phi thơm hành và cho cà chua vào xào cho nhừ. Sau đó cho lượng nước vừa ăn và nêm 1 chút gia vị. Đợi nước sôi cho thêm nấm, đậu phụ và đun sôi trong 3 phút.
- Bước 3: Đổ trứng từ từ và đổ theo chiều kim đồng hồ, kết hợp khuấy nước dùng đều tay theo chiều đổ trứng. Việc này sẽ giúp trứng tại thành các sợi nhỏ trông mướt mắt và ngon hơn, tránh vón cục hay bị nát.
- Bước 4: Sau khi đổ trứng vào, đợi canh sôi trở lại bạn cho thêm chút mắm để dậy thêm mùi thơm cho món canh. Nêm nếm vừa miệng, cho thêm chút tiêu, hành lá và rau mùi vào rồi tắt bếp.
Như vậy là món canh trứng nấm của bạn đã hoàn thành rồi. Trứng là một sản phẩm dễ chế biến, bạn có thể tạo ra được những món ăn ngon, bổ và rẻ. Một quả trứng mỗi ngày sẽ cung cấp cho bạn đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết. Chính vì vậy, trứng là thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn của mỗi gia đình.
Linh Như
